יש רגעים במטבח שמרחיבים את הלב, במיוחד לקראת החג. הזמנתי את אחי האהוב, הרב ישראל יוחננוב, להכין יחד איתנו כמה מתכונים נוסטלגיים. התחלנו עם קציצות הדגים והחזרת של אמא, והמשכנו למאסטרפיס אמיתי – קיגל ירושלמי אסלי. אני כל כך אוהב את הידיים והטעמים של ישראל, כי אצלו האוכל הוא לא רק טעים – הוא מרגש, מלא קדושה, כוונה ונשמה. קוגל ירושלמי של אחי הרב ישראל יוחננוב | רון יוחננוב הסוד של הקיגל הירושלמי טמון בקרמל עמוק בצבע ענברי שנמזג ישירות לתוך איטריות חמות ומצפה כל חוט בשכבה שחומה ומתוקה, יחד עם...

בכל פעם שמתקרב ערב ראש השנה, אני מוצא את עצמי חוזר לרגעים האלה כילד קטן במטבח של אמא שלי, רעיה ז"ל. עומד לצידה על שרפרף, עוזר לה לקצוץ, לסדר ולספור את הפלחים, וסופג בשקיקה את כל הריחות והמנהגים שעוברים מדור לדור בבית בוכרי שורשי. אצלנו בבית אמא לא הייתה מניחה צלחת אישית קטנה לכל אחד. היא הייתה מעמידה מגשי ענק מפוארים במרכז השולחן – על כל מגש סודרו כל הסימנים כולם, למעט התפוחים והרימונים. את הרימונים אצלנו שמרנו באהבה תמיד לערב השני, כפרי חדש כדי לברך עליו ברכת "שהחיינו". המסורת היא הלב הפועם...

שכחו מכל מה שהכרתם על הפרדת ביצים, קילופים מסובכים או שלבים מיותרים – זו רשמית עוגת התפוחים המנצחת, הכי קלה, פשוטה ומהירה שתכינו בחיים שלכם! כל הסיפור פה לוקח בדיוק 5 דקות: חותכים תפוחים לקוביות (אפילו לא צריך לקלף!), זורקים אותם לתבנית ובוזקים מעל קינמון ריחני. בקערה אחת טורפים עם מטרפה את כל חומרי הבלילה, שופכים מעל התפוחים – ויאללה לתנור. בזמן האפייה הבלילה מחלחלת בין קוביות התפוחים, עוטפת אותן והופכת לעוגה אוורירית, לחה ונימוחה בטירוף, עם ניחוח קינמון משכר שממלא את כל הבית בשניות. מושלמת...