המרת מידות ומשקלים
אוקיי, חברים, בואו נדבר רגע על המרות מידה. כולנו מכירים את ההרגשה - אתה באמצע מתכון מדהים, ופתאום אתה מגלה שהכמויות רשומות בכוסות וכפות, אבל כל מה שיש לך זה משקל מטבח. או להיפך. זה מתכון לאסון קולינרי, או לפחות לתסכול רציני. אז בואו נעשה סדר בבלאגן הזה, ונוודא שהמטבח שלכם יהיה מצויד בכל הידע הדרוש להצלחה קולינרית!
איך למדוד כמו שצריך?
בבישול, אפשר לאלתר קצת. באפייה? לא כל כך. אפייה זה מדע מדויק, אז כדאי שיהיו לכם את הכלים הנכונים:
כוסות וכפות מדידה: החברים הכי טובים שלכם במטבח. שימו לב, על כל כוס מדידה יש גם מידות במ"ל וגם בגרמים. זה כמו שניים במחיר אחד, רק בלי הבונוס המגעיל של הגבינה הצהובה הנוספת בפיצה.
משקל מטבח: החבר הכי טוב של האופה. מאפשר לכם לדעת בדיוק כמה גרם יש לכם מכל מצרך, בלי להסתמך על כוסות וכפות. רק אל תשכחו לאפס את המשקל לפני שאתם שמים את הקערה, אחרת תקבלו גם את המשקל של הקערה במתכון, וזה מתכון לעוגה כבדה במיוחד.
המרות - הבסיס לכל מטבח מוצלח
המרות מידה זה כמו GPS למטבח שלכם. הן עוזרות לכם לנווט בין מתכונים שונים, להבין את הכמויות, ובעיקר - להצליח במתכון! אז בואו נתחיל עם הבסיס:
1 כוס = 240 מ"ל
¾ כוס = 180 מ"ל
⅔ כוס = 160 מ"ל
½ כוס = 120 מ"ל
⅓ כוס = 80 מ"ל
¼ כוס = 60 מ"ל
1 כף = 15 מ"ל
1 כפית = 3 מ"ל
המרות של מצרכים יבשים - כי בלי קמח אין עוגה
יאללה, בואו נתחיל עם המצרכים היבשים, הבסיס של כל מאפה מוצלח. קמח, סוכר, אבקת אפייה... כל אלה צריכים להיות מדודים בדיוק מושלם כדי שהעוגות והעוגיות שלכם יצאו פצצה!
קמח לבן (רגיל או תופח):
1 כוס = 140 גרם
1 כף = 10 גרם
חבילה גדולה = 1 ק"ג
חבילה קטנה של תופח = 350 גרם
קמח מלא: יותר בריא, אבל גם יותר כבד.
1 כוס = 125 גרם
1 כף = 8 גרם
קורנפלור:
1 כוס = 140 גרם
1 כף = 10 גרם
שמרים:
קובייה/שקית טריים = 50 גרם
1 כף יבשים = 10 גרם
להמרה מיבשים לטריים: להכפיל פי 3. שמרים זה כמו חיית מחמד, צריך לטפל בהם בזהירות. וטריים תמיד עדיפים, אבל אם אין ברירה, יבשים יעשו את העבודה.
אבקת אפייה/סודה לשתייה:
1 שקית = 10 גרם
1 כף = 8 גרם
1 כפית = 3 גרם
מלח:
1 כוס = 250 גרם (אבל מי שם כוס מלח במתכון?!)
1 כף = 20 גרם
1 כפית = 6 גרם
ג'לטין: קצת יותר מסובך, אבל אפשרי.
1 שקית = 14 גרם
1 כף = 10 גרם
1 עלה = 4 גרם
להמסה: 1 גרם ג'לטין + 5 מ"ל מים
המרות של מצרכים יבשים מתוקים - כי החיים קצרים מדי בשביל עוגות לא מתוקות
יאללה, בואו נדבר על הדברים הטובים באמת - המתוקים! עוגות, עוגיות, קינוחים... החיים בלעדיהם היו משעממים, לא? אבל גם כאן, המרות מידה הן קריטיות. יותר מדי סוכר, והקינוח שלכם יהיה מתוק מדי. פחות מדי, והוא יהיה אנמי וחסר טעם. אז בואו נמדוד כמו שצריך, כדי שהקינוחים שלכם יהיו מושלמים!
שוקולד צ'יפס:
1 כוס = 200 גרם
פירות יבשים קצוצים:
1 כוס = 150 גרם
קוקוס:
1 כוס = 100 גרם
פירורים של ביסקוויטים/עוגיות:
1 כוס = 110 גרם
פרג טחון:
1 כוס = 70 גרם
קקאו:
1 כוס = 140 גרם
1 כף = 10 גרם
סוכר חום דחוס:
1 כוס = 240 גרם
1 כף = 15 גרם
אבקת סוכר:
1 כוס = 120 גרם
1 כף = 8 גרם
סוכר וניל:
1 כוס = 140 גרם
1 כף = 10 גרם
1 כפית = 3 גרם
סוכר לבן: המלך של המתוקים.
1 כוס = 200 גרם - מושלם לעוגות בחושות או עוגיות פריכות.
1 כף = 12 גרם - בדיוק מה שצריך בשביל הקפה של הבוקר.
סוכר זה החבר הכי טוב שלנו, אבל גם האויב הכי גדול. אז תמדדו כמו שצריך, שלא תתחרטו אחר כך.
טיפ של רון: אל תפחדו להתנסות עם סוגים שונים של סוכר! סוכר חום, סוכר קוקוס, סילאן, דבש... כל אחד מהם מוסיף טעם ומרקם ייחודיים למתכון. רק תזכרו למדוד כמו שצריך, כדי שהתוצאה תהיה מושלמת!
המרות של מצרכים רטובים - כי גם להם מגיע יחס
ועכשיו, בואו נעבור לחומרים הרטובים. נוזלים, שמנים, חמאות... הם מוסיפים עושר ולחות למתכונים שלנו, אבל גם כאן, דיוק הוא המפתח!
ריבה:
1 כוס = 330 גרם
דבש/סילאן:
1 כוס = 360 גרם
1 כף = 22 גרם
חמאה:
1 כוס = 240 גרם
אצבע חמאה = 120 גרם
1 כף = 15 גרם
חמאה ושמן: 100 גרם חמאה = 85 גרם שמן (או קצת פחות מ-100 מ"ל)
קוטג'/גבינה לבנה:
גביע = 250 גרם
שמנת חמוצה/יוגורט/לבן:
גביע = 200 מ"ל
שמנת מתוקה:
מכל כפול = 500 מ"ל
מכל קטן = 250 מ"ל
נוזלים (מים, חלב, מיץ וכו'): כאן זה פשוט, נפח = משקל.
1 כוס = 240 מ"ל = 240 גרם
1 כף = 15