שבשבות פילו חגיגיות

מנה חגיגית ומרשימה של מאפי פילו במילוי פרגיות עם קוביות של תפוחי אדמה ובצל מטוגן.

את הפריכות של המאפה עוטף רוטב פטריות סמיך ועשיר ובקיצור - חגיגה!

לקראת ראש השנה, התכנס הקבינט בבית משפט יוחננוב ודן בסוגיית התפריט לראש השנה.

יו"ר הקבינט, ליאור בתי הבכירה (כן. היא בכורה וגם בכירה חחח) התעקשה על מנה שהכנתי לא מזמן, שארחתי את אחי ומשפחתו לארוחת שישי.

"זה מה שאני רוצה שתכין" אמרה ושכנעה את שאר החברים בקבינט וההצעה עברה.

ברגע של תושייה, בתוך שלל המנות שהכנתי לארוחת החג, שלפתי מצלמה וצילמתי עבורכם סרטון הכנה קצרצר לשבשבות היפייפיות האלה. תוכלו לצפות בו כאן בסוף הפוסט.

אני רק רוצה לומר בשביל הפרוטוקול - המנה הזאת קוצרת את כל המחמאות בשולחן החג.

ככ טעימה! ואתם חייבים, אבל ממש חייבים להכין.

שבשבות פילו חגיגיות במילוי פרגיות, תפוחי אדמה ובצל מטוגן

מצרכים:

1 חבילת עלי פילו מצונן של שמרית

ספריי שמן

מצרכים למילוי:

4 כפות שמן זית

2 בצלים גדולים מקולפים וחתוכים לרצועות

500 גרם פרגיות עוף חתוכים לקוביות קטנטנות (לא טחון)

2 תפו"א מקולפים וחתוכים לקוביות קטנות

כפית רוזמרין טרי קצוץ דק

מעט טימין טרי

טיפונת אגוז מוסקט מגורד

4 שיני שום כתושים

מעט צילי חריף טרי קצוץ דק (לא חובה - לפי הטעם)

מלח / פלפל שחור בנדיבות

לרוטב פטריות:

2 כפות שמן זית

3 שיני שום כתושים

סלסלת פטריות חתוכות לפרוסות דקות

מעט אגוז מוסקט

כף סילאן

3 כפות קמח

2 כוסות מים רותחים

מלח / פלפל שחור

אופן ההכנה:

מתחילים בהכנת המילוי.

במחבת גדולה, מחממים את השמן ומוסיפים את הבצל.

מטגנים את הבצל עד הזהבה ולאחר מכן מוסיפים את תפוחי האדמה ומטגנים מעט עד הזהבה.

מוסיפים את הפרגיות, ושאר המרכיבים.

מבשלים עד שלפרגיות מתחלף הצבע. (לא חובה לבשל את המלית עד הסוף - היא תמשיך להתבשל בתוך התנור )

בודקים תיבול. מעבירים לקערה ומקררים מעט.

הרכבה:

על משטח העבודה פותחים דף פילו , מרססים או מורחים שמן, מקמטים את הדף ובתנועה סיבוב מייצרים שבשבת.

מניחים במרכז השבשבת 2 כפות גדולות של מילוי (מומלץ כ70-100 גרם מילוי)

סוגרים היטב מכל הצדדים ומניחים על תבנית מרודפת בנייר אפיה

מחממים תנור ל-200 מעלות.

מרססים את המאפה בשמן. ניתן לפזר מעל שומשום או קצר

ואופים כ-25 דקות או עד הזהבה.

הכנת הרוטב:

מחממים סיר עם שמן זית

מוסיפים את הפטריות ומטגנים עד הזהבה. לאחר מכן מוסיפים את השום והקמח

מטגנים מעט את הקמח בשמן

מוסיפים את הקמח ומערבבים מיד בעזרת מטרפה - אם צריך, ניתן להוסיף עוד מים עד שהרוטב מסמיך במידה שאתם אוהבים.

מתבלים במלח / פלפל שחור

ומגישים חם מעל המאפה

הערות ותחליפים:

ניתן להמיר את הפרגיות לחזה עוף

במקום תפוחי אדמה אפשר להשתמש בבטטות

ניתן להשתמש בכל סוג של פטריות (אפשר גם בקופסת שימורים)

אם רוצים "יותר צבע" לרוטב - ניתן להוסיף תבלין כורכום (רצוי טרי)

ניתן להכין את הרוטב מבעוד מועד ולחמם לקראת ההגשה.

מכינים את המאפים מראש. מומלץ לאפות חצי אפייה ולהמשיך את האפייה בזמן החימום בתנור לקראת ההגשה.

ספרו לי איך יצא, כל שאלה מוזמנים לכתוב לי כאן למטה בתגובות

אל תשכחו! הכנתם? צלמו, שתפו ותייגו אותי

בשיתוף שמרית