לחמניות בשר מעוצבות!

התחשק לי לשדרג את לחמניות הבשר הקלאסיות ולתת להן טאץ' קטנטנן.

התוצאה גרפה מחמאות ויש אומרים שאפילו טעימה יותר בשל הקצוות הפריכים.

כמו תמיד, גם הפעם שמח לגלות לכם את הסוד שלי למילוי ללחמניות בשר עם מילוי משגע!

רכיב אחד אחד שיעשה את ההבדל.

רכיב שיהפוך את המילוי לרך יותר

יקשור את כל הנוזלים ולא תצטרכו לסנן יותר כלום!! זה מהפכני, או לא?!?!

רכיב שיעניק ברק למילוי שנראה מבריק ומגרה מתמיד.

מוכנים? תכינו קורנפלור!

בקורנפלור יתרונות רבים. הוא מרכך את הבשר באופן מאוד מפתיע, אוסף את כל הטעמים ומשאיר אותם במילוי ובנוסף מעניק מראה מאוד טעים ומגרה.

סמכו עלי, אין ממה לחשוש- לא תרגישו שינוי בטעם. הדבר היחידי שיקרה זה שפתאום לבורקס שלכם יהיה טעם משגע ותרגישו בכל ביס את כל הטעמים שהכנסתם לתוך המילוי.

זוכרים? לא מסננים ונפתרים מכל הטעמים יותר.

המילוי מתאים לכל סוג של בורקס או לחמניות בשר - מוזמנים לאמץ את הטיפ שלי ולהפוך את המאפים שלכם למלאים בטעם.

הקפידו לחלק את הבצק לחלקים בגודל אחיד. לרדד היטב ולחתוך היטב את הבצק בעזרת גלגלת או סכין על מנת לקבל את העיצוב המדהים הזה.

ועוד דבר. ככל שתצרו רצועות דקיקות יותר כך תתקבל צורה יותר מיוחדת.

לחמניות בשר מעוצבות!

מצרכים לכ-25 לחמניות

ק"ג קמח לבן רגיל

2 כפות שמרים יבשים או 50 גרם שמרים טריים.

6 כפות סוכר

כף וחצי מלח

600-650 מ"ל מים (ייתכן ותצטרכו יותר - להוסיף בהדרגה)

8 כפות שמן קנולה

למילוי:

3 כפות שמן זית

בצל לבן גדול מקולף וקצוץ דק

500 גרם בשר בקר טחון

50 גרם צנוברים

מעט צ'ילי חריף קצוץ דק

מעט תימין טרי קצוץ דק

4 שיני שום כתושות

כף פפריקה אדומה מתוקה

כף רסק עגבניות

2 עגבניות מקולפות וקצוצות דק (לא חובה לקלף)

כפית ראס אל חנות / בהרט (או תבלין שווארמה אבו דאבי)

כף סילאן

חופן פטרוזיליה קצוצה דק

מלח / פלפל שחור

כף גדושה קורנפלור + 5 כפות מים קרים!

להברשה:

ביצה טרופה + קורט מלח

שומשום

הכנת הבצק:

בקערת המיקסר להניח את המלח בתחתית, מעליו קמח, שמרים, סוכר ומים.

להתחיל ללוש את הבצק כמה דקות עד שמתגבש בצק. מיד שמתחיל להתגבש הבצק יש להוסיף את השמן ולהמשיך ללוש כ10 דקות ואפשר גם 15 דקות - חשוב מאוד ללוש על מהירות בינונית.

אם צריך להוסיף מעט מים לפי הצורך. צריך להתקבל בצק דביק שנפרד מהקערה ונשאר דביק בתחתית.

התפחה ראשונה: מתפיחים במשך שעה לפחות.

יש לעטוף את הבצק במגבת (השמרים צריכים לנשום) או בניילון נצמד ולהשאיר חור לאוויר.

אפשר גם כמובן להתפיח לילה במקרר שהבצק מכוסה בצורה הרמטית.

ממשיכים בהכנת המילוי:

מחממים מחבת עם שמן ומטגנים את הבצל יחד עם הצנוברים, שום, תימין וצ'ילי חריף. מטגנים את הבצל עד שהופך מעט שקוף. לא להזהיב או לשרוף את הבצל - תשאירו אותו שקוף.

מוסיפים את הבשר הטחון ובעזרת מטרפה מפוררים את הבשר. מוסיפים עגבניות, תבלינים, סילאן ומערבבים.

מבשלים עד שצבע הבשר משתנה.

זה הזמן לתבל, מלח/ פלפל שחור.

בקערה מערבבים את הקורנפלור עם מים קרים ושופכים לתוך הסיר.

מערבבים היטב וממשיכים לבשל עוד 2 דקות.

מכבים את הלהבה, מוסיפים את הפטרוזיליה ומעבירים את המילוי לקירור.

לאחר שהבצק תפח, מחלקים את הבצק לחלקים בגודל של 70 גרם כל אחד.

כל כדור מכדררים ומניחים ל-5 דקות מנוחה.

משטחים כל כדור ובעזרת גלגלת קורצים רצועות (ראו בסרטון)

מניחים כף גדושה מהמילוי ומגלגלים ללחמניה ארוכה.

מברישים בביצה טרופה, מפזרים מעל שומשום.

מניחים את הלחמניות להתפחה 30 דקות.

מחממים תנור ל-190 מעלות.

לאחר ההתפחה, אופים את הלחמניות כ-25 דקות או עד הזהבה.

מגישים חם

הערות:

אפשר להוסיף למילוי חצילים קלויים או קוביות חציל אפויות או מטוגנות.