קציצות בשר בריבת בצל

יש מנות שפשוט עושות הרגשה של בית וחגיגה בביס אחד, והקציצות האלו הן בדיוק כאלו. הסוד כאן הוא בשני שלבים: ראשית, הקציצות עצמן מקבלות "בוסט" של עסיסיות בזכות הירקות הקצוצים בתערובת וציפוי קל של קמח תפוחי אדמה (או קורנפלור), ששומר על כל המיצים בפנים ויוצר מרקם קטיפתי.

שנית – הרוטב. אנחנו לא סתם מבשלים בצל, אנחנו יוצרים ריבת בצל עמוקה עם סילאן, יין לבן וניחוח של קינמון ואגוז מוסקט. השילוב בין המתיקות המקורמלת לבין הקציצות השחומות יוצר מנה מרהיבה, רכה בטירוף ומפוצצת בטעם "אוממי". זו מנה מושלמת לחג ו לארוחת שישי או לכל רגע שבא לכם להגיש משהו שמרגיש כמו הכי בבית בעולם .

קציצות בשר בריבת בצל | רון יוחננוב

קציצות בשר בריבת בצל

מצרכים:

500 גרם בשר טרי טחון

1 בצל גדול

1 תפו"א או קישוא או זוקיני

חצי כוס פירורי מצה

ביצה

כפית תערובת סיר ממולאים של רון יוחננוב או ראס אל חנות

צרור עשבי תיבול (פיטרוזליה / כוסברה)

4 שיני שום כתושות

מעט צילי חריף קצוץ (לא חובה)

כף שמן זית

חופן צנוברים - לא חובה

תערובת סיר ממולאים

₪29.00

לקנייה

לציפוי:

3-4 כפות קורנפלור / קמח תפוחי אדמה)

מעט שמן לטיגון

רשת טיגון וצלייה באוויר חם

₪199.00₪99.50

לקנייה

לרוטב:

5-6 בצלים מכל מיני סוגים (לא חובה) השתמשתי בבצל לבן, ובצל סגול.

3 כפות סילאן טבעי

קורט אגוז מוסקט

מקל קינמון

כוס יין לבן או ציר ירקות או מים

2 כוסות מים רותחים

2 כפות אבקת מרק בצל (לא חובה)

מלח / פלפל שחור

0-

אופן ההכנה:

בקערת הקוצץ החשמלי שמים את הבצל, שום, עשבי תיבול ותפוחי אדמה וקוצצים דק. לאחר מכן מוסיפים את הבשר הטחון, ביצה, פירורי מצה, תבלינים ושמן.

מערבבים בפולסים קצרים שוב עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוספים את הצנוברים ומגלגלים לקציצות שמנמנות וחגיגיות (כ-60 גרם כ"א)

מניחים קמח תפוחי אדמה בקערה ומצפים כל קציצה בקמח תפוחי אדמה.

מחממים שמן במחבת ומטגנים עד הזהבה כל קציצה.

לא לדאוג אם הקציצה נשארה מעט לבנה מהקמח.

זה יעבור במפגש עם הרוטב.

הכנת הרוטב

מחממים סיר רחב ונמוך (סוטז) עם מעט שמן, מוסיפים את הבצלים, מלח, פלפל שחור, קינמון ותימין  ומקפיצים עד שהבצל מזהיב.

מוסיפים את היין ומאדים עד שכל היין מצטמצם.

בקערה מערבבים את המים יחד עם אבקת המרק, הסילאן ושאר התבלינים.

שופכים מעל הבצל ומערבבים.

מבשלים כמה דקות ומביאים לרתיחה.

מוסיפים את הקציצות יפה יפה

ומחלישים את הלהבה למינימום.

אם צריך מוסיפים מעט מים חמים

מבשלים כ30-45 דקות על להבה נמוכה ולחלופין אפשר להכניס לתנור ל-180 מעלות ולאפות עם מכסה 40 דקות. לקראת סיום לפתוח את המכסה ולקרמל את הקציצות.

מגישים חם