בורקס דפי אורז הדור הבא - במילוי בשר ופטריות משגע!

בורקס דפי אורז בגרסה הקריספית - הפעם במילוי בשרי מטריף שאתם חייבים להכין.

בורקס דפי אורז במילוי בשר ופטריות (ואפשר גם עם עוף)

מצרכים:

דפי אורז

2 דפים לכל בורקס - זה הסוד!

לבלילה:

כוס וחצי מים

ביצה

כף רוטב טריאקי! שמשדרג את הטעם ואכישהו הופך את הבורקס לפריך יותר (אם נמענים מגלוטן- אפשר סילאן)

מלח

למילוי:

3 כפות שמן זית

בצל לבן גדול מקולף וקצוץ דק

500 גרם בשר בקר טחון

סלסלת פטריות מכל סוג שאוהבים חתוכים דק.

מעט צ'ילי חריף קצוץ דק

מעט תימין טרי קצוץ דק

4 שיני שום כתושות

כף פפריקה אדומה מתוקה

מעט אגוז מוסקט

כף אבקת מרק בצל / פטריות (לא חובה)

כף סילאן

חופן פטרוזיליה קצוצה דק

מלח / פלפל שחור

כף גדושה קורנפלור + 5 כפות מים קרים!

לעיטור:

חלבון ביצה

מתחילים בהכנת המילוי:

מחממים מחבת עם שמן ומטגנים את הבצל יחד עם הפטריות, שום, תימין וצ'ילי חריף. מטגנים את הבצל עד שהופך מעט שקוף. לא להזהיב או לשרוף את הבצל - תשאירו אותו שקוף.

מוסיפים את הבשר הטחון ובעזרת מטרפה מפוררים את הבשר. מוסיפים תבלינים, סילאן ומערבבים.

מבשלים עד שצבע הבשר משתנה.

זה הזמן לתבל, מלח/ פלפל שחור.

בקערה מערבבים את הקורנפלור עם מים קרים ושופכים לתוך הסיר.

מערבבים היטב וממשיכים לבשל עוד 2 דקות.

מכבים את הלהבה, מוסיפים את הפטרוזיליה ומעבירים את המילוי לקירור.

יש לקרר את המילוי היטב. המילוי מתקשה מעט שהוא מתקרר, לא להילחץ - זה בגלל הקורנפלור!

במפגש עם החום בתוך התנור הבשר יהפוך להיות רך וטעים.

שהמילוי יתקרר תגלו שכבר לא צריך לסנן אותו. פשוט למלא ולא לחשוש מבצק רטוב או שלוליות.

מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו

בקערה שטוחה, מערבבים את המים יחד עם הביצה, טריאקי ומלח עד שנוצרת בלילה אחידה.

מכינים את משטח העבודה. מנקים את השיש או מגש כלשהו שאתם עובדים עליו.

טובלים את הדף אורז לשנייה בדיוק! בתוך הבלילה ומניחים את הדף על משטח העבודה.

טובלים דף נוסף (כן כן. זה חלק מהסוד) ומניחים מעל הדף שכבר הורטב.

מניחים במרכז הדף את המילוי ומגלגלים לבורקס (ראו בסרטון)

מברישים בשארית הנוזל ומפזרים סומסום וקצח בנדיבות.

מכניסים לתנור ואופים כ50 דקות.

אל דאגה. זה לא נשרף - הבורקסים רק הופכים להיות פריכים יותר.

הערות ותחליפים:

למתכון בגרסה החלבית עם כל ההסברים על הפטנט לבורקס קריספי - לחצו פה