גיוזה זה משהו שקבוע אצלנו בתפריט, והאהבה הזו לכיסונים הפכה להרבה יותר ממשית מאז שיש את הבצק המצונן שתמיד מחכה לי במקרר – פשוט שולפים ומתחילים למלא. אני מכין מלא כאלה בבית, כי למי יש סבלנות לקבל רק 3 יחידות במסעדה? אפצ'י אחד וזה נגמר. בבית אני מכין ערמות, מסדר אותן על מגש עם מגבת מטבח נקייה מעל, ומתענג על כל ביס. הסוד האמיתי הוא הרוטב החריף-חמוץ-מתוק שמכינים בדקה, ובלעדיו החגיגה פשוט לא שלמה.   המילוי שלי עשיר בפרגיות ופטריות, והשיטה? חצי טיגון, חצי אידוי – לביס קריספי מלמטה ו

קבלו את הלהיט הבא לשולחן – כיסוני בשר בוכריים בצורת פרח! זוהי מנה מרשימה, עסיסית וקלה להכנה, במיוחד כשאנחנו משתמשים בבצק הכיסונים המצונן של שמרית, שחוסך את כל הרידוד והבלאגן. הבשר המתובל עטוף בבצק עדין, והקיפול המיוחד יוצר "שושנה" יפהפייה שמתבשלת באדים. מושלם לאירוח! אתת העיצוב הזה אפשר ליצור עם כל מילוי שאוהבים.

תשכחו ממה שחשבתם על שווארמה! הלהיט שכובש את איסטנבול עושה עלייה לישראל, ואתם לא צריכים לטוס כדי לטעום אותו. זהו מתכון דונר (שווארמה טורקית) שיצר ממש לאחרוני בלוגר טורקי בשיטה חדשנית וגאונית והרעיון הפך לסנסציה: במקום לשפד ולצלות שעות, אנחנו משתמשים בבשר טחון, מגלגלים אותו לעלה דקיק ואופים בתנור. החדשנות היא פשוטה – היא הופכת את הבשר לגילופים דקים וטעימים בטירוף בדיוק כמו בגלגל השווארמה, וכל זה במינימום מאמץ. הסוד לטעם האותנטי טמון בכף גדושה של תבלין שווארמה איסטנבול שלי, שאתם

מחפשים מנה חמה, מנחמת ומשביעה שהיא ארוחה שלמה? המרק הזה הוא התשובה! קבלו את מרק הירקות האיטלקי שלי, עם טוויסט מטורף של פתיתים! מרק עשיר, צבעוני ומלא בכדורי בשר נימוחים משובצים בפתיתים כמו פנינים.

אצלנו במשפחה, כולם בשלנים נדירים, וכך נוצרים המתכונים הכי טובים! בחג האחרון, אחיינית שלי חן שיתפה שהפסיקה לאכול בשר אדום והכינה את הגושג'יזדה המסורתית שלנו עם פרגיות. היא סיפרה שזה יוצא קליל, עסיסי וטעים בצורה יוצאת דופן, ומיד עשתה לי חשק. היום אני משתף אתכם בטוויסט הזה! כמובן שאפשר להכין בצק לבד (ויש מתכון לבצק מיונז נדיר אצלי כאן בבלוג- לחצו פה ), אבל כשהזמן קצר או סתם מתחשק לנשנש משהו חם – הכי קל זה לשלוף בצק עלים מצונן מהמקרר. בצק העלים המצונן של שמרית  הוא המציל הרשמי של

יש מאכלים שהם לא רק ארוחה, הם מסע בזמן למקומות רחוקים. הדמלאמה היא בדיוק כזו: מנה מסורתית מחבל המשי, ספק בוכרית, ספק רוסית, ספק קווקזית, אבל דבר אחד בטוח – היא האמא של ארוחות הסיר האחד, והיא מנה שאתם פשוט חייבים להכיר! הקסם של הדמלאמה מתחיל כשמניחים את כל המרכיבים בסיר אחד, בלי ערבוב, ופשוט נותנים לזמן לעשות את שלו. אין כאן טיפת מים מיותרת, רק המיצים של הירקות, הבצל והבשר, שמתבשלים יחד לאיטם במשך שעות ארוכות, והופכים לרוטב עשיר, מתקתק ועמוק שאי אפשר לשכוח. אתם יכולים להכין או

סיר הקובה מקבל מהפך! המתכון הזה לקציצות בורגול ברוטב סלק ורימונים הוא מנה שהופכת כל ארוחה לחגיגה. במקום קובה, תכינו קציצות בשר עם בורגול, פריכות מבחוץ ועסיסיות מבפנים, שמטוגנות קלות ואז מתבשלות ברוטב עשיר של סלק מקורמל ורכז רימונים. המנה הזו כל כך מיוחדת ומרגשת, שהיא תגנוב את ההצגה בכל ארוחת חג. קציצות בשר עם בורגול ברוטב סלק ורימונים

תכירו את המנה שתהפוך ללהיט הבא בשולחן שלכם:  בורקס בשר מבצק פילו, בהשראת ה"מנטי" הארמני. זה פשוט, זה קל, וזה מגיע בזכות בצק הפילו המצונן של שמרית . זהו בצק גאוני ונוח, שתמיד זמין במקררים בכל סופר, ומאפשר להכין מאפים טריים ופריכים בלי לחכות ולהפשיר.  רק מערבבים מילוי עשיר של בשר טחון, רכז רימונים ותבלינים, מגלגלים לרולדות ומסדרים בתבנית. התוצאה? מאפים פריכים וזהובים, שלא נדבר על הרוטב החמצמץ-מתקתק שמגיש אותם עם עגבניות מגורדות, נענע וטחינה לימונית. פשוט חלום ורגע, הכי חשוב להכ

המתכון הזה נולד מתוך השראה אמיתית, לאחר סדנת בישול מדהימה של השפית נוף עטאמנה, שהנחתה אצלי בסטודיו. מדתי ממנה המון, והחלטתי לקחת את המתכון, לעשות בו כמה שינויים קטנים ולהכין אותו לכבוד ראש השנה. המנה יצאה מדהימה וקצרה ים מחמאות! הבצלים הממולאים האלה הם מחווה לטעמים העשירים והעמוקים של המטבח המסורתי, ומשלבים מילוי עשיר של בשר טלה, פריקי וצנוברים. הטוויסט הקסום כאן הוא קרמול הסלקים - שיטה שמשאירה אותם עם צבע משגע וטעם מדהים שמוסיף נופך של חגיגיות לכל ביס. זו מנה שמבטיחה חוויה ש