המבורגר בייתי

יש משפט שאומרים לי תמיד כשפוגשים אותי בשכונה "רון, אנחנו מתגעגעים להמבורגר שלך!"

והאמת שגם אני. אולי קצת. לימים שבהם בישלתי במסעדה שלי והכנתי עשרות אלפי המבורגרים. ואני לא מגזים בכלל.

מידי יום אירחתי במסעדה משפחות רבות, לארוחת צהרים וערב בהם ארוחות ההמבורגר שלי היום קוצרות מחמאות.

המבורגרים מכל הסוגים ובכל הטעמים עם כל מיני תוספות משוגעות. ובעיקר המבורגרים לילדים מתוקים שהקטשופ היה נוזל ונמרח להם על כל הפרצוף ואני הייתי שמח לראות כמה הם מאושרים ומתקשים לחזור ולבקר במסעדה.

המבורגר ביתי - רון יוחננוב

מאז שסגרתי, הבנות שלי מתעקשות לפחות פעם בחודש, להעמיד להם בבית ארוחת המבורגר מפוארת כמו במאמר רעיה.

לשם כך אנחנו דואגים לארח. הכי כיף לארח! ואני מכין את הכל מההתחלה. את לחמניות ההמבורגר שלי, הקציצות. התוספות ולפעמים כן. גם את הרטבים.

מתכון ללחמניות המבורגר, תמצאו כאן

בואו נתחיל עם הכנת הקציצות וההסברים. כמובן. נסו לתזמן את הכל כך שלמעשה בסופו של דבר תגישו המבורגרים חמים עם ציפס לוהט.

רגע לפני, אתם מוזמנים להצטרף לקבוצת המתכונים שלי בפייסבוק ולעקוב אחרי גם באינסטגרם

המבורגר ביתי עם פוטטו צ’יפס - רון יוחננוב

המבורגר בייתי - ארוחה ל-6 / רון יוחננוב

מצרכים:

לחמניות המבורגר קנויות ואפשר כמובן להכין בבית! הנה המתכון:

לקציצות ההמבורגר:

1.2 ק"ג בשר טחון שמורכב מ-80% בקר + 20% שומן) - הסבר על סוגי בשר בהמשך הפוסט.

2 כפיות מלח

פלפל שחור בנדיבות

שוט של וודקה

תוספות שאוהבים

עגבניות / בצל אדום / מלפפונים חמוצים / פטריות מוקפצות / ביצת עין / בצל מטוגן ועוד.

אופן ההכנה:

בקערה, מערבבים את הבשר יחד עם התבלנים עד לקבלת תערובת אחידה.

שוקלים קציצות ובעזרת רינג יוצרים קציצות בצורת המבורגר.

אני אוהב המבורגר עסיסי. שוקל לפי 200 גרם יחידה. אפשר החל מ-80 גרם לשקול בכל גודל שאתם מעדיפים.

רצוי להשאיר את הבשר במקרא להתייצבות ללילה

על מגש מכוסה עם ניילון נצמד. אפשר גם כמה שעות.

על מחבת פסים מחוממת היטב או במנגל צולים את הקציצות היטב לפי מידת העשייה הרצויה

מגישים על לחמנית המבורגר חמה עם תוספות ורטבים לצד ציפס.

הערות ודגשים:

סוגי בשר - אפשר ללכת על מהודר ולבחור על נתחים מפונפנים. יש כאלה שמכינים המבורגר מאנטריקוט. לטעמי מיותר. אנטריקוט אוכלים כמו שהוא כסטייק.

להמבורגר, אני אוהב נתחים של צלעות או צוואר בקר -הם שומניים והם מעניקים עסיסיות.

לגבי טחינה: הבשר הטחון של הקצב או הסופר הוא מצויין למטרה.

מנוחה במקרר לפני צלייה

טעמים ותוספות בבשר

בהמבורגר הכל הולך. אפשר ללכת על הגרסה הקלאסית כמו שאני מכין תמיד וכתבתי להם אותה. ולחלופין אפשר להוסיף תוספות של טעם כגון. בצל מגורד / בצל מטוגן / 2 כפות קטשופ / 2 כפות חרדל / שום / עשבי תיבול / צנוברים וכד'.

למה וודקה? כי זה מעניק טעם סמוקי מעושן בדומה לקבב.

אין וודקה. לא חובה.

אם אתם מרגישים שהבצק צמיגי מידי . דחוס. אפשר להוסיף 1/3 כוס מים לתערובת הבשר.

בהכנת ההמבורגר. עדיף תמיד כמה שעות לפני. ואפשר גם לילה קודם. חשוב להדק את הבשר בתוך הרינג וכך לא ישבר במהלך הצלייה.

צלוי על מחבת פסים - המבורגר ביתי רון יוחננוב

כמה דברים חשובים לגבי צלייה.

מניחים את ההמבורגר על מחבת חמה או מנגל. נותנים לנתח כמה דקות בלי לגעת. לא הופכים עד שהבשר נסגר ומקבל "צבע" לאחר מכן הופכים.

רוצים מידת עשייה טובה יותר. אפשר לכסות את הקציצה עם מכסה לכמה דקות.

תוספות מעל וליד:

השמיים הם הגבול.

ירקות / פטריות מוקפצות / ביצת עין ועוד

לקחתי ביס מההמבורגר

ספרו לי איך יצא, תייגו אותי בפייסבוק או באינסטגרם