המדריך להכנת טארט קלאסי או מפורק וגם מתכון לקרם פטייסיר מושלם!

כשמכינים טארט, אנשים תמיד מתמלאים רושם. מדובר בקינוח יפיפה עם קישוטים בילט-אין, שמעניק תוצאות אסתטיות של קונדיטוריה גבוהה.

הכנתי לכם מדריך קליל שבו נלמד איך מכינים טארטים עם קרם עשיר שבו מתיקות הקרם וחמיצות הפירות מעניקים לנו תוצאה מושלמת.

נלמד להכין טארט קלאסי וגם טארט מפורק שמבוססים שניהם על קרם פטיסייר.

קרם פטיסייר הוא קרם קלאסי, אחד מיסודות הקונדיטוריה, והוא קרם מבושל של חלב, חלמונים וקורנפלור.

בטארט המפורק, נוסיף לו גבינת מסקרפונה עשירה וכך נוכל לבנות בסיס יציב לכל צורה שרק נרצה.

על הבסיס הזה תוכלו להתפרע ולהכין מה שתרצו: מעוגת המספרים שמשגעת את הרשת ועד קינוחים אישיים גבוהים ויפיפיים בשכבות.

מבחינתי, אין קינוח יפה ומגרה מזה. טארט פירות קלאסי מקלתית אפויה מבצק פריך, קרם פטיסייר קלאסי שאני מדגים להכין שלב אחרי שלב ומעל כל זה כתר פירות משגע ואפילו פרחים אכילים שמוסיפים צבע ועניין. הסוד הוא בערבוב! קרם הפטיסייר מורכב מחומרים שיש לכל אחד בבית, ורק צריך לערבב אותו כל הזמן, עד, כמו שאני תמיד אומר, מקבלים את ה"בלופ" הראשון, כלומר עד רגע הרתיחה הראשוני. זהו, עכשיו רק נשאר להשתולל עם הפירות ולהגיש לשולחן. בתיאבון!

מתכון לטארט פירות עם קרם פטיסייר / פאי פטיסייר עם פירות

גודל תבנית: תבנית טארט בקוטר 22-24 ס"מ

מצרכים לבצק פריך:

100 גרם אבקת סוכר

200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

300 גרם קמח

קורט מלח

כפית תמצית וניל

1/4 כוס חלב תנובה

לקרם פטיסייר-מסקרפונה:

1 כוס חלב תנובה

1 כפית תמצית וניל איכותית

1/2 כוס סוכר

2 חלמונים

2 כפות גדושות קורנפלור

30 גרם חמאה קרה

לקישוט:

פירות טריים חתוכים

פרחים אכילים (לא חובה)

נפאג' (להברשה על הפירות או 2 כפות ריבת משמש מעורבבת עם כף מים רותחים) לא חובה

הוראות הכנה:

לבצק הפריך: במיקסר או מעבד מזון מעבדים את הסוכר, החמאה, החלב והמלח עד השתלבות מלאה. מוסיפים את הקמח וממשיכים לעבד לקבלת בצק אחיד - תהליך של כמה שניות. לא לעבד יותר מידי.

עוטפים בניילון נצמד את הבצק ומכניסים למקרר למנוחה של חצי שעה עד שעה.

מוציאים את הבצק, מחלקים ל-2 חלקים שווים ומרדדים כל אחד לעלה בעובי אחיד ככל האפשר (תיעזרו בקמח אם צריך). מניחים את הבצק בתבנית, מרפדים את תבנית הטארט ונפטרים מהשוליים. מעבירים למקפיא לחצי שעה.

מניחים על הבצק נייר אפייה ומניחים עליו משקולות אפייה או קטניות. אופים 15 דקות.

מסירים את המשקולות ואופים עוד 10-8 דקות, עד שהקלתית מזהיבה. 

לקרם פטיסייר-מסקרפונה: יוצקים כוס חלב לקלחת או סיר בינוני ומביאים לסף רתיחה על אש בינונית - שימו לב לא להגיע לרתיחה רק חימום קל. מוסיפים כפית של תמצית וניל וחצי כוס סוכר ומערבבים

בקערית נפרדת מרבבים את החלמונים עם הקורנפלור, מוסיפים כף של חלב קר וטורפים היטב למשחה חלקה ואחידה. את המשחה מוזגים לאט את החלב החם, וטורפים היטב עד להטמעה של התערובת. מביאים לרתיחה קלה (עד הבועה הראשונה) ומיד מורדים מהאש

מוסיפים את החמאה, ממשיכים לטרוף בעזרת מטרפה כמה דקות שהתערובת תתקרר מעט והמרקם סמיך. עוטפים את הקרם בניילון נצמד, צמוד לקרם עצמו כדי שלא יווצר עליו קרום, ומעבירים למקרר להתייצבות לכמה שעות.

מעבירים את קרם הפטיסייר המוכן והמקורר למיקסר עם וו גיטרה, מעבדים מעט את הקרם ופותחים אותו עד שהופך להיות קרמי בחזרה.

להרכבת הטארט: ממלאים את הקלתית האפויה בקרם פטיסייר בצורת ספירלה או בעזרת כף.

מקשטים את הטארט בפריות טריים.

אפשר לצפות אותם גם בנפאז' או ריבת משמש (ניתן להשיג בחנויות מתמחות)

שומרים בקירור עד להגשה.

בתאבון!

טארטלטים מפורקים

לא יאמן כמה זה פשוט וקל! טארטלט מפורק, כמו שרואים בוויטרינות של הפטיסרי הצרפתי, קינוח מפונפן שמצלמים לאינסטגרם בקלי קלות. פשוט מכינים בסיס טארט וחותכים אותו (לפני האפייה) לצורה שחשקתם בה. מספרים? מספרים! עיגולים? יאללה. פאי בריבוע? הולך! את קרם הפטיסייר משדרגים עם גבינת מסקרפונה נהדרת ואז נותר רק להעביר לשקית זילוף וליצור שכבות גבוהות ויפות של קרם בין הבסיסים. ובסוף? הכיף מגיע, חטיפי שוקולד, גליליות, בייגלה מצופה שוקולד או פירות. מה שתרצו כדי לקשט את הפאר הזה.

טארטלטים אישיים מפורקים עם קרם פטיסייר

גודל תבנית: תבנית תנור

לבצק הפריך: 100 גרם אבקת סוכר 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 300 גרם קמח קורט מלח כפית תמצית וניל 1/4 כוס חלב תנובה לקרם פטיסייר-מסקרפונה: 1 כוס חלב תנובה 1 כפית תמצית וניל איכותית 1/2 כוס סוכר 2 חלמונים 2 כפות גדושות קורנפלור 30 גרם חמאה קרה

לקצפת: 1 מיכל (250 מ"ל) שמנת להקצפה 38% "השף הלבן" 1 מיכל (250 גרם) מסקרפונה "COLLECTION" 100 גרם אבקת סוכר לקישוט: פירות טריים חתוכים / שוקולדים / שברי עוגיות / גלילי וופל

גודל תבנית: תבנית תנור

הוראות הכנה:

לבצק הפריך: במיקסר או מעבד מזון מעבדים את הסוכר, החמאה, החלב והמלח עד השתלבות מלאה. מוסיפים את הקמח וממשיכים לעבד לקבלת בצק אחיד - תהליך של כמה שניות. לא לעבד יותר מידי. עוטפים בניילון נצמד את הבצק ומכניסים למקרר למנוחה של חצי שעה עד שעה

מוציאים את הבצק, מחלקים ל-2 חלקים שווים ומרדדים כל אחד לעלה בעובי אחיד ככל האפשר (תיעזרו בקמח אם צריך). קורצים עיגולי בצק בקוטר 10 ס"מ ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים כ-15 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד להזהבה.

לקרם פטיסייר-מסקרפונה: יוצקים כוס חלב לקלחת או סיר בינוני ומביאים לסף רתיחה על אש בינונית - שימו לב לא להגיע לרתיחה, רק חימום קל. מוסיפים כפית של תמצית וניל וחצי כוס סוכר ומערבבים

בקערית נפרדת מערבבים את החלמונים עם הקורנפלור, מוסיפים כף של חלב קר וטורפים היטב למשחה חלקה ואחידה. את המשחה מוזגים לאט את החלב החם, וטורפים היטב עד להטמעה של התערובת. מביאים לרתיחה קלה (עד הבועה הראשונה) ומיד מורדים מהאש. מוסיפים את החמאה, ממשיכים לטרוף בעזרת מטרפה כמה דקות שהתערובת תתקרר מעט והמרקם סמיך. עוטפים את הקרם בניילון נצמד, צמוד לקרם עצמו כדי שלא יווצר עליו קרום, ומעבירים למקרר להתייצבות לכמה שעות.

מעבירים את קרם הפטיסייר המוכן והמקורר למיקסר עם וו גיטרה, מעבדים מעט את הקרם ופותחים אותו עד שהופך להיות קרמי בחזרה.

הכנת הקצפת מסקרפונה:

בקערת מיקסר עם וו הקצפה מוסיפים שמנת להקצפה ומסקרפונה, ומקציפים היטב את הקצפת.

מקפלים את הקצפת לתוך קערת הקרם פטיסייר, בעדינות בעזרת לקקן, עד שמתקבל קרם חלק ואחיד

להרכבת הטארט: מניחים בתחתית דיסקית של בצק, מזלפים קרם ומניחים דיסקית נוספת מעליו. מזלפים קרם מעל הדיסקית העליונה ומקשטים.

שומרים בקירור עד להגשה

בתאבון!

זהו, עכשיו אתם יכולים ליצור את הקינוחים הכי יפים בעולם, אלו שכולם יחשבו שעבדתם עליהם יומיים אבל למעשה, עשיתם בקלי קלות. טארטים מושלמים מלאי הפתעות שישמחו כל נער/ת יומולדת וכל שולחן קינוחים. יאללה, אתם עוד כאן?

הפרסום בשיתוף תנובה