מוסקת חצילים בתבנית

בטוח ראיתם בכל מקום בפוריו את מתכון המוסקה הוויראלי הזה שמשגע את העולם! כמובן שהייתי חייב להכין גרסה משלי – קלה, עסיסית ובלי לסבך אתכם, עם רוטב פרפקטו קלאסי של אסם שסוגר את הפינה והופך את המנה הזו לטעימה ומנחמת ברמות!

פרסתי חצילים, טבלתי בקערה שיש בה מים ומלח עם שמן לפי השיטה המנצחת של אהובה אחותי – ואפיתי. במקביל בקערה ערבבתי בשר טחון עם בצל, אורז עגול, פטרוזיליה ותבלינים.

ועכשיו לרוטב שמשדרג את הכל: תעשו לעצמכם מנהג, תסובבו את הצנצנת ותציצו ברשימת המרכיבים! כשאתם רואים את התווית הירוקה של אסם – אתם רגועים. רוטב פרפקטו קלאסי מגיע ללא רכיבי E וללא רכיבים לא מוכרים – רק רכיבים שכולנו מכירים, וזה עושה חיים קלים וטעימים בטירוף. ערבבתי את הרוטב עם רכז רימונים, קצת מלח ומים – ויצקתי מעל הכל. מכסים בנייר אפייה רטוב ואופים במשך שעה.

תבנית כזאת של מוסקה פטנט אפויה אני מוכן לאכול פעם בשבוע לפחות! יצא מטורף, קומו להכין עכשיו!

מוסקת חצילים בתבנית | רון יוחננוב

מצרכים לתבנית פיירקס בגדול של כ20/30

לחצילים בשיטה של אהובה:

3 חצילים מוצקים ומשובחים, פרוסים לאורך בעובי של כ-1 ס"מ

2 כוסות מים

4-5 כפות שמן ניטרלי או שמן זית

1 כפית מלח גס

פפריקה טינט

₪49.00

לקנייה

למילוי:

500 גרם בשר בקר טחון (טרי בלבד!)

1 בצל גדול, מקולף וקצוץ דק-דק

כוס אורז עגול (לא מבושל! שטוף ומסונן)

3 שיני שום, כתושות

1 חופן נדיב של עשבי תיבול קצוצים דק (פטרוזיליה וכוסברה)

פלפל צ'ילי אדום חריף, קצוץ דק (לפי הטעם)

1 כף פפריקה מתוקה טינט

1 כף תבלין קציצות או תבלין ממולאים של רון יוחננוב

½ כוס מים (ליצירת מילוי עסיסי ורך)

כף אבקת מרק עוף (לא חובה)

מלח ופלפל שחור גרוס (לפי הטעם)

סט 3 תבניות אפייה זכוכית מלבנית עם מכסה חלבי

₪199.00₪145.00

לקנייה

לרוטב:

1 צנצנת רוטב עגבניות קלאסי של פרפקטו

3 כפות רכז רימונים איכותי

3 כפות שמן זית

1 כוס וחצי מים

מלח ופלפל שחור גרוס (לפי הטעם)

אופן ההכנה:

מתחילים עם החצילים: מחממים תנור מראש ל-200 מעלות ומרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה.

בקערה רחבה מערבבים את המים, השמן והמלח. טובלים כל פרוסת חציל לסטירה מהירה בתוך מי השמן (טבילה קצרה משני הצדדים, לא להשרות!) ומניחים בשכבה אחת על תבניות האפייה.

אופים במשך כ-20-25 דקות עד שהחצילים זהובים, רכים וריחניים. מוציאים ומניחים בצד.

בקערה גדולה מניחים את הבשר הטחון, הבצל הקצוץ, האורז העגול הלא מבושל, השום, עשבי התיבול, הצ'ילי החריף והטימין. מוסיפים את הפפריקה, תבלין הקציצות/הממולאים שלי, מלח, פלפל שחור וחצי כוס מים.

מעסים ולשים היטב עם הידיים במשך כדקה, עד שהתערובת אחידה, רכה ועסיסית.

משמנים קלות תבנית אפייה עמוקה.

מרפדים את תחתית התבנית בשכבה צפופה של החצילים האפויים.

משטחים מעל החצילים את כל תערובת הבשר והאורז בשכבה אחידה.

סוגרים מעל הבשר בשכבה נוספת של יתרת החצילים האפויים (כמו סנדוויץ' גדול!).

בקערה או מד ליטר טורפים יחד את צנצנת רוטב העגבניות של פרפקטו, רכז הרימונים, שמן הזית, כוס המים, פלפל שחור ומלח.

יוצקים את הרוטב בצורה אחידה מעל השכבה העליונה של החצילים, כך שהוא יחלחל פנימה ויכסה את כל המוסקה.

לוקחים דף נייר אפייה, מרטיבים אותו תחת ברז המים, סוחטים בעדינות ומכסים איתו בצורה הדוקה את התבנית (הנייר הרטוב שומר על הלחות והאדים ומבשל את האורז והבשר בצורה מושלמת!). מעל נייר האפייה אפשר לסגור עם רדיד אלומיניום.

מנמיכים את התנור ל-180 מעלות ושולחים את התבנית לאפייה של שעה שלמה.

אחרי שעה, מורידים בזהירות את נייר האפייה, נותנים לזה עוד 5-10 דקות בתנור לקבלת גלזורה מבריקה ושיזוף יפה בחלק העליון. מוציאים, מניחים לזה 10 דקות להתייצב, פורסים לריבועים יפים וזוללים!

רוצים גרסה צמחונית? פשוט מוותרים על הבשר ומעלים את כמות האורז העגול ל-1.5 כוסות אורז עגול (לא מבושל). מוסיפים לקערת המילוי עוד גזר אחד מגורר דק, חופן נדיב של אגוזים קצוצים (כמו מלך או צנוברים) בשביל הקראנץ', והמון עשבי תיבול. האורז יספוג את כל הרוטב, תתקבל מוסקת ממולאים צמחונית עסיסית ברמות שלא תפסיקו לזלול!

בשיתוף אסם נסטלה