מחאמר -פשטידת תפוחי אדמה מרוקאית

מעקודה או בשמה השני, מחאמר - פשטידה תפו"א וירקות בסגנון מרוקאי. מאפה צמחוני שמכינים בקלות רבה.

אבל קודם כל סיפור.

אמא שלי ז"ל, הייתה עובדת באולמות אירועים, זה לא סוד שפעם, באירועים ובשמחות, היו מגישים בבופה של קבלת הפנים את הפשטידה המרוקאית. פרוסות שמנמנות משובצות בקוביות של גזר ואפונה ירוקה - זה חלום.

אמא הייתה מספר לנו מספרת שבכל יום, עם תחילת הבישולים באולם, הם קודם כל היו מבשלים תפחי אדמה ומתחילים להכין את המחאמר. כמה תבניות של פשטידה שחייב להגיש בקבלת הפנים.

ותמיד הייתה שומרת תבנית אחד אקסטרא בצד, לגוזלים שלה בבית.

היא עבדה עד השעות הקטנות של הלילה ובבוקר שהיינו מתעוררים, היינו פותחים את המקרר ומגלים את הפשטידה שאמא הביאה לנו מהעבודה.

איכשהו, בלי להבין בכלל שמדובר בארוחת בוקר של מרוקאים, הפשטידה הזו הפכה להיות ארוחת הבוקר שלנו.

היינו פורסים ממנה פרוסות עבות, בלי צלחת ובלי מפית. מסיימים כל פרוסה ב-3 ביסים עד שגומרים את המגש, מיישרים ומיישרים ומזכירים לאמא להביא גם מחר כזה.

המתכון הזה הפך להיות חלק מהבית הבוכרי שלנו. לא ידענו באמת איך קוראים לזה אצל המרוקאים.

אבל זה היה לנו טעים ואפילו מאוד. משביע ובעיקר משמח.

בסופי שבוע, שאמא הייתה מבשלת בבית, על הדרך הייתה מכינה לנו את הפשטידה המפורסמת. ובשבת אני חייב להודות, היא הייתה טעימה מתמיד. הפלטה הייתה חוכרת אותה והופכת את כל הסיפור לקריספי יותר.

מחאמר -פשטידת תפוחי אדמה מרוקאית - רון יוחננוב

פסח מתקרב וזו הזדמנות לשתף אתכם במתכון קסום שמכינים בקלי קלות.

אפשר להכין עם ירקות גינה כמו אפונה או גזר ולחלופין להכין רק עם תפוחי אדמה (תוסיפו 3-4 תפחי אדמה בנוסף) שנתחיל?

כמה הנחיות לפני שנתחיל:

חשוב להשתמש בסיר עם נון סטיק איכותי שאפשר להכניס לתנור.

להקפיד על השלבים, לטגן! לא לפחד. הפשטידה לא תישרף חלילה.

בישול תפוחי האדמה: חשוב מאוד להוציא את תפחי האדמה מהמים בסיום הבישול.

אל תוותרו על אבקת האפייה לקבלת תוצאה רכה ואוורירית.

מבחינת התיבול. אני אוהב להוסיף ממש מעט כורכום שמעניק צבע זהוב יפה לפשטידה. תוסיפו יותר זה יהפוך להיות צהוב מידי ופחות מחמיא.

ולגבי השמן - זאת הכמות. אין מה לעשות. זה חלק מהקסם של המנה. תוסיפו אם בא לכם. יותר טעים!

רגע לפני. תנו לכל הסיפור להצטנן מעט ואז להפוך.

יש כאלה שאוהבים להוסיף לימון בגלל אבקת האפייה. לכו על זה. החומציות של הלימון תהפוך את הפשטידה לאוורירית.

ותודה למרוקאים

בהצלחה!

מעקודה / מחאמר -פשטידת תפוחי אדמה מרוקאית- רון יוחננוב

מעקודה / מחאמר -פשטידת תפוחי אדמה מרוקאית

מצרכים לסיר בקוטר 24":

6-8 תפוחי אדמה, מקולפים ומבושלים.

כוס אפונה ירוקה (קפוא ומופשר או מקופסת שימורים)

2 גזרים, מקולפים ומבושלים.

חופן כוסברה / פטרוזיליה טרייה קצוצה דק

4 ביצים קשות (לא חובה)

7 ביצים לא מבושלות

כפית כורכום

(אבקת מרק לפי הטעם - אני לא מוסיף)

שקית אבקת אפיה + כפית מיץ לימון

מלח / פלפל שחור

לטיגון:

1/3 כוס שמן קנולה

מעקודה / מחאמר -פשטידת תפוחי אדמה מרוקאית- רון יוחננוב

אופן ההכנה:

מתחילים בבישול תפחי האדמה והגזרים.

את תפוחי האדמה מוציאים מיד מהמים ומרסקים לפירה. את הגזרים חותכים לקוביות קטנות.

בקערה, מניחים את הפירה, מוסיפים את הגזר, אפונה, עשבי תיבול, ביצים קשות חתוכות ותבלינים. מערבבים היטב ובעדינות לא למעוך.

מחממים סיר עם שמן על להבה גבוהה.

יוצקים את התערובת, משטחים בעזרת כף ומתחילים קודם בפעולת הטיגון.

מבשלים את הפשטידה במשך 8 דקות על להבה גבוהה, לא מכוסה!

לאחר מכן, מכסים את הסיר וממשיכים לבשל במשך 10 דקות.

בשלב הבא, מחממים תנור ל-180 מעלות (חום עליון תחתון או טורבו) ואופים במשך 60 דקות בדיוק.

מוצאים מהתנור, הופכים לצלחת הגשה

מניחים לפשטידה להצטנן ולהתייצב מעט, פורסים ומגישים.