פיתות בשר במחבת - לחם מרוקאי ממולא, מטוגן ומאודה!

תקראו לזה קרסה, תקראו לזה לחם מחבת – מבחינתי תקראו לזה טעים! יש מאכלים שלוקחים אותך ברגע אחד ישר למטבח של פעם, כזה שמריחים מבחוץ וכבר אי אפשר להתאפק. קרסה בשר היא בדיוק כזו – לחם מרוקאי עסיסי וזהוב, שבפנים מחכה לו הפתעה של בשר טחון מתובל ומטבוחה עשירה שנותנת בומבה של טעם בכל ביס. הקטע הגאוני פה הוא בשיטת ההכנה: טיגון קצר במחבת שנותן את הקראנץ', ואז טריק קטן של כמה כפות מים ששופכים פנימה וסוגרים במכסה. השילוב הזה של טיגון ואידוי במקביל עושה קסמים – הבצק נשאר רך, ענני ומבושל מושלם מבפנים, אבל פריך ושחום מבחוץ. בלי יובש ובלי התחכמויות.

פיתות בשר במחבת - לחם מרוקאי ממולא, מטוגן ומאודה! | רון יוחננוב

המרכיבים:

לבצק:

1 קילוגרם קמח לבן

2 כפות שמרים יבשים או 50 גרם שמרים טריים

3 כפות סוכר

1 כף מלח

חצי כוס (120 מ"ל) שמן

2 וחצי כוסות (600) מ"ל מים

למלית הבשר והמטבוחה:

3 כפות שמן זית

2 בצלים בינוניים, פרוסים דק

1 כף סילאן

500 גרם בשר בקר טחון

1 כף פפריקה מתוקה איכותית

1 כף אבקת מרק עוף

מלח, פלפל שחור גרוס

4 כפות גדושות מטבוחה

חופן עשבי תיבול קצוצים דק (פיטרוזליה / כוסברה)

פפריקה טינט

₪49.00₪34.30

לקנייה

אופן ההכנה:

מתחילים בהכנת הבצק: לקערת מיקסר (אפשר גם ללוש ביד) שמים את המלח, הקמח, השמרים והסוכר. מוזגים את המים הפושרים בהדרגה תוך כדי לישה עד שמתחיל להתגבש הבצק, מוסיפים את השמן וללשים היטב במשך כ-8-10 דקות עד שמתקבל בצק רך, חלק ומעט דביק (אך נוח לעבודה).

מכסים בניילון נצמד ובמגבת ומניחים להתפחה במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו (כשעה).

הכנת המלית:

במחבת רחבה מחממים מעט שמן ומטגנים את הבצלים הפרוסים עד להזהבה. מוסיפים את כפית הסילאן כדי לעזור להם להתקרמל יפה.

מוסיפים את הבשר הטחון וממשיכים לטגן תוך כדי שהבשר ולפורר עם כף עץ עד שהבשר משנה את צבעו.

מתבלים בפפריקה המתוקה, אבקת מרק עוף ומלח.

מורידים מהאש, מוסיפים את העשבי תיבול ואת 4 כפות המטבוחה, מערבבים היטב ומניחים למלית להתקרר מעט.

הרכבה:

מחלקים את הבצק התפוח לכדורים שווים בגודלם. כל כדור במשקל 100 גרם.

מניחים לכדורים לנוח על משטח משומן קלות במשך כ-10-15 דקות (לריכוך ונוחות רידוד).

לוקחים כל כדור בצק, משטחים אותו בעזרת הידיים או מערוך לעלה עגול.

מניחים במרכזו כף גדושה ממלית הבשר והמטבוחה.

סוגרים את שולי הבצק כלפי מעלה ומכדררים או מהדקים היטב כך שהמלית תהיה עטופה לחלוטין בבצק.

מניחים לכדורים הממולאים לנוח שוב במשך כ-10 דקות נוספות (מנוחה שמבטיחה בצק אוורירי ולא דחוס).

טיגון ואידוי:

משטחים בעדינות כל כדור ממולא לעובי בינוני (לא דק מדי כדי שהמלית לא תצא).

מחממים מחבת רחבה על להבה בינונית-גבוהה עם מעט שמן.

מניחים את הפיתות במחבת, יוצקים בזהירות למחבת משהו כמו 4 כפות מים, ומיד מכסים את המחבת במכסה תואם.

המים יתאדו ברגע, ייצרו אדים שיסגרו את הבישול של הבצק מבפנים ויהפכו אותו לרך, ענני ומושלם (מבלי לאבד את הקראנץ' החיצוני). ממתינים כשדקה-שתיים עד שהנוזלים נספגים, הופכים ומטגנים היטב משני הצדדים עד להזהבה יפה.

מגישים חם חם