מקלובה איגלו בטטות ועוף חגיגית

מנת "וואו" מטורפת שהופכת ברגע למרכז השולחן וסוחטת קריאות התפעלות מכל האורחים! כיפת בטטות זהובות ורכות שנראית כמו איגלו מהאגדות, ובתוכה מסתתר אורז חגיגי ועשיר בפירות יבשים ואגוזים יחד עם נתחי עוף עסיסיים בטירוף שספגו את כל הטעמים של המרינדה. הפטנט של ריפוד הסיר בניירות אפייה מבטיח חילוץ מושלם והפיכה חלקה בלי שום דרמות. קומו להכין!

מקלובה איגלו בטטות ועוף חגיגית | רון יוחננוב

מרכיבים למרינדת העוף:

1 ק"ג חלקי עוף עם עצם (או ירכיים / כרעיים / שוקיים)

חצי כוס רוטב צ'ילי מתוק של אסם

רבע כוס רוטב סויה של אסם

1 כף סילאן

מרכיבים למעטפת הסיר (האיגלו):

3-4 בטטות בינוניות, קלופות וחתוכות לפרוסות בעובי של 1.5 ס"מ

3 כפות שמן קנולה או ספריי שמן

מרכיבים לאורז החגיגי:

2 כפות שמן

1 בצל גדול, קלוף וחתוך לקוביות קטנות

10 משמשים מיובשים, חתוכים לקוביות בינוניות

2 כפות פיסטוקים קלופים, קצוצים גס (או שקדים/אגוזים)

2 כוסות אורז בסמטי או יסמין

1 כף ראס אל חנות

1 כפית שטוחה מלח

חצי כפית פלפל שחור

2 וחצי כוסות מים רותחים

אופן ההכנה:

1. בקערה גדולה מערבבים היטב את כל מרכיבי המרינדה: רוטב צ'ילי מתוק של אסם, רוטב סויה של אסם וסילאן. מוסיפים את נתחי העוף, מעסים ביסודיות עד שכל הנתחים עטופים, מכסים ומעבירים למקרר לחצי שעה לפחות (ועד לילה שלם).

2. מכינים את האורז: בסיר בינוני מחממים 2 כפות שמן ומטגנים את הבצל הסגול במשך כ-2 דקות. מוסיפים את המשמשים, הפיסטוקים, ראס אל חנות, המלח והפלפל, ומערבבים כדקה לפתיחת טעמים וריחות.

3. מוסיפים את האורז לסיר ומטגנים יחד במשך דקה תוך כדי ערבוב. יוצקים את המים הרותחים, מערבבים קלות, מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות (האורז יהיה מוכן חלקית וזה מצוין). מכבים את האש ומניחים בצד.

4. מרפדים ווק רחב או סיר עמוק ומתאים לתנור בשני ניירות אפייה ומשמנים אותם היטב בשמן.

5. מסדרים את פרוסות הבטטה בצפיפות רבה על התחתית ובדפנות הסיר בחפיפה קלה, כך שייצרו "קערה" ומעטפת מושלמת שתחזיק את המילוי.

6. ממלאים את מרכז קערת הבטטות באורז המתובל ומהדקים קלות. מניחים מעל האורז את נתחי העוף כשהעור (או הצד היפה) פונה כלפי מעלה, ויוצקים מעל את כל שאריות המרינדה שנשארו בקערה.

7. מחממים תנור ל-230 מעלות (מצב טורבו או חום עליון-תחתון). מכסים את הסיר היטב בנייר אפייה ומעל ברדיד אלומיניום אטום היטב (או במכסה תואם) ומכניסים לתנור לאפייה של שעה ועשרים דקות.

8. מסירים בזהירות את נייר האלומיניום/המכסה וממשיכים לאפות ללא כיסוי עוד 20-10 דקות נוספות, עד שהעוף שחום, זהוב וקריספי.

9. מוציאים מהתנור, מניחים למנוחה של 10 דקות להתייצבות, מניחים מעל הסיר צלחת הגשה גדולה והופכים בביטחון ובזהירות. מסירים בעדינות את הסיר ואת ניירות האפייה ומגישים את האיגלו המרהיב חם ולוהט לשולחן החג!

בשיתוף אסם