יש מנות שמרכזות בתוכן את כל הטעמים, הזיכרונות והנשמה של המטבח הביתי – וזה בדיוק המתכון הזה. עוף שלם שממלאים אותו במלית עשירה ומטריפה של אורז עגול (לא מבושל!), שפע עשבי תיבול, שומן כבש נמס, כבדים צלויים וטחול שמעניקים עומק טעמים משגע. הפטנט פה הוא לחלץ בעדינות את חזה העוף מבפנים (או לבקש מהקצב לפלט את העצמות): זה מפנה שפע של מקום למלית האורז המבושמת, ומונע מחזה העוף להתייבש בבישול הארוך. את יתרת המילוי מפזרים ישר בתחתית התבנית יחד עם סירות של תפוחי אדמה ובטטות, מעל מניחים את ה

מנת "וואו" מטורפת שהופכת ברגע למרכז השולחן וסוחטת קריאות התפעלות מכל האורחים! כיפת בטטות זהובות ורכות שנראית כמו איגלו מהאגדות, ובתוכה מסתתר אורז חגיגי ועשיר בפירות יבשים ואגוזים יחד עם נתחי עוף עסיסיים בטירוף שספגו את כל הטעמים של המרינדה. הפטנט של ריפוד הסיר בניירות אפייה מבטיח חילוץ מושלם והפיכה חלקה בלי שום דרמות. קומו להכין! מקלובה איגלו בטטות ועוף חגיגית | רון יוחננוב מרכיבים למרינדת העוף: 1 ק"ג חלקי עוף עם עצם (או ירכיים / כרעיים / שוקיים) חצי כוס רוטב צ'ילי מתוק של אס

מנת הדגל של ערב החג שתרעיד את הבית בריחות של קינמון, יין וקרמול מתוק ומשגע! נתחי אסאדו רכים ונימוחים שמתפרקים במזלג, שמתבשלים לאט-לאט בתוך סיר עשיר בשפע של פירות יבשים מקורמלים, בצל מטוגן ורוטב יין עמוק ומבריק. כל הטוב הזה נמזג מעל הר של קוסקוס חם ואוורירי של אסם שסופג את כל המיצים המשוגעים של הבשר. זו מנת רושם מושלמת, קלה להכנה שסוגרת את פינת המנה העיקרית לחג. קומו להכין! מרכיבים לתבשיל האסאדו והטנזיה: 2 ק"ג קוביות אסאדו (עם או בלי עצם) 3 כפות שמן 3 בצלים גדולים, פרוסים לרצו

מנה עיקרית מנצחת ומרשימה שסוגרת את כל הפינות בתבנית אחת מושלמת לחג! הפטנט הגאוני כאן הוא שיפודי הפרגיות ש"מרחפים" מעל דפנות התבנית – בזמן הצלייה כל המיצים, המרינדה העסיסית והטעמים המטורפים של העוף מטפטפים ישירות על פרוסות תפוחי האדמה והופכים אותם לקריספיים וזהובים מלמעלה ונימוחים כמו חמאה מלמטה. שילוב טעמים מושלם של מתיקות, חריפות עדינה וניחוח על האש אמיתי. קומו להכין! מרכיבים לתפוחי האדמה בתחתית: 5-6 תפוחי אדמה בינוניים, שטופים ופרוסים לפרוסות בעובי של חצי ס"מ 3 כפות שמן זית

יש מנות שהן לא סתם אוכל – הן הבית. הם האהבה לילדים ולמשפחה. זו הארוחה שאני מכין באופן קבוע כמעט פעם בחודש בבית, וכל פעם מחדש כולם משתגעים עליה, מאוהבים בה ברמות ומלקקים את האצבעות עד הפירור האחרון! הפטנט כאן הוא כרעי עוף מפולטות (ללא עצם) אבל עם העור, שממלאים בנדיבות באורז לא מבושל עם המון כוסברה, צנוברים ותבלינים חמים. מגלגלים, מניחים במרכז הסיר, ומסביב מרפדים בפלחי תפוחי אדמה, בטטות ועצמות מח עצם שמשחררות שומן עשיר ועמוק בזמן האפייה. מעל הכל יוצקים רוטב עשיר של רסק עגבניות

הכנתי את המנה הזו בשנה שעברה בחג שני של ראש השנה – והאורחים פשוט ליקקו את האצבעות ולא הפסיקו לדבר עליה! מדובר במנת מופת שלמדתי מהקולגה המוכשרת ד"ר נוף עתאמנה אסמעיל. לקחתי את המתכון המסורתי שלה ופשוט הפכתי אותו לקונפי חלומי של עוף ובצל, רך כמו חמאה ועשיר ברמות שאי אפשר לתאר. במקום לבשל על הכיריים, פשוט שמים הכל בסיר ושולחים לתנור ל-3 שעות על חום נמוך. הסוד הגדול כאן הוא לדייק בכמויות התבלינים השלמים על הגרגר – הבישום צריך להיות עדין-עדין. את העוף המפורק והבצל המקורמל מניחים י

אם יש סיר אחד שגורם לקצירת ים – אבל ים של מחמאות – זה הסיר הזה! מדובר בקלאסיקה חגיגית ומטורפת שאני מכין תמיד בסדנאות הבישול שלי, והוא פשוט גונב את ההצגה ומשאיר את האורחים בהלם בכל פעם מחדש. אנחנו לוקחים עלי גפן מושלמים, וממלאים אותם באורז עגול. חברים, חובה להשתמש באורז עגול בלבד! הוא עשיר בעמילן, שואב את הרוטב בצורה מטורפת והופך לנימוח וקרמי, מה שמונע מהממולאים לצאת יבשים או מתפוררים. המילוי שלנו עשיר בעשבי תיבול, בצל, צנוברים ורכז רימונים, ואנחנו מסדרים את העלים בצורה מלכ

יש מנות שהן פשוט הימור בטוח לערב שבת, והעוף הזה הוא בראש הרשימה. הסוד כאן הוא השילוב בין מיץ תפוזים טרי לבין תבלין הקייג'ין. מדובר בתערובת תבלינים עם שילוב מושלם של פפריקה, שום, בצל, עשבי תיבול וקצת חריפות עדינה. כשמצמידים אותה לעוף, היא יוצרת מעטפת פריכה ושחומה עם מלא טעם וצבע עמוק. תוסיפו לזה את מיץ התפוזים שמתקרמל בתנור – וקיבלתם את העוף הכי עסיסי שיש. אני תמיד מוסיף כוס מים לתבנית. המים מתאדים במהלך האפייה, יוצרים סביבה של לחות ומונעים מהעוף להתייבש. התוצאה? ריח משכר של "

וואו, איזה התרגשות הייתה אתמול בסטורי! התגובות שלכם פשוט הציפו אותי וחממו לי את הלב, ולא יכולתי לחכות רגע אחד נוסף כדי להעלות לכם את המתכון המלא. המנה הזו קצרה כל כך הרבה מחמאות, ואני הכי שמח בעולם שאתם מתרגשים ממנה בדיוק כמוני. קבלו מנה שהיא הרבה מעבר למתכון – היא זיכרון, היא בית והיא הלב של אמא ז"ל על שולחן שישי. תבנית צבעונית, עשירה ומנחמת שבה העוף והממולאים מתבשלים יחד וסופגים את כל הטעמים של הרוטב המופלא. השילוב בין המתיקות של רכז הרימונים לעומק של רסק העגבניות הופך כל ב