מרק עוף חגיגי וצלול עם כדורי עוף ואיטריות דקות

המאסטר של שולחן החג והמנה שפותחת את ארוחת ראש השנה עם חיבוק חם וטעם של בית! מרק זהוב, צלול ועשיר בירקות שורש, בתוכו שוחים כדורי עוף אווריריים ורכים בטירוף ואיטריות דקות של אסם שמחזירות אותנו ישר לילדות. הסוד לכדורי עוף סופר-רכים הוא לא ללוש את התערובת יותר מדי ולבשל אותם ישירות בתוך המרק המבעבע כדי שיספגו את כל הטעמים העמוקים. קומו להכין!

מרק עוף חגיגי וצלול עם כדורי עוף נמסים בפה ואיטריות דקות | רון יוחננוב

מרכיבים למרק העוף הצלול:

3-4 כרעיים או שוקי עוף טריים, נקיים

3 ליטר מים

1 בצל שלם, מקולף

3 גזרים, קלופים וחתוכים לעיגולים עבים

3 גבעולי סלרי כולל העלים, קצוצים גס

1 שורש פטרוזיליה או שורש סלרי, קלוף וחצוי

חצי צרור שמיר טרי

חצי צרור פטרוזיליה טרייה

1 כף אבקת מרק עוף של אסם

1 כף מלח

חצי כפית פלפל שחור גרוס

מרכיבים לכדורי העוף הרכים:

500 גרם חזה עוף טחון (או פרגית טחונה לעסיסיות שיא)

1 בצל קטן, מגורר דק וסחוט מנוזלים

1 קישוא קטן או תפוח אדמה קטן, מגורר דק וסחוט

1 ביצה

3 כפות פירורי לחם או קמח מצה

2 כפות שמן

2 כפות שמיר או פטרוזיליה, קצוצים דק

1 כפית אבקת מרק עוף של אסם

חצי כפית מלח

רבע כפית פלפל שחור

רבע כפית כורכום (לא חייב)

להגשה:

1 חבילה איטריות דקות של אסם (מבושלות לפי הוראות היצרן ומסוננות)

אופן ההכנה:

1. בסיר גדול ורחב מניחים את העוף, מכסים במי ברז ומביאים לרתיחה. מסירים את הקצף (המשקעים) בעזרת כף עד לקבלת מים צלולים ונקיים.

2. מוסיפים לסיר את הבצל, הגזרים, הסלרי, שורש הפטרוזיליה/סלרי, צרור השמיר והפטרוזיליה (קשורים יחד), ומתבלים באבקת מרק עוף, מלח ופלפל. מנמיכים את הלהבה, מכסים חלקית ומבשלים במשך כ-40 דקות.

3. בקערה נפרדת מערבבים את כל מרכיבי כדורי העוף: חזה עוף טחון, בצל סחוט, קישוא סחוט, ביצה, פירורי לחם, שמן, ירוקים קצוצים ותבלינים. מערבבים בעדינות רק עד לאיחוד (לא ללוש יתר על המידה כדי שיצאו רכים) ומניחים בצד למנוחה של 10 דקות.

4. בידיים מעט רטובות או משומנות יוצרים כדורים קטנים ויפים מהתערובת.

5. מחזירים את סיר המרק לרתיחה עדינה ומפילים לתוכו בזהירות את כדורי העוף אחד-אחד. מנמיכים שוב את הלהבה ומבשלים יחד כ-20-25 דקות, עד שכדורי העוף רכים, תפוחים ומבושלים לחלוטין.

6. להגשה: מניחים בכל קערת מרק מנה יפה של איטריות דקות מבושלות של אסם, יוצקים מעל את המרק הצלול והלוהט יחד עם עיגולי הגזר וכדורי העוף הרכים, ומגישים מיד לשולחן החג.