פרגיות ברוטב טריאקי פטנט

והיום בצהרון של רון – ארוחת צהריים משוגעת לצוות (וגם לכל המשפחה) שסוגרת לכם פינה מטורפת! לקחתי פרגיות עסיסיות (ואגב, הפטנט הזה עובד פגז גם על פילה סלמון! - המתכון קיים בבלוג ממזמן) ושידכתי להן רוטב טריאקי ביתי, סמיך ומקורמל שמכינים בכמה דקות.

הסוד הוא לקלות את השומשום במחבת בשביל לפתוח את הטעמים, לבשל רוטב עמוק עם סויה, סילאן וקורנפלור, ואז לשלוח את הכל לצלייה קצרה בתנור בתכנית גריל. ה

הפרגיות יוצאות שחומות, דביקות ומבריקות, ויחד עם אורז לבן חם ובצל ירוק מעל – יש לכם מנת שף במינימום מאמץ. קומו להכין!

אגב, אפשר גם עם שיפודי פרגיות או חזה עוף.

פרגיות ברוטב טריאקי פטנט | רון יוחננוב

מצרכים:

½ כוס (100 גרם) שומשום (לבן, ואפשר לשלב גם שומשום שחור בשביל השואו)

1 שן שום, כתושה

1 ס"מ ג'ינג'ר טרי, מגורר דק

צ'ילי אדום חריף טרי, פרוס דק – לפי הטעם

חצי כוס סויה איכותית

חצי כוס סילאן טבעי

1 כף קורנפלור

חצי כוס מים קרים (לערבוב עם הקורנפלור)

1 ק"ג פרגיות עוף טריות, שלמות או קוביות לשיפודים.

להגשה:

2-3 גבעולי בצל ירוק, קצוצים דק

אופן ההכנה:

מחממים מחבת רחבה על להבה בינונית ללא שמן. זורקים פנימה את חצי כוס השומשום וקולים אותו קלות במשך דקה-שתיים, תוך כדי ערבוב, עד שהוא מתחיל להפיץ ריח משגע ומשנה מעט את צבעו.

מוסיפים למחבת עם השומשום את השום הכתוש, הג'ינג'ר המגורר והצ'ילי החריף ומערבבים חצי דקה. יוצקים פנימה את הסויה והסילאן. בקערית קטנה מערבבים היטב את כף הקורנפלור עם חצי כוס המים הקרים עד שאין גושים, ויוצקים גם את התערובת הזו לתוך המחבת.

מביאים את כל הרוטב לרתיחה מלאה. מנמיכים ללהבה בינונית ומבשלים במשך 2-3 דקות, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהרוטב מסמיך, הופך למבריק, כהה וקטיפתי. מכבים את האש ומניחים לו להצטנן מעט.

מחממים תנור ל-200 מעלות בתכנית גריל (או במכשיר איירפרייר על תכנית אוויר חם).

אם מכינים שיפודים: משפדים את קוביות הפרגית על שיפודי עץ (בערך 4-5 קוביות לשיפוד). מניחים את השיפודים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, ובעזרת מברשת מורחים אותם בנדיבות מכל הצדדים ברוטב הטריאקי הסמיך והשומשום שהכנו. (אם לא רוצים לשפד: פשוט מערבבים את נתחי הפרגיות בקערה עם הרוטב ומסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

.

מכניסים למרכז התנור ואופים במשך כ-20 דקות - מומלץ להפוך אותם אחרי 10 דקות ולמשוח בעוד קצת רוטב. כשהפרגיות שחומות, מוכנות ומקורמלות בטירוף בקצוות, מוציאים מהתנור. מסדרים מעל אורז לבן חם, מפזרים בצל ירוק קצוץ בנדיבות ומגישים לוהט!

כמה טיפים:

כדי ששיפודי העץ לא ישחירו ויישרפו לכם בתנור החם, השרו אותם בקערה עם מים קרים במשך 15 דקות לפני שאתם משפדים את הפרגיות. ככה הם נשארים בהירים ויפים להגשה!

חוק ברזל במטבח! ערבוב קצר של הקורנפלור בחצי כוס מים קרים מהברז יבטיח לכם רוטב חלק ומבריק כמו משי, בלי גושים בכלל.