בורקס של חתונות

אם מתחשק לכם לקפוץ אחורה בזמן, זה הרגע להכין בורקס של חתונות!

כן כן, המתכון הקלאסי והנוסטלגי שכולםםם אוהבים.

אז דווקא בגלל שהפסיקו להגיש לנו את המנה הזו בחתונות. זה הרגע להכין בבית ולהנות מביס מטורף.

תעשו לי טובה. רק תפנקו את הבורקס במלא מלא רוטב, תגישו בתוך קערה ותאכלו עם כף. כן. ככה בדיוק!

הרשתי לעצמי לשדרג קצת את המתכון, להפוך את המילוי לריחני, רך וטעים.

ואת הרוטב לשדרג בפטריות טריות, בלי אבקות ותוספים מלאכותיים. הכל 100% טעים. טעים ממש!

בורקס של חתונות - בורקס בשר ברוטב פטריות

מצרכים:

חבילת בצק עלים מצונן של שמרית

למילוי:

3 כפות שמן זית

בצל לבן גדול מקולף וקצוץ דק

500 גרם בשר בקר טחון

50 גרם צנוברים

מעט צ'ילי חריף קצוץ דק

מעט תימין טרי קצוץ דק

4 שיני שום כתושות

כפית ראס אל חנות / בהרט (אפשר גם רק כמון)

כף סילאן

חופן פטרוזיליה קצוצה דק

מלח / פלפל שחור

כף גדושה קורנפלור + 5 כפות מים קרים!

להברשה:

ביצה טרופה + קורט מלח

שומשום

לרוטב:

6 כפות שמן קנולה

1 בצל מקולף וקצוץ דק דק

2 שיני שום כתושות

כפית גדושה תבלין כורכום (עדיף חוואיג למרק - מקפיץ את הרוטב פלאים)

קורט אגוז מוסקט

2 כפות גדושות קמח

ליטר מים בטמפרטורת החדר

מעט תימין טרי

סלסלת פטריות מכל סוג שאוהבים חתוכים דק

מלח / פלפל שחור

אופן ההכנה:

מתחילים בהכנת המילוי:

מחממים מחבת עם שמן ומטגנים את הבצל יחד עם הצנוברים, שום, תימין וצ'ילי חריף. מטגנים את הבצל עד שהופך מעט שקוף. לא להזהיב או לשרוף את הבצל - תשאירו אותו שקוף.

מוסיפים את הבשר הטחון ובעזרת מטרפה מפוררים את הבשר. מוסיפים תבלינים, סילאן ומערבבים.

מבשלים עד שצבע הבשר משתנה.

זה הזמן לתבל, מלח/ פלפל שחור.

בקערה מערבבים את הקורנפלור עם מים קרים ושופכים לתוך הסיר. (הקורנפלור יסמיך את המילוי, ירכך את הבשר ויעניק ברק משגע ) מערבבים היטב וממשיכים לבשל עוד 2 דקות.

מכבים את הלהבה, מוסיפים את הפטרוזיליה ומעבירים את המילוי לקירור.

לאחר המילוי התקרר, פותחים את הבצק על משטח עבודה.

מחלקים לקוביות.

בעזרת סכין או גלגלת חותכים בחצי מהקוביה פסים לאורך (ראו בסרטון)

ממלאים בבשר ומקפלים.

מברישים בביצה מפזרים מעל שומשום ומכניסים לתנור לאפיה

אופים בתנור שחומם מראש על 180 מעלות כ-25 דקות או עד הזהבה.

הכנת הרוטב:

מארגנים את כל המרכיבים מראש - חשוב מאוד.

מחממים בסיר את השמן על להבה גבוהה ומטגנים את הבצל היטב עד שהוא שקוף ומעט זהוב.

מוסיפים את התבלינים ומערבבים.

שמים את הקמח ומערבבים היטב.

זה השלב לערבב טוב טוב ו"לייבש" את הקמח על מנת שיהפוך את הרוטב לסמיך ולא תקבלו טעם לוואי.

מטגנים את הקמח כ-1 דקה ושופכים מעל את המים.

עוברים למטרפה ומערבבים כל הזמן.

מנמיכים להבה נמוכה ומבשלים עד שהרוטב מסמיך.

זה הזמן להוסיף את הפטריות (כן כן, לא להוסיף אותם מראש הם צובעות את הרוטב והוא יהפוך לאפור ולא מחמיא)

מתבלים ומבשלים על להבה נמוכה כחצי שעה.

מגישים חם מלא רוטב עם בורקס

בשיתוף שמרית