המדריך לעוגת גבינה באסקית (סאן סבסטיאן)

התאהבתם בעוגת הגבינה הקרמלית והשרופה הזו ברחובות איסטנבול הקסומים, ליד מגדל גלאטה? אתם לא לבד! עוגת סאן סבסטיאן, או בשמה השני עוגת גבינה באסקית, היא תופעה עולמית בזכות המרקם הייחודי שלה – קרמי ורך בפנים, ושרוף ובעל טעם עשיר ומקורמל מבחוץ. המתכון הזה, שנולד מתוך געגוע לטעם המופלא של איסטנבול, הוא פשוט להפליא ומבטיח תוצאה מושלמת בבית.

הסוד למרקם העשיר והקרמי של העוגה הזו טמון בשימוש בגבינות שמנת איכותיות ועשירות באחוזי שומן, בסינון המוקפד של הבלילה ובאפייה הקצרה בחום גבוה, שיוצרים את הקרום השחום והטעם העמוק והמקורמל. תנו לה להתייצב כמה שעות, והמרקם החלומי והטעם הייחודי יגרמו לכם להתאהב בה מחדש בכל ביס!

טיפים חשובים לפני שמתחילים:

גבינת שמנת: השתמשו בגבינת שמנת עם אחוז שומן גבוה (16% ומעלה) לתוצאה קרמית ועשירה. לגרסה גבוהה ומרשימה יותר, ניתן להשתמש בכמות כפולה של גבינה (1 ק"ג או 4 גביעים) כל שאר המרכיבים כמו שכתוב במתכון.

סינון הבלילה: שלב חיוני לקבלת מרקם חלק ומושלם ללא גושים. אל תפספסו אותו!

אפייה בחום גבוה וקצרה: זה מה שיוצר את הקרום השרוף והטעם הייחודי. אל תדאגו אם העוגה נראית שרופה למעלה – זה בדיוק מה שאנחנו רוצים.

תבנית: מומלץ להשתמש בתבנית בקוטר 20 ס"מ. אם אין לכם, אפשר להשתמש בסיר קטן המתאים לתנור, פשוט רפדו אותו היטב בנייר אפייה.

התייצבות: אל תתפתו לחתוך את העוגה מיד! היא זקוקה למינימום 4 שעות במקרר כדי להתייצב ולקבל את המרקם הקרמי המושלם.

טיפ לשדרוג ההגשה: כדי להוסיף חוויה מפנקת במיוחד, נהוג להגיש את העוגה לצד רוטב שוקולד חם ונוזלי. אתם יכולים לבחור בשוקולד מריר קלאסי, שוקולד חלב מתוק ועדין, ואפילו לנסות רוטב שוקולד לבן או רוטב פיסטוק עשיר – מה שאתם הכי אוהבים! פשוט ממיסים מעט מהשוקולד שבחרתם עם כפית חמאה עד לקבלת רוטב חלק ומבריק, ויוצקים בנדיבות מעל כל פרוסת עוגה. השילוב של העוגה הקרה עם הרוטב החם הוא פשוט תענוג!

מתכון לעוגת גבינה באסקית (סאן סבסטיאן)

מצרכים לתבנית בקוטר 20 ס"מ (או סיר קטן):

500 גרם גבינת שמנת (16% שומן ומעלה) לגרסה גבוהה ומרשימה יותר, ניתן להשתמש בכמות כפולה של גבינה (1 ק"ג או 4 גביעים)

1 כוס (200 גרם) סוכר

4 ביצים

1 כוס (250 מ"ל) שמנת מתוקה להקצפה (32% שומן ומעלה)

כפית תמצית וניל או מחית וניל איכותית

1 כף קמח עוגיות או קמח לבן

להגשה:

200 גרם שוקולד מריר או חלב

30 גרם חמאה

תבנית קפיץ עגולה קוטר 24 ס"מ סילבר

לקנייה

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור מראש ל-220 מעלות צלזיוס (חום עליון-תחתון או טורבו).

2. בקערה גדולה, טורפים את גבינת השמנת עם הסוכר בעזרת מטרפה ידנית עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. אין צורך במיקסר.

3. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה, וטורפים היטב לאחר כל הוספה עד שהן נטמעות בתערובת.

4. מוסיפים את השמנת המתוקה, וניל ואת הקמח, ומערבבים בעדינות רק עד שהתערובת אחידה. הימנעו מערבוב יתר.

5. מרפדים היטב את התבנית בנייר אפייה כך שהנייר יבלוט מעל השוליים (זה יעזור בשליפת העוגה).

6. יוצקים את בלילת העוגה לתבנית דרך מסננת דקה. זה יבטיח מרקם חלק וקרמי.

7. אופים בתנור שחומם מראש במשך 35 דקות בדיוק. העוגה אמורה להזהיב ולהיחרך בחלקה העליון – זה חלק מהקסם והטעם הייחודי שלה.

8. מוציאים את העוגה שהיא רוטטת מעט במרכזה מהתנור ומניחים לה להתקרר לחלוטין בטמפרטורת החדר.

9. לאחר שהעוגה התקררה, מכסים אותה ומכניסים למקרר למשך 4 שעות לפחות, או למשך הלילה, להתייצבות מלאה.

10. הכנת הרוטב: ממיסים בקערת חסינת אש במיקרוגל את השוקולד יחד עם החמאה בפולסים קצרים עם ערבוב, או על בן מארי, עד שמתקבל רוטב חלק ומבריק.

11. יוצקים על פרוסת עוגה ומגישים.