עוגת ביסקוויטים עם תותים וג׳לי

עוגת גבינה וביסקוויטים היא קלאסיקה ישראלית, אבל כדי שהיא תצא באמת מושלמת – צריך להכיר כמה סודות של מקצוענים. הטיפ הראשון שלי: לא מרטיבים את הביסקוויטים! המסה של הגבינה מלאה בנוזלים, והפתיבר סופג אותם לאט לאט במקרר עד שהוא מגיע למרקם המושלם. הטיפ השני הוא בטמפרטורה של הג'לי – אני מכין אותו בצורה כזו שלא פוגע בקצפת כשיוצקים אותו. התוצאה? עוגה גבינה נוסטלגית בטעם של בית.

עוגת ביסקוויטים עם תותים וג׳לי | רון יוחננוב

עוגת ביסקוויטים עם תותים וג׳לי

מצרכים:

1 חבילת ביסקוויטים פתיבר (בערך)

• לקרם הגבינה:

  500 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה (2 מכלים)

  1 חבילה אינסטנט פודינג וניל (80 גרם)

  4 כפות סוכר

  1 גביע שמנת חמוצה (200 מ"ל)

  500 גרם גבינה לבנה

  גרדת לימון מלימון אחד (לא לוותר, זה הסוד לטעם!)

• לציפוי והעיטור:

  סלסלת תותים טריים, שטופים ופרוסים

  1 חבילת ג'לי בטעם תות (שקית של 85 גרם)

  מים רותחים ומים קרים (לפי הפירוט באופן ההכנה)

עוגת גבינה ביסקוויטים עם תותים וג׳לי

אופן ההכנה:

1. במיקסר, מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם הפודינג עד לקבלת קצפת יציבה מאוד.

2. מוסיפים את הסוכר (או אבקת הסוכר), השמנת החמוצה, הגבינה הלבנה וגרדת הלימון. ממשיכים להקציף עוד זמן קצר רק עד שהתערובת אחידה, יציבה וחלקלקה.

3. בתבנית, מסדרים שכבה ראשונה של ביסקוויטים יבשים. מעליהם מורחים 1/3 מכמות הקרם ומיישרים. חוזרים על הפעולה עוד פעמיים: ביסקוויטים-קרם, ביסקוויטים-קרם. בסוף מיישרים את השכבה העליונה של הקרם בצורה חלקה ככל האפשר.

4. מסדרים את פרוסות התותים בצורה יפה וצפופה מעל שכבת הקרם העליונה.

5. בקנקן עם מד מידה, ממיסים את שקית הג'לי עם 100 מ"ל מים רותחים בלבד ומערבבים היטב עד שכל הגרגירים נעלמים. רק אז מוסיפים 300 מ"ל מים קרים ומערבבים. הטמפרטורה שתתקבל תהיה מושלמת – לא חמה מדי שתמיס את הקצפת, ולא קרה מדי שתתייצב לפני הזמן.

6. יוצקים את הג'לי בעדינות מעל התותים והקצפת. הוא יישאר גבוה, צלול ויפה.

7. שולחים את העוגה למקרר ל-6 שעות לפחות (עדיף לילה שלם). בזמן הזה הביסקוויטים יספגו את נוזלי הגבינה ויהפכו לעננים.