חצילים בסלסת עגבניות

סלט מהמם שהבנות שלי אחריות עליו, אנחנו מכינים אותו כמעט בכל ארוחה והכי כיף שהוא מרשים את האורחים מבלי שהם ידעו כמה קל הכנה הוא.

מצרכים:

2 חצילים פרוסים לטבעות

שן שום כתושה

שמן להברשה

לסלסת עגבניות:

2 עגבניות אדומות רכות מגורדות בפומפיה (על הגדול או קצוצות במעבד מזון)

חופן כוסברה או פטרוזיליה

3 שיני שום קלופות

חצי פלפל ירוק/אדום חריף - לא חובה

מיץ מחצי לימון

כף חומץ (עדיף בלסמי או תפוחים)

רבע כוס שמן זית

מלח / פלפל

אופן ההכנה:

מניחים את פרוסות החצילים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומברישים בשמן מעורבב עם השום משני הצדדים.

מכניסים לאפייה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכחצי שעה, עד שהחצילים מתרככים וזהובים. באמצע האפייה מוציאים את התבנית, הופכים את החצילים ומחזירים.

עוברים להכנת הסלסה - אפשר לגרד או לחלופין חותכים את העגבניות לרבעים ונפטרים מהחלק הירוק. מכניסים את כל הרכיבים, כולל העגבניות, למעבד מזון וטוחנים.

שימו לב לא לטחון למרקם דייסתי אלא לבצע טחינה בפולסים, שישארו חתיכות קטנות של עגבניות והמרקם לא יהיה חלק דייסתי.

מניחים את החצילים בצלחת הגשה בשכבה אחת ומעל כל חציל מניחים כפית מסלסת העגבניות. מטפטפים מעל כל חציל עוד מעט שמן זית.

אפשר להכין את הסלט מבעוד מועד - יומיים במקרר והוא משתבח.

בהצלחה