סלמון ממולא שגונב את ההצגה!

תכינו את עצמכם למנה עוצרת נשימה שתשאיר את כל האורחים פעורי פה!

סלמון ממולא זה לא סתם דג – זו יצירת אמנות, מנה מרשימה, מקורית ובעלת טעמים עשירים שיפנקו כל חך.

פילה סלמון שלם שנפתח בעדינות כמו פרפר וממולא בתערובת ירוקה ומרעננת של קשיו, תרד ועשבי תיבול, לצד תפוחי אדמה זהובים וארומטיים. מנה מיוחדת, מושלמת לאירוח חגיגי או סתם כשרוצים לפנק את עצמכם במשהו יוצא דופן. קומו להכין עכשיו

סלמון ממולא שגונב את ההצגה! | רון יוחננוב

ברשת תמצאו אין ספור מתכונים יצירתיים לסלמון ממולא, אך לרוב מדובר בגרסאות המשלבות חלב ודג, שאינן מתאימות לכולם או מועדפות להגשה בארוחה בשרית.

במתכון הזה, אנחנו אני מציע לכם טוויסט פרווה וטעים במיוחד. אם אתם מעדיפים מרקם קרמי יותר או רוצים להמיר את המנה לגרסה חלבית, תוכלו להחליף את הקשיו בגבינת שמנת באותה כמות. בכל הפעמים שהכנתי את המנה עם קשיו, המילוי יצא קרמי ועשיר בטעמים, כך שאתם יכולים להיות בטוחים בתוצאה נהדרת!

סלמון ממולא שגונב את ההצגה!

את תפו"א והדג עצמו בחרתי לתבל בעדינות במלח, פלפל שחור ושמן זית, מכיוון שכל הטעם העשיר נמצא בתוך המילוי. ברגע שמגישים את המנה, כל הטעמים משתלבים יחד ויוצרים ביס מושלם.

פילה סלמון ממולא

מצרכים:

1 נתח פילה סלמון שלם במשקל של כ-2 ק"ג

למילוי:

200 גרם קשיו טבעי (הערות ותחליפים בסוף הפוסט)

1 כוס תרד טרי, שטוף היטב

4 גבעולי בצל ירוק, קצוצים גס

5 שיני שום, קצוצות גס

1/2 - 1 צ'ילי חריף טרי (לפי הטעם), פרוס גס (להוציא גרעינים להפחתת חריפות)

מלח, פלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם

גרידה מלימון אחד

1 ק"ג (אפשר גם יותר) תפוחי אדמה קטנים, חצויים ומבושלים במים עם מלח עד לריכוך מלא

מלח גס ופלפל שחור גרוס

לעיטור:

רוזמרין / תימין טרי

פרוסות לימון

• 
  

  

  
  

אופן ההכנה:

1. מניחים את נתח פילה הסלמון על משטח עבודה. בעזרת סכין חדה ודקה, יוצרים חצי חתך לאורך מרכז הפילה, מבלי להגיע עד הסוף.

2. פותחים בזהירות את הדג משני צידי החתך כמו ספר או פרפר, כך שנוצר משטח פתוח ורחב. אפשר לבקש כמובן גם בחנות הדגים (פשוט תראו לו את הסרטון מהאינסטגרם שלי :) )

3. 
   

   

   
   

4. הכנת המילוי: מכניסים את הקשיו, התרד הטרי, הבצל הירוק הקצוץ, שיני השום והצ'ילי החריף לקערת הקוצץ החשמלי. טוחנים עד שמתקבלת משחה אחידה וסמיכה.

5. 
   

קוצץ חשמלי מושלם!

לקנייה

1. 
   

2. מוסיפים למשחה הטחונה מלח, פלפל שחור וגרידת לימון. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.

3. מניחים את משחת המילוי באופן אחיד במרכז פילה הדג הפתוח.

4. סוגרים בזהירות את פילה הסלמון בחזרה, כך שהמילוי נמצא בתוכו.

5. מניחים את הסלמון הממולא על התבנית המרופדת בנייר אפייה.

6. מפזרים מסביב לדג את תפוחי האדמה הקטנים החצויים והמבושלים חלקית.

7. מורחים את הדג ותפוחי האדמה בזמן זית ומתבלים במלח גס ופלפל שחור גרוס בנדיבות.

8. 
   

   

   סלמון ממולה | רון יוחננוב

   
   

9. מניחים פרוסות לימון על הדג ובין תפוחי האדמה. מקשטים בעשבי תיבול טריים מכניסים את התבנית לתנור החם במצב גריל ואופים במשך 20-25 דקות (לא מכוסה), או עד שהסלמון מקבל צבע זהוב ושזוף יפה והוא מבושל לחלוטין. שימו לב לא לייבש את הדג יתר על המידה.

10. מוציאים מהתנור ומגישים מיד.

הערות ותחליפים:

במקום קשיו טבעי אפשר גם אגוזי מלח או שקדים.

לחלופין אפשר במקום למלא בגביע גבינת שמנת + 100 גרם גבינת פרמזן מגורדת