בכל פעם שמתקרב החג והריח של הסיר הזה מתחיל להתפשט במטבח, אני מיד חוזר לילדות. אצלנו בבית לא קראו לזה גפילטע פיש – קראו לזה קָלָה (Kala). כן כן, גם אצלנו הבוכרים תמצאו על שולחן החג ובשבתות סיר קציצות דגים, אבל בגרסה מלוחה ומפולפלת – בלי אף גרגר סוכר! סיר חגיגי של קציצות דגים, שמתבשלות לאט-לאט עם שפע שום, בצל, תפוחי אדמה וגזרים מתקתקים שממלאים את כל הבית בריח שאי אפשר לטעות בו. אמא שלי, רעיה ז"ל, הייתה המאסטרית הבלתי מעורערת של הסיר הזה. הידיים שלה היו יוצרות קציצות אווריריות ש

מנה ראשונה אישית יפהפייה, אלגנטית וממכרת שנראית כמו ציור ומרימה את שולחן החג ברגע! הטכניקה של גלגול פרוסות הסלמון הדקות לשושנים לא רק יוצרת מראה מרהיב ויוקרתי, אלא שומרת על הדג עסיסי, רך ונמס בפה. השילוב בין הרוזמרין וגרידת הלימון לרוטב הצ'ילי המתוק המועשר בהדרים מעניק איזון מושלם של מתוק, חמצמץ ועוקצני. קומו להכין עכשיו! מרכיבים לשושני הסלמון בתבנית 28 800 גרם פילה סלמון טרי, ללא עור וללא עצמות, פרוס לרצועות דקות בעובי של חצי ס"מ 3 כפות שמן זית איכותי 1 כפית מלח גס או מלח דק

שכחו מכל מה שידעתם על הכנת דגים – מדובר באחת השיטות הכי עתיקות, גאוניות ומרשימות בעולם הקולינריה! אנחנו לוקחים מלח ים גס, טוחנים אותו יחד עם קליפת לימון מגוררת, ענפי רוזמרין ותימין טריים וחלבונים, והופכים אותו ל"בטון" ארומטי ומבושם שעוטף את הדג מכל הכיוונים. במהלך האפייה בתנור מעטפת המלח מתקשה לחלוטין ויוצרת מעין "טאבון קטן" אטום: הדג לא מתייבש, לא מאבד טיפה של עסיסיות, ומתבשל ישירות בתוך האדים של עצמו ושל עשבי התיבול. כשהתבנית יוצאת מהתנור, שוברים את מעטפת המלח ליד האורחים ו

אין חגיגה בלי מנת דג מרשימה וטעימה, ופילה סלומון עסיסי בזיגוג מתוק-חריף הוא בדיוק מה שצריך לשולחן החג או השבת שלכם! נתחי הסלומון נאפים לשלמות, סופגים את טעמי המרינדה העשירה של צ'ילי מתוק, סויה ושום, עם נגיעה טרופית של מיץ אננס. התוצאה היא מנה אלגנטית ובעלת טעם ייחודי, שתגרום לאורחים שלכם להתענג על כל ביס. פילה סלומון חגיגי בזיגוג אננס וצ'ילי | רון יוחננוב מצרכים: 8 מנות פילה סלומון טרי 4 כפות גדושות רוטב צ'ילי מתוק 1 כף רוטב סויה בהירה 4 שיני שום כתושות 1/2 כוס (120 מ"ל) מיץ

קבלו מתכון יד ראשונה מבוכרי גזעי למנה שהיא קודש הקודשים אצלנו בשולחן השבת והחג. הסוד של הדג הזה הוא לא במרינדות מסובכות, אלא בטכניקת טיגון מדויקת שמשאירה את הדג קריספי בטירוף מבחוץ ועסיסי מבפנים, ובפינאלה של רוטב שום וכוסברה חם ועוצמתי שיוצקים מעל רגע לפני הביס. בלי לימון, בלי פוזות – ככה אנחנו הבוכרים אוכלים ונהנים! דג בוכרי אורגינל | דגים בסגנון בוכרי | רון יוחננוב בלי פיצוצים בשמן: אם בחרתם להכין את המנה עם דג שיש לו עור, הציפוי בקמח הוא חובה! הוא "נועל" את הלחות ומונע מהע

קבלו מתכון לדג מדהים, שמתאים בול לשישי הקרוב או לשולחן החג. מכינים אותו בקלות ובלי תנור! כל הקסם קורה בסיר אחד, שבו פילה הסלמון מתבשל ברוטב עשיר של עגבניות ומתעשר בטעמים מפתיעים. הדג מתבשל בנוזלים של עצמו, וכל ביס הוא פשוט חגיגה. התוצאה? דג נימוח ועסיסי, מצופה בפסטו מושלם של אגוזים וכוסברה. נשבע לכם, תצא לכם מנה שלא מביישת אף מסעדה, והיא כולה תוצרת בית בקלילות. תתכוננו להפגיז! סלמון בחמאת עגבניות ופסטו אגוזים-כוסברה – מנה מנצחת! | רון יוחננוב סלמון בחמאת עגבניות ופסטו המרכיבי

אין כמעט שישי בלי הסיר הזה. זה הלב של השבת, המנה שכולם מחכים לה עם החלה הטרייה כדי לנגב את הרוטב האדום והסמיך. דג מרוקאי "אורגינל" הוא לא רק מתכון, הוא שיטה – ואחרי שתקראו את המדריך המלא שלי, לא תאמינו כמה קל להגיע לתוצאה של בשלנים מקצועיים. נתחיל בדגים: אפשר להשתמש בדגי ים או בריכה (דניס, לברק, מושט או לוקוס). אני תמיד ממליץ להשקיע לכבוד שבת בדג טרי. הפעולה הכי חשובה היא פיזור מלח על הדג כמה דקות לפני הבישול. למה זה קריטי? כי בתוך הרוטב המליחות כבר לא תחדור פנימה באותה הצור

זה מתכון שהכנתי כל כך הרבה פעמים, וכל פעם מחדש הוא גורף מחמאות. הפעם החלטתי להגיש אותו כנתח שלם במראה "קיפוד" – חתכים של שתי וערב שמאפשרים לכל הרוטב המטריף להיכנס פנימה, לתוך הנתח. כמובן שאפשר להכין את אותו המתכון בדיוק גם כנתחים אישיים או אפילו כשיפודים חגיגיים – מה שזורם לכם! הסוד לצבע המשגע והמגרה שאתם רואים בתמונות הוא הכורכום – אל תוותרו עליו! יחד עם תפוחי אדמה קטנים ואספרגוס, יש לכם ארוחה שלמה בתבנית אחת. סלמון בחרדל ודבש – המנה שתמיד מצליחה | רון יוחננוב המרכיבים: 1

אחרי חגי תשרי ושלל מתכונים שהציפו את המטבח, אין כמו לחזור לשבת קלילה ומהירה, כזו שמנחמת ומשביעה בלי להתאמץ. המתכון הזה לשיפודי סלמון הוא בדיוק הפתרון המושלם לשבת של אחרי החגים – קליל, טעים בטירוף, והכי חשוב - מוכן במהירות! כל הסוד הוא בציפוי קראנצ'י של תערובת "על הבייגלה", שמשדרגת את הסלמון והופכת אותו לזהוב ופריך. שיפודי סלמון קריספיים | רון יוחננוב שיפודי סלמון קריספיים (במיוחד לשבת שאחרי החגים) מצרכים: 500 גרם פילה סלמון, חתוך לקוביות בגודל 2-3 ס"מ תערובת "על הבייגלה" של ר