דג בוכרי אורגינל

קבלו מתכון יד ראשונה מבוכרי גזעי למנה שהיא קודש הקודשים אצלנו בשולחן השבת והחג. הסוד של הדג הזה הוא לא במרינדות מסובכות, אלא בטכניקת טיגון מדויקת שמשאירה את הדג קריספי בטירוף מבחוץ ועסיסי מבפנים, ובפינאלה של רוטב שום וכוסברה חם ועוצמתי שיוצקים מעל רגע לפני הביס. בלי לימון, בלי פוזות – ככה אנחנו הבוכרים אוכלים ונהנים!

דג בוכרי אורגינל | דגים בסגנון בוכרי | רון יוחננוב

בלי פיצוצים בשמן: אם בחרתם להכין את המנה עם דג שיש לו עור, הציפוי בקמח הוא חובה! הוא "נועל" את הלחות ומונע מהעור לייצר שלפוחיות ופיצוצי שמן מסוכנים במטבח.

אפשר לגמרי לטגן את הדגים כמה שעות מראש (או אפילו יום לפני לחג ולשבת). כשרוצים להגיש, מחממים את הדגים היטב בתנור עד שהם חוזרים להיות אפילו קצת קריספיים, ורק אז יוצקים מעליהם את הרוטב החם.

כתבתי לכם 2 שיטות הכנה של הדג. בטיגון או באפייה בתנור.

מצרכים: 6-8 מנות דג (הקלאסיקה הבוכרית היא קרפיון חתוך לטבעות, אבל אני הכי אוהב להשתמש בפילטים של דניס או לברק ומבקש מהמוכר להוריד את העור)

לציפוי:

1/2 כוס קמח לבן רגיל או קורנפלור או קמח תפוחי אדמה: התחליף הכי טוב שיש! הוא מייבש את הלחות של הדג בצורה מושלמת ויוצר מעטפת סופר קריספית, אפילו יותר מקמח רגיל

חצי כפית מלח

רבע כפית פלפל שחור

שמן קנולה לטיגון עמוק

לרוטב:

5 שיני שום, כתושות או קצוצות דק-דק

1 חופן גדול של כוסברה טרייה, קצוצה דק

1 כוס מים רותחים

קורט מלח

המדריך המלא להכנת דגים בסגנון בוכרי | רון יוחננוב

אופן ההכנה:

מניחים את נתחי הדג על מגש רחב ומפזרים מעליהם מלח בנדיבות. משאירים ככה למשך כ-10-15 דקות. המלח מוציא מהדג את הנוזלים המיותרים ומחטא אותו. לאחר מכן, מנקים היטב את שאריות המלח בעזרת נייר סופג ומייבשים את הדגים לחלוטין (חובה לייבש טוב כדי להבטיח קראסט מושלם).

אופציה 1 בטיגון:

בקערה רחבה מערבבים את הקמח עם מעט מלח ופלפל שחור. טובלים כל נתח דג בקמח ומצפים אותו מכל הכיוונים. טופחים קלות על הדג כדי לנער שאריות קמח מיותרות (אנחנו רוצים שכבה דקה וכמעט שקופה). מחממים שמן קנולה לטיגון עמוק במחבת רחבה. כשהשמן לוהט, מניחים בזהירות את הדגים ומטגנים עד לקבלת צבע זהוב-שחום משגע וקריספי משני הצדדים. מוציאים לרשת טיגון.

אפשר גם בתנור:

מחממים תנור מראש לחום גבוה של 220 מעלות במצב טורבו או פונקציית אוויר חם (Air Fry). שמים את חצי כוס השמן בקערה רחבה. טובלים כל מנת דג בשמן כך שתהיה עטופה היטב מכל הצדדים, ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מכניסים לתנור הלוהט וצולים עד שהדגים מקבלים צבע שחום, מבעבע וזהה לחלוטין לטיגון.

רשת טיגון וצלייה באוויר חם

₪199.00₪99.50

לקנייה

ממש בסמוך להגשה: בקערה קטנה או בצנצנת שמים את השום הכתוש, הכוסברה הקצוצה וקורט מלח. יוצקים מעל את כוס המים הרותחים ומערבבים היטב. נותנים לרוטב לעמוד כמה דקות כדי שהשום והכוסברה יפתחו את כל הארומה המטורפת שלהם לתוך המים.

מסדרים את הדגים המוזהבים על צלחת הגשה מרכזית. ממש בסמוך להגשה (כשהכל לוהט), מערבבים את הרוטב ויוצקים אותו בנדיבות מעל הדגים המטוגנים.