עוגת קרפים (בליני)

אם אתם מחפשים את הקינוח שיגרום לכולם להתמוגג משמחה בשולחן החג – הגעתם למקום הנכון!

אני מודה: יש לי אהבה עמוקה לבאקו, עיר שבה אני מבקר שוב ושוב (והייתי שם רק לפני שבועיים!). בכל פעם שאני שם, אני פשוט לא יכול להפסיק לאכול את עוגת הקרפים המופלאה הזו. היא הדבר הראשון שאני רץ לטעום! כשחזרתי לארץ, ידעתי שאני פשוט חייב להביא את הטעם המיוחד הזה לשולחן שבועות שלי, ואתם יודעים מה? כולם, אבל כולם, פשוט התעלפו!

אז למה "עוגת בליני" ולא "עוגת קרפים"? למרות שברוב המקרים אנחנו קוראים לבלינצ'סים דקים "קרפים" או "בלינצ'ס", השם "בליני" הוא דווקא השם האמיתי של העוגה הזו, וככה בדיוק קוראים לה בבאקו! היא עוגה שמשלבת את העדינות של הבלינצ'ס עם עושר של קינוח חגיגי. וכן, למרות שהבליני המקורי מוכן לפעמים עם שמרים, בגרסה הזו ויתרנו עליהם כדי ליצור עוגה פשוטה, מהירה ועדיין מושלמת.

וזה כל הקסם – זו עוגה שהיא כל כך פשוטה להכנה, בלי שום מצרכים מסובכים, בלי אינסוף ביצים או קיפולים מיותרים. פשוט מכינים בלינצ'סים דקיקים ועדינים, קרם עשיר וחלבי (או פרווה), ומרכיבים אותה שכבה אחר שכבה – והתוצאה? קינוח מהמם ביופיו, חגיגי בטירוף וטעים בצורה בלתי רגילה, שפשוט אי אפשר להפסיק לאכול. ובקיצור, קומו להכין עכשיו!

עוגת קרפים - רון יוחננוב

עוגת קרפים

מצרכים:

לבלינצ'סים (כ-12-15 יחידות):

4 ביצים גדולות

3 כפות סוכר

3 כוסות (750 מ"ל) נוזל (חלב או מים)

2 כוסות (280 גרם) קמח לבן מנופה

2 כפות שמן

קורט מלח

מחבת קרפ נדירה - 30 ס"מ

לקנייה

לקרם (גרסה חלבית - הכי טעימה):

2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה

1 גביע (250 גרם) גבינת שמנת 25% (מסקרפונה או נפוליאון)

100 גרם אבקת סוכר

1 כפית תמצית וניל איכותית

עוגת בלינצ'ס | רון יוחננוב

לקרם (גרסה פרווה):

2 מיכלים (500 מ"ל) קצפת צמחית

1 חבילה (80 גרם) אינסטנט פודינג וניל

1/2 כוס (100 גרם) אבקת סוכר (או יותר, לפי הטעם)

1 כפית תמצית וניל איכותית

אופציונלי: 1/2 כוס (60 מ"ל) חלב סויה/שקדים/מים

• 
  

לקישוט והגשה (אופציונלי):

ריבה שאוהבים (פירות יער, משמש, תות)

אבקת סוכר, לפידור

פירות טריים (פירות יער, תותים, ענבים)

• 
  

  

  עוגת קרפים עם ריבה מעל | רון יוחננוב

  
  

אופן ההכנה:

הכנת בלילת הבלינצ'סים:

מכניסים לבלנדר את כל מרכיבי הבלילה: הביצים, הסוכר, הנוזל (חלב או מים), הקמח המנופה, השמן (או החמאה המומסת) וקורט המלח.

טוחנים במהירות גבוהה עד לקבלת בלילה חלקה ודלילה לחלוטין. אם יש צורך, מוסיפים מעט נוזל עד לקבלת המרקם הרצוי.

אם הכנתם את הבלילה בקערה עם מטרפה, חשוב להעביר את הבלילה דרך מסננת דקה כדי לוודא שאין גושים.

טיגון הבלינצ'סים (הסוד הקטן שלי):

מחממים מחבת קרפים על אש בינונית-גבוהה. חשוב שהמחבת תהיה לוהטת!

משמנים את המחבת במעט מאוד שמן (אפשר לטבול נייר סופג במעט שמן ולמרוח את המחבת).

יוצקים למרכז המחבת כמות קטנה של בלילה (בערך 1/4 כוס - כדאי להשתמש בכוס מידה), ומטים את המחבת במהירות בתנועה סיבובית כדי שהבלילה תתפשט לשכבה דקה ואחידה על כל שטח המחבת.

מטגנים את הבלינצ'ס רק מצד אחד! ברגע שרואים בועיות קטנות מופיעות על פני השטח, והקצוות מתחילים להתרומם ולהשחים קלות, זה הסימן שהוא מוכן. אין צורך להפוך ולטגן מ-2 הצדדים!!!

מעבירים את הבלינצ'ס המוכן לצלחת וממשיכים לטגן את שאר הבלינצ'סים באותו אופן, עורמים אותם אחד על השני. אין צורך לשמן מחדש את המחבת כל פעם אם היא מספיק נון-סטיק (אפשר רק במידת הצורך).

מניחים לבלינצ'סים להתקרר לחלוטין לפני הרכבת העוגה.

הכנת הקרם:

בקערת מיקסר (או באמצעות מטרפה ידנית), מקציפים את השמנת המתוקה, גבינת השמנת, אבקת הסוכר ותמצית הווניל עד לקבלת קרם יציב אך עדיין רך ונוח למריחה. היזהרו לא להקציף יתר על המידה.

הרכבת העוגה:

מניחים בלינצ'ס אחד על צלחת הגשה שטוחה.

מורחים עליו שכבה דקה ואחידה של קרם.

מניחים מעל בלינצ'ס נוסף וחוזרים על הפעולה עם כל הבלינצ'סים והקרם, ויוצרים עוגה גבוהה של שכבות.

לאחר שהרכבתם את כל השכבות, מורחים מעט קרם גם על צידי העוגה, ליישור וכיסוי.

מעבירים את עוגת הקרפים המורכבת למקרר למשך שעה לפחות (ואפילו יותר), כדי שהקרם יתייצב והטעמים יתמזגו.

לפני ההגשה יוצקים בעדינות ריבה שאוהבים מעל העוגה, או מפדרים באבקת סוכר. אפשר גם לקשט בפירות טריים לתוספת צבע ורעננות.

פורסים בזהירות ומגישים!