טרטר ספייסי סלמון על חטיף דף אורז ואצה

אם בא לכם להפיל את האורחים מהכיסא כבר בביס הראשון עם מנה שנראית כאילו יצאה עכשיו ממסעדת סושי יוקרתית בטוקיו – זה הביס שלכם!

הפטנט פה גאוני ופשוט בטירוף: לוקחים רבעים של דפי אורז, זורקים אותם לשמן חם לשתי שניות בדיוק – והם מתנפחים לקרקר אוורירי, לבן וסופר-קראנצ'י.

על הקרקר מניחים ריבוע של חטיף אצות פריך (או אצת נורי), ומעל עורמים סביצ'ה/טרטר סלמון עשיר, נימוח ופיקנטי שמערבבים עם ספייסי מיונז ביתי, שמן שומשום, סויה ומעט בצל ירוק. נגיעה של טבעת צ'ילי אדום ועירית קצוצה מלמעלה – ויש לכם שילוב מרקמים מטורף של פריכות מתפצחת עם דג רך וממכר. קומו להכין!

טרטר ספייסי סלמון על חטיף דף אורז ואצה | רון יוחננוב

טרטר ספייסי סלמון על חטיף אורז ואצה קריספי

מצרכים:

לקרקר דפי האורז הפריכים:

3-4 דפי אורז עגולים, גזורים במספריים ל-4 רבעים (משולשים)

שמן קנולה לטיגון (בגובה של כ-2-3 ס"מ במחבת)

1 חבילה חטיף אצות קלויות ופריכות (חתוך לריבועים קטנים בגודל הקרקר) או 2 דפי אצת נורי חתוכים לריבועים קטנים

לטארטר הסלמון הספייסי:

300 גרם פילה סלמון טרי-טרי (נקי לחלוטין מעור ומעצמות), חתוך לקוביות קטנטנות (ברונואז)

2 כפות גדושות מיונז איכותי

1-2 כפיות רוטב סריראצ'ה חריף (לפי רמת החריפות שאוהבים)

1 כפית רוטב סויה איכותי

½ כפית שמן שומשום קלוי

½ כפית מיץ ליים או לימון סחוט טרי

2 גבעולי בצל ירוק, קצוצים דק-דק (החלק הירוק והלבן)

קורט מלח דק

לעיטור ולהגשה:

1 פלפל צ'ילי אדום טרי, פרוס לטבעות דקות

צרור קטן של עירית טרייה, קצוצה דק

1 כפית שומשום שחור או קלוי

אופן ההכנה:

גוזרים כל דף אורז בעזרת מספריים ל-4 משולשים שווים. מחממים שמן קנולה במחבת רחבה על אש בינונית-גבוהה (בודקים עם חתיכה קטנה של דף אורז – אם היא תופחת מיד, השמן מוכן). מניחים משולש דף אורז בתוך השמן החם. תוך שנייה אחת הוא יתנפח, יתקמר ויהפוך לקרקר לבן ופריך במיוחד. מוציאים מיד בעזרת מלקחיים לצלחת מרופדת בנייר סופג. חוזרים על הפעולה עם כל הרבעים ומניחים להצטנן.

בקערת ערבוב מניחים את קוביות הסלמון הטריות. מוסיפים את המיונז, רוטב הסריראצ'ה, רוטב הסויה, שמן השומשום, מיץ הלימון/ליים, הבצל הירוק הקצוץ וקורט מלח. מערבבים בעדינות בעזרת כף רק עד שכל קוביות הדג עטופות ברוטב קרמי, מבריק וכתמתם. טועמים ומוסיפים עוד מעט סריראצ'ה אם רוצים קיק חריף יותר.

מסדרים את קרקרי דפי האורז הפריכים על מגש הגשה שטוח ואלגנטי. מניחים על כל קרקר משולש ריבוע של חטיף אצות פריך (האצה מדביקה את הטעמים ומוסיפה טעם ימי אומאמי משגע). מניחים מעל האצה כף נדיבה מתערובת הסלמון הספייסי.

מעטרים כל ביס בפרוסה דקה של פלפל צ'ילי אדום, זילוף של עירית קצוצה דק ומעט שומשום שחור. מגישים מיד לשולחן כשהקרקר בשיא הפריכות שלו!