קוגל ירושלמי של אחי הרב ישראל יוחננוב

יש רגעים במטבח שמרחיבים את הלב, במיוחד לקראת החג. הזמנתי את אחי האהוב, הרב ישראל יוחננוב, להכין יחד איתנו כמה מתכונים נוסטלגיים. התחלנו עם קציצות הדגים והחזרת של אמא, והמשכנו למאסטרפיס אמיתי – קיגל ירושלמי אסלי. אני כל כך אוהב את הידיים והטעמים של ישראל, כי אצלו האוכל הוא לא רק טעים – הוא מרגש, מלא קדושה, כוונה ונשמה.

קוגל ירושלמי של אחי הרב ישראל יוחננוב | רון יוחננוב

הסוד של הקיגל הירושלמי טמון בקרמל עמוק בצבע ענברי שנמזג ישירות לתוך איטריות חמות ומצפה כל חוט בשכבה שחומה ומתוקה, יחד עם נגיסה חריפה ועוקצנית של המון פלפל שחור גרוס. זה השילוב המושלם בין מתוק עשיר לפיקנטיות בועטת, עם מעטפת שחומה ומתפצחת מלמעלה ופנים רך ונימוח. מגישים חם או פושר ישירות לצד מלפפון חמוץ במלח – ומתעלפים. קומו להכין!

מצרכים לתבנית 24 או תבנית אינגליש

לאיטריות:

1 חבילה (400 גרם) איטריות דקות למרק

שפע מים רותחים לבישול (ללא מלח!)

לקרמל:

¼ כוס (60 מ"ל) שמן קנולה

1.5 כוסות (300 גרם) סוכר לבן

סט 3 מחבתות טריפל במבצע!

₪747.00₪299.00

לקנייה

לתיבול ולתוספות:

2 כפות סוכר נוספות (לא חובה, לאוהבי מתיקות מודגשת)

1 כפית מלח דק

1 עד 1.5 כפיות פלפל שחור גרוס טרי בנדיבות (זה כל הקיק של הקיגל הירושלמי!)

3 ביצים שלמות (L)

רבע כוס צימוקים בהירים או כהים

פלפל שחור גרוס

₪29.00

לקנייה

אופן ההכנה:

בסיר גדול מביאים שפע מים לרתיחה. מכניסים את האיטריות הדקות ומבשלים במשך כ-4-5 דקות בלבד, עד שהן מתרככות (אל דנטה). לא מוסיפים מלח למי הבישול! מסננים את האיטריות היטב מנוזלים ומחזירים אותן חזרה לתוך הסיר הריק. משאירים את הסיר על השיש ויוצרים במרכז האיטריות גומה עמוקה.

במחבת קטנה שמים את רבע כוס השמן ואת כוס וחצי הסוכר. מבשלים על להבה בינונית ותוך כדי ערבוב רציף ממיסים את הסוכר. ממשיכים לערבב בזהירות רבה עד שהסוכר נמס כולו, מבעבע ומקבל צבע קרמל ענברי-שחום מבריק. -זהירות זה רותח!

ברגע שהקרמל הופך לענברי עמוק – מכבים את האש מיד! אם שורפים את הקרמל הוא יקבל טעם מר שיהרוס את המאפה.

יוצקים בזהירות רבה (זהירות מבעבוע ונתזים חמים!) את הקרמל הרותח ישירות לתוך הגומה שבסיר האיטריות. מערבבים מיד ובמהירות בעזרת כף עץ גדולה, עד שכל האיטריות נצבעות בצבע שחום-קרמלי אחיד. מוסיפים לסיר את 2 כפות הסוכר הנוספות (אם רוצים), כפית מלח ושפע פלפל שחור גרוס. מערבבים היטב ומניחים לסיר להצטנן בטמפרטורת החדר במשך כ-15-20 דקות (חשוב לצנן כדי שהביצים לא ייקרשו במגע עם התערובת החמה).

לאחר שהאיטריות פושרות, מוסיפים 3 ביצים טרופות ואת חצי כוס הצימוקים (אם אוהבים). מערבבים היטב עד שהביצים נטמעות לחלוטין במסת האיטריות.

מחממים תנור ל-200-220 מעלות (חום עליון-תחתון). מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ומשמנים קלות. יוצקים את תערובת האיטריות לתוך התבנית ומשטחים באופן שווה. מכניסים לתנור ואופים במשך כ-45 דקות (ללא כיסוי), עד שהקיגל מתייצב, משחים עמוק, ומקבל מלמעלה קראסט זהוב ומעט חרוך-קריספי שכולם רבים עליו.