בכל פעם שמתקרב ערב ראש השנה, אני מוצא את עצמי חוזר לרגעים האלה כילד קטן במטבח של אמא שלי, רעיה ז"ל. עומד לצידה על שרפרף, עוזר לה לקצוץ, לסדר ולספור את הפלחים, וסופג בשקיקה את כל הריחות והמנהגים שעוברים מדור לדור בבית בוכרי שורשי. אצלנו בבית אמא לא הייתה מניחה צלחת אישית קטנה לכל אחד. היא הייתה מעמידה מגשי ענק מפוארים במרכז השולחן – על כל מגש סודרו כל הסימנים כולם, למעט התפוחים והרימונים. את הרימונים אצלנו שמרנו באהבה תמיד לערב השני, כפרי חדש כדי לברך עליו ברכת "שהחיינו". המסו

אם בא לכם להפיל את האורחים מהכיסא כבר בביס הראשון עם מנה שנראית כאילו יצאה עכשיו ממסעדת סושי יוקרתית בטוקיו – זה הביס שלכם! הפטנט פה גאוני ופשוט בטירוף: לוקחים רבעים של דפי אורז, זורקים אותם לשמן חם לשתי שניות בדיוק – והם מתנפחים לקרקר אוורירי, לבן וסופר-קראנצ'י. על הקרקר מניחים ריבוע של חטיף אצות פריך (או אצת נורי), ומעל עורמים סביצ'ה/טרטר סלמון עשיר, נימוח ופיקנטי שמערבבים עם ספייסי מיונז ביתי, שמן שומשום, סויה ומעט בצל ירוק. נגיעה של טבעת צ'ילי אדום ועירית קצוצה מלמעלה – ו

שכחו מכל מה שידעתם על הכנת דגים – מדובר באחת השיטות הכי עתיקות, גאוניות ומרשימות בעולם הקולינריה! אנחנו לוקחים מלח ים גס, טוחנים אותו יחד עם קליפת לימון מגוררת, ענפי רוזמרין ותימין טריים וחלבונים, והופכים אותו ל"בטון" ארומטי ומבושם שעוטף את הדג מכל הכיוונים. במהלך האפייה בתנור מעטפת המלח מתקשה לחלוטין ויוצרת מעין "טאבון קטן" אטום: הדג לא מתייבש, לא מאבד טיפה של עסיסיות, ומתבשל ישירות בתוך האדים של עצמו ושל עשבי התיבול. כשהתבנית יוצאת מהתנור, שוברים את מעטפת המלח ליד האורחים ו

קבלו מתכון לדג מדהים, שמתאים בול לשישי הקרוב או לשולחן החג. מכינים אותו בקלות ובלי תנור! כל הקסם קורה בסיר אחד, שבו פילה הסלמון מתבשל ברוטב עשיר של עגבניות ומתעשר בטעמים מפתיעים. הדג מתבשל בנוזלים של עצמו, וכל ביס הוא פשוט חגיגה. התוצאה? דג נימוח ועסיסי, מצופה בפסטו מושלם של אגוזים וכוסברה. נשבע לכם, תצא לכם מנה שלא מביישת אף מסעדה, והיא כולה תוצרת בית בקלילות. תתכוננו להפגיז! סלמון בחמאת עגבניות ופסטו אגוזים-כוסברה – מנה מנצחת! | רון יוחננוב סלמון בחמאת עגבניות ופסטו המרכיבי

מי אמר שבפסח אין בורקס? קבלו את הפרשנות שלי למאפה שכבות חגיגי: תפוחי אדמה מגורדים שהופכים למעטפת זהובה, ובאמצע בשר טחון שמתבשל עם רוטב עסיסי. מנה זולה, קלה להכנה וטעימה ברמות שקשה לתאר. בורקס" תפוחי אדמה ובשר (קיגל ממולא) – המאפה המנצח של החג! | רון יוחננוב המרכיבים: למעטפת תפוחי האדמה (הקיגל): 7-8 תפוחי אדמה גדולים, מגורדים גס בסלייסר פומפיה וסחוטים היטב 1 בצל לבן גדול, מגורד בסלייסר פומפיה 3 כפות שמן זית 70 גרם קורנפלור (½ כוס) 1 ביצה מלח ופלפל שחור לפי הטעם לתחתית המאפה:

מרק עוף הוא הלב של החג, אבל הקניידלך האלו הם ההצגה האמיתית. מדובר במנה מושקעת, כזו שדורשת קצת יותר עבודה אבל התוצאה שווה כל רגע. המילוי של הפטריות והבצל יחד עם הקראנץ' של אגוזי המלך יוצרים מרקם משגע. כשבוצעים את הקניידלך בתוך המרק הצח, כל הטעמים האלו משתחררים פנימה. מנה של פעם בחגים! מרק עוף חגיגי עם קניידלך ממולאים בפטריות ואגוזים | רון יוחננוב המרכיבים ל6-8 מנות בסיר בקוטר 28 ס"מ: למרק עוף עשיר: 4 כפות שמן 5-6 חלקי עוף שאוהבים, כאן השתמשתי בשוקיים 3 גזרים קלופים 2 ענפי סלרי

זה מתכון שהכנתי כל כך הרבה פעמים, וכל פעם מחדש הוא גורף מחמאות. הפעם החלטתי להגיש אותו כנתח שלם במראה "קיפוד" – חתכים של שתי וערב שמאפשרים לכל הרוטב המטריף להיכנס פנימה, לתוך הנתח. כמובן שאפשר להכין את אותו המתכון בדיוק גם כנתחים אישיים או אפילו כשיפודים חגיגיים – מה שזורם לכם! הסוד לצבע המשגע והמגרה שאתם רואים בתמונות הוא הכורכום – אל תוותרו עליו! יחד עם תפוחי אדמה קטנים ואספרגוס, יש לכם ארוחה שלמה בתבנית אחת. סלמון בחרדל ודבש – המנה שתמיד מצליחה | רון יוחננוב המרכיבים: 1

אין פסח בלי הלחמניות האלו. הן רכות, זהובות והכי חשוב – לא דחוסות. וכן, גם לא צריכים לחפש מרכיבים מיוחדים. הכל נגיש ונמצא בסופר! הסוד שלי למראה המשגע שלהן הוא יצירת "פנסים" (חתכים) בעזרת סכין רגע לפני הכניסה לתנור. חשוב מאוד לעבוד עם ידיים רטובות כי הבצק מעט דביק, ולשמור על חוק "איסור פתיחת התנור" כדי שהן לא יצנחו. אלו הלחמניות המושלמות לכריכים של החג! בהתחייבות לחמניות פסח אווריריות – הסוד למראה של מאפייה! | רון יוחננוב המרכיבים: 240 מ"ל מים (1 כוס) 40 מ"ל שמן (¼ כוס) חצי כפי

אחרי חגי תשרי ושלל מתכונים שהציפו את המטבח, אין כמו לחזור לשבת קלילה ומהירה, כזו שמנחמת ומשביעה בלי להתאמץ. המתכון הזה לשיפודי סלמון הוא בדיוק הפתרון המושלם לשבת של אחרי החגים – קליל, טעים בטירוף, והכי חשוב - מוכן במהירות! כל הסוד הוא בציפוי קראנצ'י של תערובת "על הבייגלה", שמשדרגת את הסלמון והופכת אותו לזהוב ופריך. שיפודי סלמון קריספיים | רון יוחננוב שיפודי סלמון קריספיים (במיוחד לשבת שאחרי החגים) מצרכים: 500 גרם פילה סלמון, חתוך לקוביות בגודל 2-3 ס"מ תערובת "על הבייגלה" של ר