סיגרים אפויים במילוי שקדי עגל - מנה חגיגית מטריפה

אחד הדברים שהופכים ארוחת חג לבלתי נשכחת הוא מנה ראשונה מיוחדת, כזו שמשאירה רושם וגורפת מחמאות. הסיגרים האלה הם בדיוק כאלה - מנה חגיגית ומטריפה שהגניבה את ההצגה בראש השנה האחרון.

שקדי העגל, שאחרי בישול מקבלים מרקם נימוח ועשיר, משודרגים בתבלינים, צנוברים, ומונחים בתוך בצק פילו פריך.

הטוויסט האמיתי הוא ציפוי כפול וקריספי שמוסיף מרקם פריך וזהוב, והכל נאפה בתנור לקלילות מפתיעה. זו מנה שמגישה יוקרה וטעם, והיא קלה הרבה יותר להכנה ממה שאתם חושבים.

סיגרים אפויים במילוי שקדי עגל - מנה חגיגית מטריפה | רון יוחננוב

מצרכים לכ-14-16 סיגרים

למילוי:

300 גרם שקדי עגל

כף שמן זית לטיגון

1 בצל גדול, קצוץ

3 שיני שום כתושות

1/4 כוס צנוברים קלויים

1 כף סילאן

1 כפית תבלין ראס אל חנות או כפית כמון

מעט פפריקה אדומה חריפה לפי הטעם (לא חייב)

חופן פטרוזיליה קצוצה

לסיגרים:

1 חבילת בצק פילו מצונן

לציפוי:

2 ביצים

1 כף תבלין "על האש של מסעדות" של רון יוחננוב או תבלין גריל עוף

1 כוס פירורי לחם זהובים

2 כפות קמח שקדים

2 כפות עשבי תיבול קצוצים (תימין, פטרוזיליה)

שמן זית להברשה

אופן ההכנה:

הכנת שקדי העגל: מבשלים את שקדי העגל במים עם מלח ומעט כורכום במשך כ-30 דקות. מוציאים, מסננים וחותכים לקוביות קטנות.

הכנת המילוי: במחבת, מטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הצנוברים, שקדי העגל, סילאן, ראס אל חנות, פפריקה אדומה ושום כתוש. מקפיצים הכל יחד במשך כמה דקות. לקראת הסוף, מוסיפים את הפטרוזיליה ומערבבים. מסירים מהאש ומעבירים לקירור.

מילוי וגלגול הסיגרים: פורסים עלה פילו אחד על משטח עבודה ומברישים אותו קלות בשמן זית. מקפלים ל-2 ומברישים שוב בשמן זית. מניחים בצד אחד של העלה פס ממלית שקדי העגל, ומגלגלים לסיגר. חוזרים על הפעולה עם שאר עלי הפילו והמילוי.

מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. בקערה אחת טורפים את הביצים עם תבלין "סיר דגים". בקערה שטוחה נפרדת, מערבבים את פירורי הלחם, קמח השקדים ועשבי התיבול הקצוצים.

טובלים כל סיגר בביצה המתובלת, ואז מצפים אותו היטב בתערובת פירורי הלחם. מניחים את הסיגרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.

אופים במשך 15-20 דקות, או עד שהסיגרים מזהיבים ופריכים.

הערות ותחליפים:

אפשר להכין את המנה עם עלי בריק/סיגר ולטגן

במקום שקדי עגל אפשר להכין את המנה עם פרגיות חתוכות לקוביות