סדר הסימנים של שולחן החג שלנו

בכל פעם שמתקרב ערב ראש השנה, אני מוצא את עצמי חוזר לרגעים האלה כילד קטן במטבח של אמא שלי, רעיה ז"ל. עומד לצידה על שרפרף, עוזר לה לקצוץ, לסדר ולספור את הפלחים, וסופג בשקיקה את כל הריחות והמנהגים שעוברים מדור לדור בבית בוכרי שורשי.

אצלנו בבית אמא לא הייתה מניחה צלחת אישית קטנה לכל אחד. היא הייתה מעמידה מגשי ענק מפוארים במרכז השולחן – על כל מגש סודרו כל הסימנים כולם, למעט התפוחים והרימונים. את הרימונים אצלנו שמרנו באהבה תמיד לערב השני, כפרי חדש כדי לברך עליו ברכת "שהחיינו".

המסורת היא הלב הפועם של הבית, אבל עם השנים למדתי שכל עוד הטעמים והכוונה נשמרים – מותר (ואפילו מומלץ!) לשדרג ולהכניס את הטאץ' הקולינרי שלנו. הנה סדר הסימנים המסורתי והמלא כפי שעבר אצלנו בבית, יחד עם הברכות, המשמעויות והשדרוגים שלי למגש.

המגש הזה הוא לא סתם ברכות – הוא הזיכרון מאמא, הקול שלה מברך, הידיים שעמלו והחום של הבית. שנזכה לשנה שכולה טוב, בריאות, שפע ושולחן מלא בכל טוב עם האנשים שאנחנו הכי אוהבים בעולם.

שנה טובה ומתוקה לכולכם

ותודה ענקית מוקדשת לרב ישראל יוחננוב היקר על הייעוץ בכתיבת הברכות.

סדר הסימנים של שולחן החג שלנו - משפחת יוחננוב | רון יוחננוב

המגש החגיגי – שלב אחרי שלב:

בשר ראש בקר – "שנהיה לראש ולא לזנב"

הברכה: ״יְהִי רָצוֹן מִלְּפָנֶיךָ ה' אֱלֹהֵינוּ וֵאלֹהֵי אֲבוֹתֵינוּ, שֶׁנִּהְיֶה לְרֹאשׁ וְלֹא לְזָנָב.״

המשמעות: שנזכה להוביל, להנהיג, לעמוד בראש וליצור – ולא להיגרר מאחור.

אופן ההכנה: נתח בשר ראש בקר עסיסי שמתבשל בבישול ארוך ואיטי עם בצל וגרגרי פלפל שחור עד שהוא מתרכך לחלוטין ונמס בפה כמו חמאה.

ריאות בקר – "שיראו עינינו בנחמת ציון ובביאת המשיח"

הברכה / המנהג הבוכרי: מנהג עתיק ומיוחד שמאפיין את יהדות בוכרה. נוטלים חתיכת ריאה ואומרים: ״יְהִי רָצוֹן שיראו עינינו וישמח ליבנו בביאת הגואל במהרה בימנו.״

המשמעות: משחק מילים וסמל עמוק המכוון לראייה בהירה (מזכיר את המילה 'ראות') של גאולה, אור ובשורות טובות.

אופן ההכנה: הריאות מתבשלות בישול מקדים ארוך ומוקפד, נחתכות לקוביות קטנות ומסודרות לצד בשר הראש - אוכלים את הראות טבולות בדבש.

תפוחי עץ ודבש– "שתתחדש עלינו שנה טובה ומתוקה"

הברכה: ״בָּרוּךְ אַתָּה ה'... בּוֹרֵא פְּרִי הָעֵץ.״ ולאחר שטועמים מברכים: ״יְהִי רָצוֹן מִלְּפָנֶיךָ ה' אֱלֹהֵינוּ וֵאלֹהֵי אֲבוֹתֵינוּ, שֶׁתְּחַדֵּשׁ עָלֵינוּ שָׁנָה טוֹבָה וּמְתוּקָה.״

המשמעות: פתיחת השנה מתוך מתיקות, חיוניות וברכה שאין בה שמץ של מרירות.

הטיפ של אמא ושלי: תפוחי העץ לעולם לא עלו על המגש המרכזי מראש כדי שלא ישחירו! מסדרים אותם בצלחת נפרדת לצד דבש, ופורסים אותם טריים ממש רגע לפני הברכה.

דלעת (קרא) – "שיקרע רוע גזר דיננו"

הברכה: ״יְהִי רָצוֹן מִלְּפָנֶיךָ ה' אֱלֹהֵינוּ וֵאלֹהֵי אֲבוֹתֵינוּ, שֶׁיִּקָּרַע רֹעַ גְּזַר דִּינֵנוּ, וְיִקָּרְאוּ לְפָנֶיךָ זָכִיּוֹתֵינוּ.״

המשמעות: שכל הגזירות הקשות ייקרעו ויתבטלו, ורק המעשים הטובים יישמעו למעלה.

השדרוג שלי: אמא הייתה מרתיחה את הדלעת בסיר מים. אני מעדיף לחתוך לפלחים יפים, לפזר מעט סוכר חום וקינמון ולשלוח לצלייה בתנור עד קרמול רך ומתוק – כל עוד היא מוגשת מתוקה, השדרוג הזה מקפיץ את הביס לרמות של קינוח!

כרוב / כרתי – "שיכרתו שונאינו"

הברכה: ״יְהִי רָצוֹן מִלְּפָנֶיךָ ה' אֱלֹהֵינוּ וֵאלֹהֵי אֲבוֹתֵינוּ, שֶׁיִּכָּרְתוּ אוֹיְבֵינוּ וְשׂוֹנְאֵינוּ וְכָל מְבַקְשֵׁי רָעָתֵנוּ.״

המשמעות: להרחיק מאיתנו כל רע, עין רעה, שנאה ומזיקים.

השדרוג שלי: אמא הייתה חולטת עלי כרוב במים חמים. אני חותך פלחי כרוב, מתבל במעט שמן זית ומלח גס ומעט סילאן וצולה אותם בתנור עד שהקצוות נחרכים קלות ומקבלים מתיקות עמוקה.

סלק (סלקא) – "שיסתלקו אויבינו"

הברכה: ״יְהִי רָצוֹן מִלְּפָנֶיךָ ה' אֱלֹהֵינוּ וֵאלֹהֵי אֲבוֹתֵינוּ, שֶׁיִּסְתַּלְּקוּ אוֹיְבֵינוּ וְשׂוֹנְאֵינוּ וְכָל מְבַקְשֵׁי רָעָתֵנוּ.״

המשמעות: שהמכשולים והדאגות יסתלקו מדרכנו ושנהיה מוקפים רק בשלום ובטוב.

אופן ההכנה: סלקים בוואקום קלופים (או צלויים בתנור בקליפתם לקבלת צבע ארגמני בוהק), חתוכים לסירות יפהפיות ומבריקות.

לוביה (רוביא) – "שירבו זכויותינו"

הברכה: ״יְהִי רָצוֹן מִלְּפָנֶיךָ ה' אֱלֹהֵינוּ וֵאלֹהֵי אֲבוֹתֵינוּ, שֶׁיִּרְבּוּ זָכִיּוֹתֵינוּ וּתְלַבְּבֵנוּ.״

המשמעות: ריבוי שפע, מעשים טובים, בריאות ופרנסה טובה.

השדרוג שלי: אמא בישלה את הלוביה היבשה בסיר מים עד לריכוך. אני לוקח תרמילי לוביה טריים וירוקים ומקפיץ אותם 2 דקות במחבת לוהטת עם מעט שמן זית ומלח גס – פריך, ירוק וסופר-רענן!

תמרים / תאנים – "שייתמו שונאינו"

הברכה: ״יְהִי רָצוֹן מִלְּפָנֶיךָ ה' אֱלֹהֵינוּ וֵאלֹהֵי אֲבוֹתֵינוּ, שֶׁיִּתַּמּוּ אוֹיְבֵינוּ וְשׂוֹנְאֵינוּ וְכָל מְבַקְשֵׁי רָעָתֵנוּ.״

המשמעות: תום השנאה והקושי, ומעבר לתקופה של מתיקות והצלחה.

הגשה: תמרים צהובים טריים, מג'הול עסיסי או תאנים בשלות – תלוי בעונה ובמצב העו"ש 😉 הכל מתקבל בברכה כשהוא מתוק וטעים!