יש רגעים במטבח שמרחיבים את הלב, במיוחד לקראת החג. הזמנתי את אחי האהוב, הרב ישראל יוחננוב, להכין יחד איתנו כמה מתכונים נוסטלגיים. התחלנו עם קציצות הדגים והחזרת של אמא, והמשכנו למאסטרפיס אמיתי – קיגל ירושלמי אסלי. אני כל כך אוהב את הידיים והטעמים של ישראל, כי אצלו האוכל הוא לא רק טעים – הוא מרגש, מלא קדושה, כוונה ונשמה. קוגל ירושלמי של אחי הרב ישראל יוחננוב | רון יוחננוב הסוד של הקיגל הירושלמי טמון בקרמל עמוק בצבע ענברי שנמזג ישירות לתוך איטריות חמות ומצפה כל חוט בשכבה שחומה ומ

בכל פעם שמתקרב ערב ראש השנה, אני מוצא את עצמי חוזר לרגעים האלה כילד קטן במטבח של אמא שלי, רעיה ז"ל. עומד לצידה על שרפרף, עוזר לה לקצוץ, לסדר ולספור את הפלחים, וסופג בשקיקה את כל הריחות והמנהגים שעוברים מדור לדור בבית בוכרי שורשי. אצלנו בבית אמא לא הייתה מניחה צלחת אישית קטנה לכל אחד. היא הייתה מעמידה מגשי ענק מפוארים במרכז השולחן – על כל מגש סודרו כל הסימנים כולם, למעט התפוחים והרימונים. את הרימונים אצלנו שמרנו באהבה תמיד לערב השני, כפרי חדש כדי לברך עליו ברכת "שהחיינו". המסו

שכחו מכל מה שהכרתם על הפרדת ביצים, קילופים מסובכים או שלבים מיותרים – זו רשמית עוגת התפוחים המנצחת, הכי קלה, פשוטה ומהירה שתכינו בחיים שלכם! כל הסיפור פה לוקח בדיוק 5 דקות: חותכים תפוחים לקוביות (אפילו לא צריך לקלף!), זורקים אותם לתבנית ובוזקים מעל קינמון ריחני. בקערה אחת טורפים עם מטרפה את כל חומרי הבלילה, שופכים מעל התפוחים – ויאללה לתנור. בזמן האפייה הבלילה מחלחלת בין קוביות התפוחים, עוטפת אותן והופכת לעוגה אוורירית, לחה ונימוחה בטירוף, עם ניחוח קינמון משכר שממלא את כל הבי

תעצרו הכל – הנה מנת הדגל והשואו הבלתי מעורער של שולחן החג שלכם! שילוב של בצק חלה עשיר, מתקתק ומבושם בדבש, רך ברמות של ענן, שבתוכו משובצות עצמות מח עצם עסיסיות עם ענפי רוזמרין טריים ומלח ים אטלנטי. בזמן שהחלה נאפית בתנור, קורה שם קסם קולינרי טהור: שומן מח העצם – ה"חמאה של הטבע" – נמס לאט-לאט בחום התנור, מבעבע! החלק החיצוני של החלה מקבל קראנץ' פריך ושחום, הבפנים נשאר אוורירי ורך, וכשבוצעים חתיכה חמה וטובלים אותה ישר במח העצם שנמס בפה... זה ביס מושחת ומלכותי שפשוט אי אפשר להסביר

יש מנות שהן לא סתם אוכל – הן הבית. הם האהבה לילדים ולמשפחה. זו הארוחה שאני מכין באופן קבוע כמעט פעם בחודש בבית, וכל פעם מחדש כולם משתגעים עליה, מאוהבים בה ברמות ומלקקים את האצבעות עד הפירור האחרון! הפטנט כאן הוא כרעי עוף מפולטות (ללא עצם) אבל עם העור, שממלאים בנדיבות באורז לא מבושל עם המון כוסברה, צנוברים ותבלינים חמים. מגלגלים, מניחים במרכז הסיר, ומסביב מרפדים בפלחי תפוחי אדמה, בטטות ועצמות מח עצם שמשחררות שומן עשיר ועמוק בזמן האפייה. מעל הכל יוצקים רוטב עשיר של רסק עגבניות

הכל התחיל כשהדלעת היפהפייה הזו – דלעת יפנית כתומה – ממש הסתכלה עליי במשק בשבוע שעבר ולא יכולתי להשאיר אותה שם. מדובר בדלעת המושלמת ביותר למילוי. הבשר שלה עשיר, מתקתק ובמרקם קרמי שמזכיר ערמונים קלויים! שבוע שלם היא ישבה אצלי על השיש וחיכתה לרגע הנכון, עד שפשוט חתכתי לה את החלק העליון (כמו מכסה מושלם), רוקנתי את כל הבפנוכו, ומילאתי אותה באורז לא מבושל עם ים עשבי תיבול, צנוברים וניחוח כמון בסגנון בחש בוכרי משגע. שעתיים שלמות בתנור, וקורה שם קסם טהור: הדלעת מתרככת והופכת לנימוחה

אם יש מנה שמביאה איתה ניחוחות של חג, עושר של טעמים ושואו שמרים את השולחן באוויר – זו הפסטייה המרוקאית! שילוב חלומי וממכר בין מתוק למלוח: קוביות פרגית עסיסיות שמתבשלות עם בצל מקורמל, פירות יבשים, פיסטוקים קראנצ'יים ובישום עדין של קינמון ואגוז מוסקט. את כל הטוב הזה אנחנו עוטפים בעלי פילו דקיקים שיוצרים צורת פרח משגעת, ואופים עד לקבלת מעטפת זהובה ומתפצחת ברמות קשות. שנייה לפני ההגשה מפזרים מעל ענן של אבקת סוכר ופיסטוקים ירוקים, ומקבלים ביס מלכותי שאי אפשר להפסיק להתענג עליו. קומ

שלוש שכבות של שלמות שעשו לנו את השבת – ואין דרך אחרת להסביר את זה חוץ מביס של ענן טהור! קבלו את גרסת החיתוכיות האולטימטיבית לעוגת הקרמבו הנוסטלגית, שמכינים בתבנית פיירקס מלבנית גדולה כדי שכל פרוסה תצא מדויקת, יציבה וממכרת בטירוף. הסוד מתחיל בבסיס: עוגת שוקולד פודינג רכה ואוורירית במרקם מטורף שנמסה בפה. מעליה מורחים קרם וניל עשיר מקצפת יציבה עם פודינג וחלב, וסוגרים בגנאש שוקולד מבריק שמתפצח מעל. חותכים לריבועים ומקבלים חיתוכיות קרמבו ביתיות שאי אפשר להפסיק ליישר. קומו להכין עכ

תשכחו מכל מה שידעתם על גלגול עלי גפן במשך שעות! קבלו את הקאמבק הכי לוהט של העונה – עוגת עלי גפן. מנה שהיא כולה חגיגה עם כל הטעמים האהובים של הממולאים, אבל במינימום מאמץ. אנחנו משתמשים בעלי גפן טריים או מהצנצנת, מרפדים את התבנית וממלאים בתערובת בשר ואורז עשירה עם רכז רימונים וצנוברים. התוצאה עוגת עלי גפן מושלמת, שילוב חמצמץ ומתקתק שאפשר לחתוך לפרוסות מושלמות. קומו להכין עכשיו! עוגת עלי גפן מושלמת! | רון יוחננוב המרכיבים: 1 חבילה עלי גפן (טריים חלוטים או מצנצנת, שטופים היטב) לק