עוגת גבינה ללא אפייה עם דבש, תאנים וגרגירי רימון

הפינוק המושלם שפותח את בוקר החג לצד כוס קפה מפנקת ובלי להדליק תנור! בסיס פריך וקראנצ'י של פתי בר אסם, מעליו קרם גבינה עשיר, קטיפתי ומבושם בדבש, ומעל הכול כתר מרהיב של רבעי תאנים בשלות, גרגירי רימון מתפצפצים וזיגוג דבש-לימון ממכר. ולאמיצים שאוהבים עניין? נגיעה עדינה של צ'ילי חריף בזיגוג שמרימה את כל הביס לרמה של מסעדת שף. קומו להכין!

עוגת גבינה חגיגית ללא אפייה עם דבש, תאנים טריות וגרגירי רימון | רון יוחננוב

מרכיבים לתחתית הפתי בר:

250 גרם ביסקוויט פתי בר של אסם (קלאסי או בטעם קרמל), טחון דק

100 גרם חמאה מומסת

1 כף דבש

מרכיבים לקרם הגבינה והדבש:

500 גרם גבינה לבנה 9% או גבינת שמנת (בטמפרטורת החדר)

250 גרם גבינת מסקרפונה או שמנת חמוצה

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 38% להקצפה

1 שקית (80 גרם) אינסטנט פודינג וניל של אסם

חצי כוס (120 מ"ל) דבש איכותי

1 כפית תמצית וניל איכותית

גרידת קליפה מחצי לימון

מרכיבים לטופינג ולזיגוג הדבש והתאנים:

6-8 תאנים טריות ובשלות, חתוכות לרבעים

חצי כוס גרגירי רימון טריים

3 כפות דבש

1 כף מיץ לימון סחוט טרי

גרידת קליפה מחצי לימון

רבע כפית פתיתי צ'ילי יבש גרוס (לאמיצים – נותן קיק מדהים!)

חופן עלי נענע קטנים לעיטור

אופן ההכנה:

1. מכינים את התחתית: בקערה בינונית מערבבים את פירורי הפתי בר של אסם יחד עם החמאה המומסת והדבש עד לקבלת תערובת לחה במרקם של חול רטוב. מהדקים היטב ובאופן אחיד לתחתית תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ (מומלץ לרפד בנייר אפייה) ומעבירים למקפיא ל-10 דקות להתייצבות.

2. מכינים את קרם הגבינה: בקערת מיקסר עם בלון הקצפה שמים שמנת מתוקה, גבינה לבנה, מסקרפונה, אינסטנט פודינג וניל של אסם, דבש, תמצית וניל וגרידת לימון. מקציפים במהירות בינונית-גבוהה במשך 2-3 דקות עד לקבלת קרם גבינה יציב, חלק ועשיר מאוד.

3. מרכיבים ומקררים: יוצקים את קרם הגבינה מעל שכבת הפתי בר הקפואה, מיישרים את החלק העליון בעזרת פלטה או גב כף, מכסים ומעבירים למקרר להתייצבות של 4 שעות לפחות (מומלץ לילה שלם).

4. מכינים את זיגוג הדבש: בקערית קטנה מערבבים יחד את הדבש, מיץ הלימון, גרידת הלימון והצ'ילי היבש (אם משתמשים) עד לקבלת סירופ מבריק ואחיד.

5. קישוט והגשה: מחלצים בעדינות את העוגה הקרה מהתבנית ומעבירים לצלחת הגשה חגיגית. מסדרים מעל העוגה את רבעי התאנים הטריות במעגל יפה, מפזרים בנדיבות גרגירי רימון אדומים, מזלפים מעל הכול את זיגוג הדבש-הדרי. מגישים צונן ומרענן לבוקר החג!

בשיתוף אסם