פילה סלמון חגיגי בעשבי תיבול ובמעטפת פרחי פיל

תעצרו הכל – יש לכם את מנת הדגל החגיגית, המפוארת והמרשימה ביותר לערב החג! פילה סלמון שלם, עסיסי ונימוח שנמשח בממרח צ'ימיצ'ורי-פסטו ירוק, רענן ומפוצץ בארומה. מעל כל היופי הזה יצרתי מעטפת של "קשקשי" פרחי פילו מתפצחים וזהובים שגונבים את ההצגה והופכים את הדג ליצירת אמנות במרכז השולחן.

הסוד לעבודה חלקה וקלה הוא השימוש בבצק פילו מצונן של שמרית – בניגוד לבצק קפוא, לא צריך לחכות שעות להפשרה, הוא לא מתייבש, לא נשבר ולא מתפורר, אלא נשאר אלסטי, לח ונוח בטירוף לעבודה. מגלגלים לגליל, חותכים לטבעות-שושנים, פורסים מעל הדג, ומקנחים במגע של אבקת סוכר שמעניק קראנץ' מקורמל וצבע זהוב מרהיב. קומו להכין עכשיו!

המרכיבים:

לפסטו עשבי תיבול:

חצי צרור פטרוזיליה טרייה

חצי צרור כוסברה טרייה

2 ענפי רוזמרין טריים (עלים בלבד)

חצי צרור בזיליקום טרי

6 שיני שום קלופות

1 פלפל צ'ילי אדום חריף (או לפי הטעם)

גרידת קליפה מחצי לימון טרי

רבע כוס שמן זית איכותי

מלח, פלפל שחור גרוס לפי הטעם

1 נתח פילה סלמון טרי שלם (כ-1-1.2 ק"ג), עם או בלי העור (לשיקולכם)

למעטפת:

1 חבילת בצק פילו מצונן של שמרית

3-4 כפות שמן זית (לזילוף)

1-2 כפות אבקת סוכר (לפידור וקירמול עדין)

קוצץ חוט (גודל L)

₪139.00₪49.00

לקנייה

אופן ההכנה:

במעבד מזון (או בלנדר מוט) שמים את הפטרוזיליה, הכוסברה, עלי הרוזמרין, הבזיליקום, שיני השום, הצ'ילי החריף, גרידת הלימון ושמן הזית. מתבלים במלח ים ובפלפל שחור. טוחנים בפולסים קצרים עד לקבלת ממרח צ'ימיצ'ורי-פסטו ירוק עז, במרקם גס ועשיר בטעמים.

מחממים תנור ל-190 מעלות (חום עליון-תחתון או טורבו) ומרפדים תבנית תנור גדולה בנייר אפייה. מניחים את פילה הסלמון השלם במרכז התבנית. מורחים בנדיבות את כל ממרח עשבי התיבול על פני כל שטח הנתח בשכבה אחידה ויפה.

פותחים את אריזת בצק הפילו המצונן של שמרית (ישר מהמקרר – בלי צורך בהפשרה!). מגלגלים את כל ערימת הדפים יחד לגליל אחד הדוק ושלם. בעזרת סכין חדה חותכים את הגליל לפרוסות/טבעות בעובי של כ-חצי ס"מ. פותחים ומאווררים בעדינות כל שושנת פילו עם האצבעות, ומסדרים את השושנים בחפיפה קלה מעל פילה הסלמון והממרח, ממש כמו מראה של קשקשי דג יפהפיים.

מזלפים מעל עלי הפילו שמן זית בנדיבות (כדי שייפתחו ויהיו סופר קריספיים). אפשר גם לרסס שמן.

זוג בקבוקי שמן חכמים

₪99.00₪49.00

לקנייה

מפדרים מעל הפילו מעט אבקת סוכר דרך מסננת קטנה (אל תוותרו! זה מעניק גוון זהוב עמוק, ברק וקירמול עדין וממכר). מכניסים לתנור החם ואופים במשך 20-25 דקות, עד שעלי הפילו הופכים זהובים ומתפצחים לחלוטין, והסלמון עשוי בדיוק במידה, רך ועסיסי מבפנים.

מוציאים בזהירות את התבנית מהתנור ומגישים את הנתח השלם מיד למרכז שולחן החג!

בשיתוף שמרית