שושני סלמון חגיגיות

מנה עיקרית אישית יפהפייה, אלגנטית וממכרת שנראית כמו ציור ומרימה את שולחן החג ברגע! הטכניקה של גלגול פרוסות הסלמון הדקות לשושנים לא רק יוצרת מראה מרהיב ויוקרתי, אלא שומרת על הדג עסיסי, רך ונמס בפה. השילוב בין הרוזמרין וגרידת הלימון לרוטב הצ'ילי המתוק של אסם המועשר בהדרים מעניק איזון מושלם של מתוק, חמצמץ ועוקצני. קומו להכין!

מרכיבים לשושני הסלמון בתבנית 28

800 גרם פילה סלמון טרי, ללא עור וללא עצמות, פרוס לרצועות דקות בעובי של חצי ס"מ

3 כפות שמן זית איכותי

1 כפית מלח גס או מלח דק

חצי כפית פלפל שחור גרוס

חצי כפית פתיתי צ'ילי חריף (או לפי הטעם)

גרידת קליפה מלימון אחד

1 ענף רוזמרין טרי, עלים בלבד קצוצים דק-דק

מרכיבים לרוטב צ'ילי הדרים חם:

חצי כוס רוטב צ'ילי מתוק של אסם

מיץ סחוט מחצי לימון

גרידת קליפה מחצי לימון

1 כף שמן זית

להגשה ועיטור:

עלי רוזמרין טריים

פרוסות לימון טריות

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-190 מעלות (מצב טורבו או חום עליון-תחתון) ומרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה משומן קלות.

2. בקערה רחבה מניחים את רצועות הסלמון הדקות, מוסיפים שמן זית, מלח, פלפל שחור, צ'ילי חריף, גרידת לימון ורוזמרין קצוץ. מעסים בעדינות רבה את הנתחים כך שכל הפרוסות ייעטפו בתיבול.

3. על משטח עבודה נקי מניחים שתי רצועות סלמון זו לצד זו בחפיפה קלה של הקצוות (כמו פס ארוך), ומגלגלים אותן בצורה הדוקה מהקצה אל הקצה לקבלת צורת שושנה יפהפייה. חוזרים על הפעולה עם כל הרצועות ומעמידים את השושנים בתבנית האפייה.

4. מכניסים לתנור החם ואופים במשך 12-15 דקות בלבד, עד שהשושנים זהובות ויפות בקצוות אך עדיין רכות ועסיסיות מבפנים (להיזהר מייבוש יתר).

5. בזמן שהדג בתנור, מכינים את הרוטב: בקלחת קטנה שמים רוטב צ'ילי מתוק של אסם, מיץ לימון, גרידת לימון ושמן זית. מביאים לרתיחה קלה על להבה נמוכה במשך 2 דקות ומכבים את האש.

6. מעבירים את שושני הסלמון החמות לצלחת הגשה חגיגית, יוצקים מעל בנדיבות מרוטב הצ'ילי החם (או מגישים את הרוטב לצד המנה), מעטרים בעשבי תיבול ופלחי לימון ומגישים מיד לשולחן החג.

בשיתוף אסם