ארטישוק ממולא

לשבת וחג או שמתחשק טעים וחמצמץ, סיר צהוב מלא באור וחום של בית.

קציצות רכות רכות על תחתיות של ארטישוק רכות לא פחות וכל זה שוחה בתוך רוטב טעים שכיף להטביע בתוכו אורז.

הנה המתכון בגרסה שלי, לא כמו שאימא שלי נהגה להכין באולמות האירועים שעבדה. ואלוהים כמה עבודת פרך זאת הייתה עבורה. להכין מילוי, למלא, לצפות בקמח, בבלילה, לטגן ואז ברוטב. 2 ביסים ובטן יש חושך.

ובאמת. באמת שבאמת (כתבתי 3 פעמים באמת) הטעם זהה לחלוטין רק שפחות עבודה ופחות קלוריות.

הבסיס טעים וחמצמץ עם לימונים, סלרי ושום. ואת התחתיות הממולאות אני מניח בסיר בלי טיגון.

התוצאה שמתקבלת מענקת וטעימה מאוד. שימו לב להוציא את כל הגלעינים מהלימון - ולא לוותר על הלימון - החמיצות מתבקשת!

ממליץ להשתמש בלימונים עם הקליפה הדקה.

בואו נתחיל עם המתכון. אני מת לראות את הסירים שלכם – אל תשכחו לתייג ולשתף אותי

ארטישוק ממולא - רון יוחננוב

ארטישוק ממולא בבשר

לרוטב:

4 כפות שמן זית

לימון שלפ חתוך לקוביות (תלוי בסוג הלימון- עדיף בלי הקליפה) ללא גלעינים

2-3 מקלות סלרי חתוכות דק

כפית כורכום טרי מגורד או חצי כפית תבלין כורכום רגיל

7-8 שיני שום שלמים

2 כפות סילאן

כף קמח או קורנפלור מהלה ב1/4 כוס מים קרים

3 כוסות מים

מלח / פלפל שחור

תחתיות ממולאות - בלי טיגון ישירות לרוטב

לקציצות:

10-14 תחתיות ארטישוק (השתמשתי בסוג הקפוא)

למילוי:

500 גרם בשר בקר טרי טחון

2 ביצים

כף תבלין קציצות או ראס אל חנות או בהרט – לא חובה

1 בצל מקולף ומגורד

1 תפו"א בינוני מקולף ומגורד

1/2 כוס פירורי לחם או 3 פרוסות לחם מושרות במים

חופן פיטרוזליה קצוצה דק

2 שיני שום קצוצות / כתושות - מה שנוח

מעט צילי חריף

מלח / פלפל שחור

בסיס לרוטב - סלרי לימון ושום - כמו חלום

אופן ההכנה

מתחילים עם המילוי. קוצצים את כל המצרכים היטב, מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה

מגלגלים לקציצות קטנות ומניחים על תחתיות הארטישוק.

מתחילים בהכנת הרוטב .

מחממים שמן בסיר סואטז (נמוך ורחב)

מוסיפים את השום, הלימון והסלרי יחד עם הכורכום ומקפיצים מעט.

מוסיפים סילאן ומים.

בקערית קטנה מערבבים את הקמח (או הקורנפלור) ומוסיפים לרוטב.

מערבבים היטב – בודקים תיבול ומביאים לרתיחה.

מניחים את תחתיות הארטישוק הממולאות בסיר, מנמיחים ללהבה בינונית ומבשלים כ-15 דקות.

לאחר מכן מנמיכים את הלהבה לנמוכה ומבשלים כשעה.

מגישים חם לצד אורז לבן

מוכן להגשה - תחתיות ארטישוק ממולאות רון יוחננוב

הערות ואפשרויות:

אפשר להשתמש בכל סוג של בשר או לערבב יחד (עוף/הודו/בקר)

לאופציה ללא גלוטן אפשר להמיר את הלחם / פירורי לחם – ללחם ללא גלוטן או שקדים טחונים

כורכום טרי אפשר להשיג בחנויות פירות וירקות מובחרים – זה נראה כמו שורש גינגר