יש רגעים במטבח שמרחיבים את הלב, במיוחד לקראת החג. הזמנתי את אחי האהוב, הרב ישראל יוחננוב, להכין יחד איתנו כמה מתכונים נוסטלגיים. התחלנו עם קציצות הדגים והחזרת של אמא, והמשכנו למאסטרפיס אמיתי – קיגל ירושלמי אסלי. אני כל כך אוהב את הידיים והטעמים של ישראל, כי אצלו האוכל הוא לא רק טעים – הוא מרגש, מלא קדושה, כוונה ונשמה. קוגל ירושלמי של אחי הרב ישראל יוחננוב | רון יוחננוב הסוד של הקיגל הירושלמי טמון בקרמל עמוק בצבע ענברי שנמזג ישירות לתוך איטריות חמות ומצפה כל חוט בשכבה שחומה ומ

יש מנות שהן לא סתם אוכל – הן הבית. הם האהבה לילדים ולמשפחה. זו הארוחה שאני מכין באופן קבוע כמעט פעם בחודש בבית, וכל פעם מחדש כולם משתגעים עליה, מאוהבים בה ברמות ומלקקים את האצבעות עד הפירור האחרון! הפטנט כאן הוא כרעי עוף מפולטות (ללא עצם) אבל עם העור, שממלאים בנדיבות באורז לא מבושל עם המון כוסברה, צנוברים ותבלינים חמים. מגלגלים, מניחים במרכז הסיר, ומסביב מרפדים בפלחי תפוחי אדמה, בטטות ועצמות מח עצם שמשחררות שומן עשיר ועמוק בזמן האפייה. מעל הכל יוצקים רוטב עשיר של רסק עגבניות

הכל התחיל כשהדלעת היפהפייה הזו – דלעת יפנית כתומה – ממש הסתכלה עליי במשק בשבוע שעבר ולא יכולתי להשאיר אותה שם. מדובר בדלעת המושלמת ביותר למילוי. הבשר שלה עשיר, מתקתק ובמרקם קרמי שמזכיר ערמונים קלויים! שבוע שלם היא ישבה אצלי על השיש וחיכתה לרגע הנכון, עד שפשוט חתכתי לה את החלק העליון (כמו מכסה מושלם), רוקנתי את כל הבפנוכו, ומילאתי אותה באורז לא מבושל עם ים עשבי תיבול, צנוברים וניחוח כמון בסגנון בחש בוכרי משגע. שעתיים שלמות בתנור, וקורה שם קסם טהור: הדלעת מתרככת והופכת לנימוחה

אם יש מנה שמביאה איתה ניחוחות של חג, עושר של טעמים ושואו שמרים את השולחן באוויר – זו הפסטייה המרוקאית! שילוב חלומי וממכר בין מתוק למלוח: קוביות פרגית עסיסיות שמתבשלות עם בצל מקורמל, פירות יבשים, פיסטוקים קראנצ'יים ובישום עדין של קינמון ואגוז מוסקט. את כל הטוב הזה אנחנו עוטפים בעלי פילו דקיקים שיוצרים צורת פרח משגעת, ואופים עד לקבלת מעטפת זהובה ומתפצחת ברמות קשות. שנייה לפני ההגשה מפזרים מעל ענן של אבקת סוכר ופיסטוקים ירוקים, ומקבלים ביס מלכותי שאי אפשר להפסיק להתענג עליו. קומ

עם מיליוני צפיות ברשת ואלפים מכם שכבר הכינו, התמכרו ולא מפסיקים לתייג אותי – מעלה לכם את המתכון מסודר כאן לבלוג! תגידו ביי-ביי לסירים עם מים רותחים, לספירת דקות על השעון ולמלחמות עם קליפות ביצים שלא רוצות לרדת. קבלו את הסטארט-אפ הכי מטורף שלי: סלט ביצים פטנט שבו פשוט שוברים את הביצים לתבנית, שולחים לאפייה בתנור – ושלום על ישראל! המתכון הזה הוא בדיוק מה שהבנות שלי טורפות כבר 20 שנה, ואני לא מעז לשנות בו פסיק אחרת הן עוזבות את הבית. מיונז איכותי, חרדל דיז'ון גרגרים (רק גרגרים,

הכנתי את המנה הזו בשנה שעברה בחג שני של ראש השנה – והאורחים פשוט ליקקו את האצבעות ולא הפסיקו לדבר עליה! מדובר במנת מופת שלמדתי מהקולגה המוכשרת ד"ר נוף עתאמנה אסמעיל. לקחתי את המתכון המסורתי שלה ופשוט הפכתי אותו לקונפי חלומי של עוף ובצל, רך כמו חמאה ועשיר ברמות שאי אפשר לתאר. במקום לבשל על הכיריים, פשוט שמים הכל בסיר ושולחים לתנור ל-3 שעות על חום נמוך. הסוד הגדול כאן הוא לדייק בכמויות התבלינים השלמים על הגרגר – הבישום צריך להיות עדין-עדין. את העוף המפורק והבצל המקורמל מניחים י

בטוח ראיתם בכל מקום בפוריו את מתכון המוסקה הוויראלי הזה שמשגע את העולם! כמובן שהייתי חייב להכין גרסה משלי – קלה, עסיסית ובלי לסבך אתכם, עם רוטב פרפקטו קלאסי של אסם שסוגר את הפינה והופך את המנה הזו לטעימה ומנחמת ברמות! פרסתי חצילים, טבלתי בקערה שיש בה מים ומלח עם שמן לפי השיטה המנצחת של אהובה אחותי – ואפיתי. במקביל בקערה ערבבתי בשר טחון עם בצל, אורז עגול, פטרוזיליה ותבלינים. ועכשיו לרוטב שמשדרג את הכל: תעשו לעצמכם מנהג, תסובבו את הצנצנת ותציצו ברשימת המרכיבים! כשאתם רואים את ה

יש מנות ששומרים לרגעים מיוחדים, והסיר הזה הוא בדיוק כזה. העמדתי את המנה הזו שוב לארוחת שישי האחרונה, ותקשיבו טוב – כולם פשוט התעלפו בשולחן וליקקו את האצבעות! ליאור שלי התענגה מכל ביס וזה שווה כל דקה של מאמץ. מדובר בשקדי עגל נימוחים כמו חמאה, שמתבשלים בישול ארוך בתוך רוטב אדום, חריף ועמוק מפוצץ בשום, פלפלים יבשים, גרגירי חומוס ומעל הכל המון כוסברה טרייה. אחרי שעתיים של בישול איטי על להבה נמוכה, מתקבלת מנה טעימה וחלומית שפשוט אי אפשר לעמוד בפניה. תכינו את החלות וקומו להכין עכשי

תשכחו מכל מה שידעתם על עבודה קשה עם בצק פילו! אם תמיד נמנעתם מלהכין בורקס פילו בגלל ההתעסקות עם הברשת כל עלה בנפרד, הפוסט הזה הוא בשבילכם. קבלו את בורקס הפינוקים שלי – מנה שהיא כולה פטנט אחד גדול ששורף את הרשת. השוס האמיתי כאן הוא בטכניקה: במקום להבריש שוב ושוב, אנחנו פשוט מניחים 6 דפי פילו אחד על השני ורק אז מברישים את החלק העליון בחמאה. התוצאה? בורקס סופר קריספי, אוורירי ומלא בשכבות, שמתחבא בתוכו מילוי גבינות עשיר ונימוח. זה הפתרון המושלם לארוחת בוקר של שבת, לבראנץ' חגיגי א