ביצ'יק – מאפה בוכרי במילוי דלעת

ביציק - המאפה שמככב בכל ארוחה בוכרית במלית דלעת מתקתקה. טבעונים וצמחונים יאהבו אבל ממש לא רק הם.

כפי שוודאי כבר שמעתם, טעמתם או בישלתם, המטבח הבוכרי עשיר במאכלי בשר. לא משנה אם מדובר בכיסונים, תבשילים או מאפים - אמרתם אוכל בוכרי, אמרתם בשר.

שואלים אותי הרבה לגבי אופציות טבעוניות או צמחוניות במטבח הבוכרי. על אף ההקדמה הבשרית שלי, תתפלאו לגלות שבמטבח הבוכרי קיימות אין ספור מנות שבסיסן הוא טבעוני, כמו למשל בצק שעשוי מקמח ומים בלבד, תבשילי אורז או תבשיל בשם שולמוש, המבוסס על לוביה ומש והוא מפוצץ בחלבונים.

כבר יצא לי להעביר סדנאות בוכריות בהן הפכתי את כל רפרטואר המנות שלי לטבעוניות, והאמת שגם אני מופתע כל פעם מחדש מכמה שזה יוצא טעים.

המתכון הזה, שכתבתי לכבודכם היום, טבעוני במקורות - ללא כל שינוי, ממש כך הוא נולד. קבלו את הבוכרי הטבעוני - הביציק!

ביצ'יק – מאפה בוכרי במילוי דלעת | רון יוחננוב

מדובר במאפה אצילי ואהוד מאוד - הביציק הוא למעשה בצק שמרים רך ואוורירי ממולא דלעת מתקתקה. אולי אני קצת משוחד, אבל לדעתי הוא הביס המושלם לטבעונים, צמחונים ולא רק. הביציק קיים במטבח הבוכרי כבר שנים רבות והוא מככב בכל סעודת שבת כאלטרנטיבה למאפה ללא בשר.

הדלעת אהובה מאוד במטבח הבוכרי וכאן בתוך המאפה היא לגמרי במיטבה. הקומבינציה של בצק שמרים אוורירי ומלית הדלעת המתקתקה יוצרת ביס באמת מפתיע וכל כך טעים שאתם חייבים לנסות.

ביצ'ק - מאפה שמרים בוכרי במילוי דלעת

מצרכים לבצק

1 ק"ג קמח לבן

2 כפות שמרים יבשים או 50 גרם שמרים טריים

4 כפות שמן קנולה

4 כפות סוכר לבן

600 מ"ל מים פושרים

1/2 כף מלח דק

1 כף משפר אפייה (לא חובה)

למילוי

500 גרם דלעת

2 בצלים בינוניים

1חופן זרעי כמון

או חופן זרעי קימל

1 כף מלח דק

1כף פלפל שחור טחון

1 1/2כפות סוכר חום בהיר דמררה

לעיטור:

1 כף סילאן מהול במים, או ביצה

4 כפות קצח או זרעי כמון או קימל

אופן הכנה

מכינים את הבצק: במעבד מזון שמים את כל מצרכי הבצק מלבד המים ומעבדים, מזלפים תו”כ עיבוד בהדרגה את המים עד לקבלת בצק גמיש ואלסטי (אך לא יבש מדי).

מכסים במגבת לחה ומניחים להתפחה למשך שעה.

מכינים את המלית: מגרדים את הדלעת על החלק הרחב בפומפייה

מקלפים את הבצלים וקוצצים דק, במחבת עם כף שמן מטגנים מעט את הבצל עד להזהבה.

מערבבים היטב לתערובת אחידה את הבצל הדלעת ותבליני המילוי.

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מגלגלים על משטח מקומח את הבצק לגליל דק ופורסים ממנו פרוסות בגודל אחיד (בערך 3 ס”מ).

מרדדים כל פרוסה לעלה דק.

מניחים במרכז כל עיגול כף גדושה מהמלית ומקפלים את הבצק למשולשים סגורים כמו אוזני המן.

מהדקים היטב ומניחים על תבנית עם נייר אפייה

מורחים על כל מאפה מתערובת הביצה והמים / הסילאן והמים ומפזרים מעל מעט זרעי כמון/ קימל/ קצח

אופים במשך 30-40 דקות או עד שהם יפים ושזופים.

ספרו לי איך יצא, אל תשכחו לצלם, לשתף ולתייג אותי באינסטגרם או בקבוצה הפייסבוק שלי

לכל שאלה מוזמנים לכתוב לי כאן למטה.