אתמול בסדנה הבוכרית קיבלתי מתנה מטורפת מהמשתתפים המדהימים שלי: קרטון של עגבניות תמר משגעות שהגיעו הישר מהמשק שלהם! מול תוצרת ישראלית כזו יפהפייה פשוט אי אפשר להישאר אדיש, ומיד ידעתי שאני הולך לתקתק איתן ארוחת צהריים קייצית, מנחמת ומנצחת של עגבניות ממולאות. הסוד של המנה הזו הוא שילוב טעמים חמוץ-מתוק משגע: המילוי הבשרי מקבל שדרוג של רכז רימונים, פלפל חריף ותערובת הממולאים שלי. ברוטב אנחנו לא זורקים כלום – לוקחים את כל הבפנוכו שרוקנו מהעגבניות, מערבבים עם שמן זית, מים ועוד רכז ר

קבלו את הסטארט-אפ הזה: אפיית לחם ביתי בלי צורך באבן שמוט או ציוד מיוחד: פשוט על תבנית ההפוכה! לוקחים תבנית תנור רגילה, הופכים אותה על הגב, ומכניסים אותה לתנור לוהט כדי שתתחמם ותהפוך למשטח צלייה. פשוט יוצרים בצק, מחלקים לשני כדורים, ואחרי מנוחה קצרה משטחים אותם עם הידיים למעין פיתות גדולות ורכות. עובדים מהר: שולפים את התבנית הלוהטת, משמנים את הגב שלה, מניחים את הבצק ומייצרים גומות עמוקות עם האצבעות. האפייה הקצרה על המשטח הלוהט מייצרת לחם שחום, קריספי בטירוף מבחוץ וענני ברמות

קבלו מנה שהיא פשוט הצגה למרכז השולחן! עוף טבקה מגיע אלינו מהמטבח הגיאורגי המפואר. בדרך כלל מכינים אותו במסעדות עם אלמנט מיוחד או מכבש שמועך ודוחס את העוף למחבת, אבל אני הכנתי אותו בשיטה ביתית קלה בטירוף שעושה בדיוק את אותו האפקט בתנור! הסוד מתחיל אצל הקצב: מבקשים ממנו לפתוח את העוף לחצי (פרפר) ולדפוק אותו טוב-טוב, ממש כמו שדופקים שניצל, עד שהוא נהיה שטוח ופחוס. בבית אנחנו מעסים אותו עם תערובת "עוף לשבת" שלי שנותנת ארומה מטריפה (במקור לא מתבלים את העוף, אבל הטוויסט הזה לוקח את

אם יש סיר אחד שגורם לקצירת ים – אבל ים של מחמאות – זה הסיר הזה! מדובר בקלאסיקה חגיגית ומטורפת שאני מכין תמיד בסדנאות הבישול שלי, והוא פשוט גונב את ההצגה ומשאיר את האורחים בהלם בכל פעם מחדש. אנחנו לוקחים עלי גפן מושלמים, וממלאים אותם באורז עגול. חברים, חובה להשתמש באורז עגול בלבד! הוא עשיר בעמילן, שואב את הרוטב בצורה מטורפת והופך לנימוח וקרמי, מה שמונע מהממולאים לצאת יבשים או מתפוררים. המילוי שלנו עשיר בעשבי תיבול, בצל, צנוברים ורכז רימונים, ואנחנו מסדרים את העלים בצורה מלכ

תשכחו מכל מה שידעתם על גלגול עלי גפן במשך שעות! קבלו את הקאמבק הכי לוהט של העונה – עוגת עלי גפן. מנה שהיא כולה חגיגה עם כל הטעמים האהובים של הממולאים, אבל במינימום מאמץ. אנחנו משתמשים בעלי גפן טריים או מהצנצנת, מרפדים את התבנית וממלאים בתערובת בשר ואורז עשירה עם רכז רימונים וצנוברים. התוצאה עוגת עלי גפן מושלמת, שילוב חמצמץ ומתקתק שאפשר לחתוך לפרוסות מושלמות. קומו להכין עכשיו! עוגת עלי גפן מושלמת! | רון יוחננוב המרכיבים: 1 חבילה עלי גפן (טריים חלוטים או מצנצנת, שטופים היטב) לק

וואו, איזה התרגשות הייתה אתמול בסטורי! התגובות שלכם פשוט הציפו אותי וחממו לי את הלב, ולא יכולתי לחכות רגע אחד נוסף כדי להעלות לכם את המתכון המלא. המנה הזו קצרה כל כך הרבה מחמאות, ואני הכי שמח בעולם שאתם מתרגשים ממנה בדיוק כמוני. קבלו מנה שהיא הרבה מעבר למתכון – היא זיכרון, היא בית והיא הלב של אמא ז"ל על שולחן שישי. תבנית צבעונית, עשירה ומנחמת שבה העוף והממולאים מתבשלים יחד וסופגים את כל הטעמים של הרוטב המופלא. השילוב בין המתיקות של רכז הרימונים לעומק של רסק העגבניות הופך כל ב

קבלו אותה – המקלובה שהולכת לשגע לכם את השולחן! שכבות של תפוחי אדמה קריספיים, אורז עגול שסופג את כל הטעמים, פרגיות עסיסיות והמון עשבי תיבול טריים. הסוד כאן הוא בשיטת האפייה הארוכה בתנור, שהופכת את הכל למאפה אחד יציב, זהוב ומטריף שפשוט כיף להפוך על הצלחת. מקלובה עם אורז, פרגיות ועשבי תיבול מקלובה בליסטית בסגנון איראני | רון יוחננוב המרכיבים ל5-6 סועדים בסיר סואטז בקוטר 28 ס"מ: 3-4 כפות שמן זית 3-4 תפוחי אדמה גדולים, קלופים וחתוכים לפרוסות 2 כוסות אורז עגול (אפשר להחליף ביסמין א

יש מאכלים שהם לא רק ארוחה, הם מסע בזמן למקומות רחוקים. הדמלאמה היא בדיוק כזו: מנה מסורתית מחבל המשי, ספק בוכרית, ספק רוסית, ספק קווקזית, אבל דבר אחד בטוח – היא האמא של ארוחות הסיר האחד, והיא מנה שאתם פשוט חייבים להכיר! דמלאמה – סיר הקסמים מחבל המשי | רון יוחננוב הקסם של הדמלאמה מתחיל כשמניחים את כל המרכיבים בסיר אחד, בלי ערבוב, ופשוט נותנים לזמן לעשות את שלו. אין כאן טיפת מים מיותרת, רק המיצים של הירקות, הבצל והבשר, שמתבשלים יחד לאיטם במשך שעות ארוכות, והופכים לרוטב עשיר, מתק

קבלו את הלהיט הבא לשולחן – כיסוני בשר בוכריים בצורת פרח! זוהי מנה מרשימה, עסיסית וקלה להכנה, במיוחד כשאנחנו משתמשים בבצק הכיסונים המצונן של שמרית, שחוסך את כל הרידוד והבלאגן. הבשר המתובל עטוף בבצק עדין, והקיפול המיוחד יוצר "שושנה" יפהפייה שמתבשלת באדים. מושלם לאירוח! אתת העיצוב הזה אפשר ליצור עם כל מילוי שאוהבים. כיסוני בשר בצורת שושנים | רון יוחננוב כיסוני בשר בצורת שושנים מצרכים: לכיסונים: 1 חבילת בצק כיסונים מצונן של שמרית למילוי הבשר: 500 גרם בשר טחון (בקר או כבש) 1 בצל ב