יש רגעים במטבח שמרחיבים את הלב, במיוחד לקראת החג. הזמנתי את אחי האהוב, הרב ישראל יוחננוב, להכין יחד איתנו כמה מתכונים נוסטלגיים. התחלנו עם קציצות הדגים והחזרת של אמא, והמשכנו למאסטרפיס אמיתי – קיגל ירושלמי אסלי. אני כל כך אוהב את הידיים והטעמים של ישראל, כי אצלו האוכל הוא לא רק טעים – הוא מרגש, מלא קדושה, כוונה ונשמה. קוגל ירושלמי של אחי הרב ישראל יוחננוב | רון יוחננוב הסוד של הקיגל הירושלמי טמון בקרמל עמוק בצבע ענברי שנמזג ישירות לתוך איטריות חמות ומצפה כל חוט בשכבה שחומה ומ

יש מנות שמרכזות בתוכן את כל הטעמים, הזיכרונות והנשמה של המטבח הביתי – וזה בדיוק המתכון הזה. עוף שלם שממלאים אותו במלית עשירה ומטריפה של אורז עגול (לא מבושל!), שפע עשבי תיבול, שומן כבש נמס, כבדים צלויים וטחול שמעניקים עומק טעמים משגע. הפטנט פה הוא לחלץ בעדינות את חזה העוף מבפנים (או לבקש מהקצב לפלט את העצמות): זה מפנה שפע של מקום למלית האורז המבושמת, ומונע מחזה העוף להתייבש בבישול הארוך. את יתרת המילוי מפזרים ישר בתחתית התבנית יחד עם סירות של תפוחי אדמה ובטטות, מעל מניחים את ה

יש מנות שהן לא סתם אוכל – הן הבית. הם האהבה לילדים ולמשפחה. זו הארוחה שאני מכין באופן קבוע כמעט פעם בחודש בבית, וכל פעם מחדש כולם משתגעים עליה, מאוהבים בה ברמות ומלקקים את האצבעות עד הפירור האחרון! הפטנט כאן הוא כרעי עוף מפולטות (ללא עצם) אבל עם העור, שממלאים בנדיבות באורז לא מבושל עם המון כוסברה, צנוברים ותבלינים חמים. מגלגלים, מניחים במרכז הסיר, ומסביב מרפדים בפלחי תפוחי אדמה, בטטות ועצמות מח עצם שמשחררות שומן עשיר ועמוק בזמן האפייה. מעל הכל יוצקים רוטב עשיר של רסק עגבניות

אתמול בסדנה הבוכרית קיבלתי מתנה מטורפת מהמשתתפים המדהימים שלי: קרטון של עגבניות תמר משגעות שהגיעו הישר מהמשק שלהם! מול תוצרת ישראלית כזו יפהפייה פשוט אי אפשר להישאר אדיש, ומיד ידעתי שאני הולך לתקתק איתן ארוחת צהריים קייצית, מנחמת ומנצחת של עגבניות ממולאות. הסוד של המנה הזו הוא שילוב טעמים חמוץ-מתוק משגע: המילוי הבשרי מקבל שדרוג של רכז רימונים, פלפל חריף ותערובת הממולאים שלי. ברוטב אנחנו לא זורקים כלום – לוקחים את כל הבפנוכו שרוקנו מהעגבניות, מערבבים עם שמן זית, מים ועוד רכז ר

קבלו את הסטארט-אפ הזה: אפיית לחם ביתי בלי צורך באבן שמוט או ציוד מיוחד: פשוט על תבנית ההפוכה! לוקחים תבנית תנור רגילה, הופכים אותה על הגב, ומכניסים אותה לתנור לוהט כדי שתתחמם ותהפוך למשטח צלייה. פשוט יוצרים בצק, מחלקים לשני כדורים, ואחרי מנוחה קצרה משטחים אותם עם הידיים למעין פיתות גדולות ורכות. עובדים מהר: שולפים את התבנית הלוהטת, משמנים את הגב שלה, מניחים את הבצק ומייצרים גומות עמוקות עם האצבעות. האפייה הקצרה על המשטח הלוהט מייצרת לחם שחום, קריספי בטירוף מבחוץ וענני ברמות

קבלו מנה שהיא פשוט הצגה למרכז השולחן! עוף טבקה מגיע אלינו מהמטבח הגיאורגי המפואר. בדרך כלל מכינים אותו במסעדות עם אלמנט מיוחד או מכבש שמועך ודוחס את העוף למחבת, אבל אני הכנתי אותו בשיטה ביתית קלה בטירוף שעושה בדיוק את אותו האפקט בתנור! הסוד מתחיל אצל הקצב: מבקשים ממנו לפתוח את העוף לחצי (פרפר) ולדפוק אותו טוב-טוב, ממש כמו שדופקים שניצל, עד שהוא נהיה שטוח ופחוס. בבית אנחנו מעסים אותו עם תערובת "עוף לשבת" שלי שנותנת ארומה מטריפה (במקור לא מתבלים את העוף, אבל הטוויסט הזה לוקח את

אם יש סיר אחד שגורם לקצירת ים – אבל ים של מחמאות – זה הסיר הזה! מדובר בקלאסיקה חגיגית ומטורפת שאני מכין תמיד בסדנאות הבישול שלי, והוא פשוט גונב את ההצגה ומשאיר את האורחים בהלם בכל פעם מחדש. אנחנו לוקחים עלי גפן מושלמים, וממלאים אותם באורז עגול. חברים, חובה להשתמש באורז עגול בלבד! הוא עשיר בעמילן, שואב את הרוטב בצורה מטורפת והופך לנימוח וקרמי, מה שמונע מהממולאים לצאת יבשים או מתפוררים. המילוי שלנו עשיר בעשבי תיבול, בצל, צנוברים ורכז רימונים, ואנחנו מסדרים את העלים בצורה מלכ

תשכחו מכל מה שידעתם על גלגול עלי גפן במשך שעות! קבלו את הקאמבק הכי לוהט של העונה – עוגת עלי גפן. מנה שהיא כולה חגיגה עם כל הטעמים האהובים של הממולאים, אבל במינימום מאמץ. אנחנו משתמשים בעלי גפן טריים או מהצנצנת, מרפדים את התבנית וממלאים בתערובת בשר ואורז עשירה עם רכז רימונים וצנוברים. התוצאה עוגת עלי גפן מושלמת, שילוב חמצמץ ומתקתק שאפשר לחתוך לפרוסות מושלמות. קומו להכין עכשיו! עוגת עלי גפן מושלמת! | רון יוחננוב המרכיבים: 1 חבילה עלי גפן (טריים חלוטים או מצנצנת, שטופים היטב) לק

וואו, איזה התרגשות הייתה אתמול בסטורי! התגובות שלכם פשוט הציפו אותי וחממו לי את הלב, ולא יכולתי לחכות רגע אחד נוסף כדי להעלות לכם את המתכון המלא. המנה הזו קצרה כל כך הרבה מחמאות, ואני הכי שמח בעולם שאתם מתרגשים ממנה בדיוק כמוני. קבלו מנה שהיא הרבה מעבר למתכון – היא זיכרון, היא בית והיא הלב של אמא ז"ל על שולחן שישי. תבנית צבעונית, עשירה ומנחמת שבה העוף והממולאים מתבשלים יחד וסופגים את כל הטעמים של הרוטב המופלא. השילוב בין המתיקות של רכז הרימונים לעומק של רסק העגבניות הופך כל ב