תבנית הממולאים ועוף של אמא

וואו, איזה התרגשות הייתה אתמול בסטורי! התגובות שלכם פשוט הציפו אותי וחממו לי את הלב, ולא יכולתי לחכות רגע אחד נוסף כדי להעלות לכם את המתכון המלא. המנה הזו קצרה כל כך הרבה מחמאות, ואני הכי שמח בעולם שאתם מתרגשים ממנה בדיוק כמוני.

קבלו מנה שהיא הרבה מעבר למתכון – היא זיכרון, היא בית והיא הלב של אמא ז"ל על שולחן שישי. תבנית צבעונית, עשירה ומנחמת שבה העוף והממולאים מתבשלים יחד וסופגים את כל הטעמים של הרוטב המופלא. השילוב בין המתיקות של רכז הרימונים לעומק של רסק העגבניות הופך כל ביס לחגיגה נוסטלגית.

תבנית הממולאים ועוף של אמא | רון יוחננוב

המרכיבים:

7-8 חלקי עוף (כרעיים מחולקים, שוקיים או ירכיים)

ירקות למילוי:

כרוב לבן (חלוט במים רותחים להפרדת העלים)

3 בצלים לבנים גדולים (חלוטים להפרדת הגלדים)

2-3 זוקיני או קישואים, מרוקנים מתוכן

6-8 פלפלונים צבעוניים קטנים

למילוי:

1.5 כוסות אורז עגול (לא מבושל, שטוף ומסונן)

1 בצל, קצוץ דק

1 סלסלת פטריות קצוצות דק מטוגנות ואפשר במקום 500 גרם בשר בקר טרי, טחון.

1 צרור כוסברה קצוצה דק

1 כפית כמון, מלח ופלפל שחור לפי הטעם

1 כף שמן זית

מעט צ'ילי חריף קצוץ (למי שאוהב פיקנטיות)

לרוטב:

3-4 כפות שמן

4 כפות רסק עגבניות איכותי

1 כף סילאן טבעי

2 כפות רכז רימונים (הסוד לטעם העמוק)

2 כוסות מים רותחים + 1 כף אבקת מרק עוף (או 2 כוסות ציר ירקות)

מלח ופלפל שחור

מרוקן ירקות מקצועי

₪79.00

לקנייה

אופן ההכנה:

חולטים את הכרוב ואת הבצלים במים רותחים עד שהם מתרככים מעט וניתן להפריד את העלים והגלדים בקלות. מרוקנים את הקישואים בעזרת מרוקן ליבה.

בקערה גדולה מערבבים את האורז העגול עם הבשר (או הפטריות), הבצל, כוסברה, השמן והתבלינים. מעסים היטב כדי שהטעמים ייספגו באורז.

תבלין כמון טחון 100%

₪29.00

לקנייה

ממלאים את עלי הכרוב (מגלגלים הדוק), את גלדי הבצל, הקישואים והפלפלונים - לא יותר מידי. המילוי לא מבושל והוא עוד יתנפח בבישול.

בתבנית תנור עמוקה, גדולה ומשומנת קלות, מסדרים את חלקי העוף במרכז וסביבם משבצים בצורה צפופה ויפה את כל הירקות הממולאים.

מערבבים את כל מרכיבי הרוטב בקערה נפרדת עד לקבלת נוזל אחיד. יוצקים את הרוטב בנדיבות מעל העוף והממולאים (הנוזלים צריכים להגיע עד כ-3/4 מגובה הממולאים. אם חסר – הוסיפו מעט מים רותחים).

מכסים את התבנית בנייר אפייה ומעליו נייר אלומיניום (לאיטום מושלם). מכניסים לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות למשך שעה. לאחר מכן, פותחים את הכיסוי, מנמיכים את הטמפרטורה ל-150 מעלות ואופים שעה נוספת. במהלך הבישול חשוב לבדוק – אם חסרים נוזלים, הוסיפו עוד מעט מים.

אופים עד הזהבה ומגישים חם.

בתאבון