אימאלה אני צורח! איזה לחמניות הכנתי לכם הפעם. אימא'לה ואבא'לה. זה מטורף!
בדיוק כמו בייקרי, לחמניות בריוש רכות, מילוי של שוקולד ומעל הכל קראמבל אגוזי לוז -צרחות כבר אמרתי?
אז אם בא לכם להפוך את המטבח שלכם לפטיסרי מפונפן, קומו להכין עכשיו. מזהיר מראש. כדאי ומומלץ להכפיל כמויות.
לקראמבל השתמשתי באגוזי לוז קלויים ומלוחים. השילוב של המתוק/מלוח עם השוקולד הפך את הביס למטריף!
לשחר העולה יש ממרח חדש, ממרח אגוזי לוז עם קקאו שהוא גם פרווה.
את המאפים אפשר להכין בגרסה פרווה, כתבתי לכם את הכל.
לחמניות בריוש עם שוקולד וקרמבל אגוזים
לבצק:
500 גרם קמח לבן
קורט מלח
כף שמרים יבשים או 25 גרם שמרים טריים.
80 גרם סוכר (4 כפות)
2 ביצים
250 מ"ל חלב (כוס מידה) / מים לפרווה
100 גרם חמאה / נטורינה לפרווה קרה, חתוכה לקוביות
למילוי:
ממרח אגוזי לוז עם קקאו של השחר
להברשה:
ביצה טרופה עם קורט מלח
לקראמבל:
חצי כוס קמח לבן רגיל (אפשר גם קמח כוסמין או שיבולת שועל)
50 גרם (3 כפות) סוכר לבן רגיל
50 גרם חמאה קרה / נטורינה לפרווה
קורט מלח
100 גרם אגוזי לוז קצוצים גס
סירופ סוכר (לא חובה)
כוס מים
כוס סוכר
אופן ההכנה:
לקערת המיקסר עם וו לישה מעבירים את מרכיבי הבצק את המלח בתחתית, מעליו קמח, שמרים, סוכר, ביצים וחלב. מתחילים ללוש את הבצק כמה דקות עד שמתגבש בצק. מיד שמתחיל להתגבש הבצק ומוסיפים את החמאה. להמשיך ללוש כ10 דקות על מהירות נמוכה אם צריך להוסיף מעט חלב לפי הצורך ובהדרגה. צריך להתקבל בצק דביק שנפרד מהקערה ונשאר דביק בתחתית.
מכסים את הקערה ומתפיחים כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו מכסים במגבת או ניילון נצמד. אפשר גם להתפיח לילה במקרר.
הכנת הקראמל:
בתוך מעבד מזון מניחים את כל המרכיבים למעט האגוזי לוז ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
מוסיפים את האגוזים הקצוצים ומערבבים.
הכנה:
מרפדים תבנית בנייר אפייה.
לאחר ההתפחה מחלקים את הבצק לחלקים שווים, 80 גרם כל אחד.
יש ליצור כדור מכל חלק, ולהניח את הכדורים על תבנית האפייה.
מכסים את הכדורים במגבת ומניחים להתפחה שוב 30 דקות.
לאחר ההתפחה הקצרה, בעזרת כוס יוצרים גומחה במרכז הכדור (ראו בסרטון).
ממלאים בכף ממרח שוקולד, מברישים בביצה טרופה מסביב ומפזרים מעל הכל קראמבל בנדיבות.
ללא התפחה חוזרת, מכניסים את המאפים לאפייה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ל-20 דקות או עד הזהבה.
אם רוצים, לא חובה. אפשר להבריש בסירופ סוכר
הכנת הסירופ: מבשלים את הסוכר והמים 10 דקות על להבה בינונית.
הערות ותחליפים:
חשוב להבריש בביצה - זה מה שהופך את המאפים לרכים.
מבחינת מילוי, אפשר כל ממרח שאוהבים.
לקראמבל אפשר להוסיף במקום אגוזי לוז, שקדים, בוטנים, מקדמיה וכד'.
לא חובה להבריש בסירופ
בשיתוף השחר העולה
