.png){kind=logo}
בורקס בשר משפחתי מעוצב
- 29 בינו׳
- זמן קריאה 2 דקות
קוראי הבלוג הוותיקים שלי כבר מזמן לא מסננים נוזלים מהבשר. אתם כבר מכירים את הפטנט המהפכני שלי עם הקורנפלור במילוי, זה שהפך אצלכם במטבח לחוק בל יעבור. אבל השבוע החלטתי לקחת את המילוי העסיסי והמוכר הזה ולהלביש אותו בבגדי שבת חדשים – עיצוב "פסיפס" מרהיב שיוצר מנה מרכזית אחת שפשוט אי אפשר להוריד ממנה את העיניים.
למי שצריך תזכורת קצרה, הקורנפלור הוא הסוד ש"נועל" את כל הטעמים והמיצים בתוך הבשר. הוא מעניק לו רכות משוגעת וברק מגרה, והכי חשוב – הוא מבטיח שבצק העלים שלכם יישאר קריספי ופריך מלמטה בלי שום שלוליות נוזלים.
זכרו, המילוי מתייצב ומתקשה מעט בקירור בגלל הקורנפלור, וזה בדיוק מה שמאפשר לנו ליצור את עיצוב הפסיפס בקלות. בתוך התנור, הקסם קורה מחדש והבשר הופך לעסיסי מאי פעם. אין לכם ראס-אל-חנות בבית? בהרט או תבלין שווארמה איכותי או כמון יזרמו פה מעולה.
מצרכים:
2 חבילות בצק עלים מצונן (או חבילה אחת ובורקס קטן יותר אם אתם מעדיפים מילוי נדיבה)
למילוי הבשר המהפכני:
3 כפות שמן זית
1 בצל לבן גדול, קצוץ דק
50 גרם צנוברים (לא חובה)
מעט צ'ילי חריף טרי או יבש (לפי הטעם)
2-3 ענפי תימין טרי
4 שיני שום כתושות
2 גבעולי סלרי עם העלים, קצוצים דק (לא חובה)
500 גרם בשר בקר טחון
כף פפריקה טינט (אם רוצים אדום),
כפית ראס אל חנות/בהרט או כמון.
כף סילאן
מלח, פלפל שחור לפי הטעם
חופן פטרוזיליה קצוצה
הפטנט: 1 כף גדושה קורנפלור מעורבבת עם 5 כפות מים קרים.
לעיטור:
ביצה טרופה
שומשום או קצח
אופן ההכנה:
מתחילים בהכנת המילוי: מחממים שמן ומטגנים בצל, סלרי, צנוברים, שום, תימין וצ'ילי עד שהבצל שקוף. מוסיפים את הבשר ומפוררים עם מטרפה עד שצבעו משתנה.
מוסיפים תבלינים וסילאן ותבלינים. מערבבים את הקורנפלור עם המים הקרים ושופכים למחבת. מערבבים 2 דקות עד לקבלת מילוי מבריק ועשיר. מכבים את האש, מוסיפים פטרוזיליה ומקררים היטב.
פורסים חבילה ראשונה של בצק עלים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
משטחים עליה את המילוי הקר בצורה אחידה.
את החבילה השנייה חותכים לקוביות שוות ומניחים אותן מעל המילוי בצורה מסודרת (כמו פסיפס) שמכסה את הבשר.
מברישים בביצה, מפזרים שומשום או שקדים, ואופים ב-180 מעלות כ-35-40 דקות עד שהבורקס זהוב ותפוח.
מניחים במרכז השולחן לצד טחינה טובה וסלט עגבניות חריף. שבת שלום!
בשיתוף שמרית
תגובות