אם אתם אוהבים קוראסון שקדים? אתם במקום הנכון. הלחמניות האלה במיוחד עבורכם!
לחמניות בריוש רכות, קרם שקדים מטריף בשילוב פרוסות שקדים - והאבקת סוכר הזו מעל
אלוהים. נמצאו הלחמניות הכי טעימות בייקום :)
מזהיר מראש, תכפילו כמות- אי אפשר להפסיק לזלול. נשבע שזה בדיוק כמו בפטיסרי!
ל
חמניות קרם שקדים
לבצק:
חצי ק״ג קמח לבן
קורט מלח
כף שמרים יבשים
60 גרם סוכר (3 כפות)
ביצה
250 מ"ל חלב (כוס מידה) / מים לפרווה
100 גרם חמאה / נטורינה לפרווה
מילוי קרם שקדים:
100 גרם חמאה רכה / נטורינה לפרווה
חלמון ביצה
100 גרם קמח שקדים
100 גרם אבקת סוכר
2 כפות קורנפלור / קמח לבן
כפית תמצית/מחית וניל
כפית תמצית שקדים
לעיטור:
100 גרם שקדים פרוסום
להגשה:
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
לקערת המיקסר עם וו לישה מעבירים את מרכיבי הבצק את המלח בתחתית, מעליו קמח, שמרים, סוכר, וחלב. מתחילים ללוש את הבצק כמה דקות עד שמתגבש בצק. מיד שמתחיל להתגבש הבצק ומוסיפים את החמאה. להמשיך ללוש כ10 דקות על מהירות נמוכה אם צריך להוסיף מעט חלב לפי הצורך ובהדרגה. צריך להתקבל בצק דביק שנפרד מהקערה ונשאר דביק בתחתית.
מכסים את הקערה ומתפיחים כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו מכסים במגבת או ניילון נצמד.
מרפדים תבנית בנייר אפייה.
לאחר ההתפחה מחלקים את הבצק לחלקים שווים, 80 גרם כל אחד.
יש ליצור כדור מכל חלק, ולהניח את הכדורים על תבנית האפייה.
מכסים את הכדורים במגבת ומניחים להתפחה שוב 20 דקות.
לאחר ההתפחה הקצרה, בעזרת כוס לשטח במרכז הבצק וליצור וליצור גומה (ראו בסרטון).
בקערה לערבב את כל המרכיבים של הקרם שקדים.
להניח כף מתערובת המילוי במרכז כל עיגול בצק מרודד ולהניח מעל פרוסות שקדים.
מכניסים לאפייה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ל-20 דקות או עד הזהבה.
מפזרים אבקת סוכר מעל ומגישים.
