מאפה שכבות תפוחי אדמה ובשר חגיגי

מי אמר שבפסח אין בורקס? קבלו את הפרשנות שלי למאפה שכבות חגיגי: תפוחי אדמה מגורדים שהופכים למעטפת זהובה, ובאמצע בשר טחון שמתבשל עם רוטב עסיסי.

מנה זולה, קלה להכנה וטעימה ברמות שקשה לתאר.

בורקס" תפוחי אדמה ובשר (קיגל ממולא) – המאפה המנצח של החג! | רון יוחננוב

המרכיבים:

למעטפת תפוחי האדמה (הקיגל):

7-8 תפוחי אדמה גדולים, מגורדים גס בסלייסר פומפיה וסחוטים היטב

1 בצל לבן גדול, מגורד בסלייסר פומפיה

3 כפות שמן זית

70 גרם קורנפלור (½ כוס)

1 ביצה

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

לתחתית המאפה: 2 כפות קמח מצה (לספיגת נוזלים וייצוב)

לקישוט מעל: 1 בצל לבן חתוך לטבעות דקיקות

סלייסר פומפיה

₪299.00₪149.50

לקנייה

למילוי הבשר העסיסי:

500 גרם בשר בקר טחון

1 בצל לבן קצוץ דק

2 שיני שום כתושות

1 כף סילאן טבעי

מעט צ'ילי חריף טרי קצוץ (לפי הטעם)

2-3 גבעולי תימין טריים

1 כפית ראס אל חנות או בהרט

מלח ופלפל שחור

1 כף קורנפלור מעורבבת עם ½ כוס מים

5 כפות צנוברים קלויים, לא חובה

חופן פיטרוזליה קצוצה דק, לא חובה

ראס אל חנות משובח

₪29.00

לקנייה

אופן ההכנה:

במחבת רחבה מטגנים את הבצל הקצוץ עד הזהבה. מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים אותו בעזרת מזלג עד שהוא משנה את צבעו. מוסיפים שום, צ'ילי, סילאן ותבלינים. בסוף, יוצקים פנימה את תערובת הקורנפלור והמים ומבשלים דקה נוספת עד שהבשר עטוף ברוטב סמיך ועסיסי. מוסיפים את הצנוברים הקלויים ועשבי התיבול. מערבבים ומצננים מעט.

בקערה גדולה מערבבים את תפוחי האדמה המגורדים והסחוטים יחד עם הבצל המרוסק (והמים שלו), השמן, הביצה, הקורנפלור, והתבלינים. מערבבים היטב למסה אחידה.

משמנים היטב תבנית אפייה (מלבנית או עגולה). מפזרים את הקמח מצה בתבנית ומשטחים חצי מכמות תפוחי האדמה בתחתית התבנית ומהדקים מעט. מעל מניחים את שכבת הבשר בצורה אחידה. מכסים בשארית תפוחי האדמה ומיישרים.

מסדרים את טבעות הבצל הדקיקות מעל שכבת תפוחי האדמה. מרססים שמן זית מעל הכל. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות למשך 45-50 דקות, או עד שהמאפה שחום מאוד מלמעלה ותפוחי האדמה פריכים בקצוות.

תנו למאפה לנוח 10 דקות מחוץ לתנור לפני שאתם חותכים לקוביות – ככה השכבות יישארו יציבות ויפות.