מאפה שמרים שוודי בסגנון פיקה

בדיוק שנה עברה מאז שנסעתי לשליחות מטעם הסוכנות היהודית בארה"ב. בארוחה שהכנו לאורחים החשובים, אחת מהבנות שהיו איתי במשלחת, הכינה לחמניות עם קינמון והל ופשוט התאהבתי בשילוב.

לא יודע להסביר, אבל איכשהו, לפני כן לא הכרתי את השילוב הזה.

ידעתי ואהבתי להשתמש בהל בקפה ובעלי גפן ממולאים, אבל בלחם, או בעוגה? לא ממש.

כל יום לומדים משהו חדש. עם הזמן התאהבתי בשילוב של קינמון והל, המשכתי לחקור מתכונים והגעתי לקאנל בולר. סוג של מאפה שוודי מאוד מאוד פופולרי. אצלנו בישראל, מי שמכיר - מאפיית פיקה מכינה את המאפים המשגעים האלה בתל אביב.

המילה פיקה אגב. בשוודית היא הפסקת קפה.

כאשר החברים מהמחלבה מבית יצחק פנו אלי, חשבתי איך לקנח את הארוחה החלבית שנכין. אחרי כמה ניסיונות במטבח עם המאפה המשגע הזה, ידעתי שאין סיכוי שהאורחים שלי לא יתאהבו.

את בצק השמרים הכנתי עם יוגורמה כבשים מעולה של המחלבה, שהעניק לבצק מרקם וטעם משגע. המילוי מבוסס על רעיון שעלה במוחי: להכין קרם חמאה מתובל עם קינמון ו-הל. והתוצאה הפכה להיות חלומית

קרם החמאה העניק טעם וקריספיות משגעת למרקם.

את היוגורמה, כמו שאר המוצרים של המחלבה מבית יצחק, אפשר לרכוש בחנות און-ליין, המאפשרת לרכוש את מוצריה באיסוף עצמי ובמחירים ממש נוחים, ללא פערי תיווך.

מאפה שמרים שוודי בסגנון פיקה רון יוחננוב

רגע לפני, אתם מוזמנים להצטרף לקבוצת המתכונים שלי בפייסבוק ולעקוב אחרי גם באינסטגרם

מאפה שמרים קאנלבולר בסגנון פיקה

כ-20 יחידות

מצרכים לבצק:

500 גרם קמח לבן

3 כפות סוכר

כף שמרים יבשים או 25 גרם שמרים טריים

120 גרם חמאה רכה

200 גרם יוגורט / שמנת חמוצה

ביצה

קורט מלח

למילוי

100 גרם חמאה רכה

250 גרם אבקת סוכר

כף קינמון

כפית הל

לעיטור:

ביצה עם קורט מלח

סוכר גבישי

בצק שמרים עם יוגורט גורמה כבשים של המחלבה מבית יצחק

אופן ההכנה:

בקערת המיקסר מניחים את המלח, מעליו את הקמח, שמרים, סוכר, ביצה, יוגורט או שמנת ומתחילים ללוש, מיד שמתגבש הבצק מוסיפים בהדרגה את החמאה.

לשים 10 דקות לפחות עד לקבלת בצק אחיד ומבריק שנפרד מהקערה אף נשאר דביק לתחתית.

מכסים ומעבירים את הבצק להתפחה עד הכפלת הנפח.

רצוי ועדיף התפחה לילה שלם במקרר.

הכנת המילוי:

בקערת המיקסר עם וו גיטרה, מקציפים את החמאה עד לקבלת משחה. מוסיפים את הסוכר, הקינמון וההל ומקציפים עד לקבלת קרם אחיד.

לאחר ההתפחה, מחלקים את הבצק ל- 2 חלקים שווים

מרדדים כל חלק ומורחים על חצי בצק מהמילוי.

מקפלים ל-2 וחותכים לרצועות

מגלגלים כל רצועה סביב -2 האצבעות

וסוגרים עם הקצה של הרצועה. שימו לב לסרטון ההדגמה שיעלה בלייב לקבוצת הפייסבוק שלי.

מניחים על תבנית אפייה להתפחה נוספת של חצי שעה.

מברישים בביצה

מקשטים בסוכר גבישי

ואופים בתנור שחומם מראש על 180 מעלות כ-25 דקות או עד הזהבה.

כאן תמצאו את המתכון לחלה עם הל וקינמון

בשיתוף המחלבה מבית יצחק