מנטו – כיסוני בשר מאודים

כבר כמעט עשור שאני מנחה סדנאות בישול אוכל בוכרי.

עם השנים חילקתי את התוכן והמתכונים שלי בעיתונות ובאתרים רבים.

בדיוק השבוע חשבתי לעצמי, איך ייתכן שבבית שלי, האתר שלי. אין את המתכונים שהם הנשמה והבית שלי.

האוכל עליו גדלתי ובו התמחיתי.

זה לא סוד ששנים חשבתי לשמור לעצמי את כל הסודות והמתכונים. חשבתי שהדרך היחידה היא לשתף את הידע בסדנאות וטעיתי.

פתחתי את הלב והנשמה. כבר תקופה שאני משתף הכול בכיף ובאהבה. ולא מתלונן. ברוך ה' על מה שיש. מודה על כל יום שזכיתי באהבה ופרגון.

הנה המדריך להכנת המנטו של הבית. אפשר גם שתקראו לזה מנטי. אצלנו בבית אהובים עם הטו חחח

ומה שחשוב זה הטעם. אין כמו הכיסונים הנפלאים האלו.

ישנם עשרות דרכים ליצור את הכיסונים. אני מאמין שבהמשך אצלכם לכם עוד ועוד סרטונים עם צורות ודוגמאות.

לצורך הכנת המנה תצטרכו סיר אידו בוכרי מיוחד (ניתן לרכוש אותו כאן באתר במחיר מיוחד) אפשר גם בסטימר במבוק מהמטבח האסייתי ואפשר גם בכל פעם קצת בסיר של קוסקוס.

אם יש לכם בבית תנור חכם שמבשל באידוי - זכיתם!

שנים של ניסוי ותהיה הובילו אותי לבצק המדוייק וסודי שהופך את המנטו לעננים של בצק ממולאים בבשר.

מנטו – כיסוני בשר מאודים

כ־40 יחידות מרכיבים לבצק: 2 ביצים 750 גרם קמח לבן 300 מ"ל מים 1 כף שטוחה מלח

2 כפות שמן 1 כף חומץ רגיל

מלית: 500 גרם בשר צלעות/אונטריב (מספר 2 ) ואפשר גם עם צוואר או כתף. 100 גרם שומן כבש / או 5 כפות שמן 500 גרם בצל קצוץ דק 1 כפית מלח 1 כפית פלפל שחור 1/2 כפית כמון

אופן ההכנה

1. הכנת הבצק: מערבבים את חומרי הבצק בסדר הבא: קמח, ביצים, חומץ ומלח. מוסיפים שמן מעט מים בהדרגה ומערבבים עד שהבצק מגיע למרקם אחיד וחזק ולא נוזלי או דביק. מומלץ להוסיף בכל פעם מעט מים ולעצור כשמגיעים למרקם הרצוי. 2. אם השתמשתם במים חמים - אפשר לאחר כמה דקות להתחיל לעבוד עם הבצק בלי מנוחה.

אם השתמשתם במים קרים עוטפים את הבצק בניילון נצמד ונותנים לו לנוח מחוץ למקרר, לפחות שעה. ללא מנוחה הוא יהיה קשה.

1. הכנת המלית: קוצצים את הבשר דק־דק (לא משתמשים במנה זו בבשר טחון). קוצצים את הבצלים דק, מערבבים יחד ומוסיפים כמון מלח ופלפל.

2. קיפול הבצק: פותחים את הבצק ומרדדים עם מכונת פסטה לעובי של כ־2 מ"מ.| 3. קורצים עיגולים בקוטר 15 ס״מ בערך, שמים כף מלית ומקפלים את הכיסון. 4. מניחים עם רווחים בסלסילת סיר אידוי גדולה כשהמים מתחתיה כבר רותחים, ומאדים 45 דקות בדיוק. 5. מזלפים מעל שמן זית ומעט פלפל שחור או שמן מתובל (מתכון פה) ומגישים מיד.

ספרו לי איך יצא, אל תשכחו לצלם, לשתף ולתייג אותי

לכל שאלה. מוזמנים לכתוב כאן למטה בתגובות.