מעורב ירושלמי אסלי מוגש בקערית קריספית מטורטיה

חזרתי מאוהב בקולינריה הירושלמית. אין ספור מסעדות ודוכני אוכל מרגשים.

מגוון מושלם, המון טעמים ואפשרויות. אתם חייבים לעצמכם טיול ברחבי ירושלים!

בעוד אני מטייל וטועם משלל המנות, נזכרתי במנה הקלאסית והנוסטלגית - מעורב ירושלמי.

השווארמה של הירושלמים. מנה אהובה ומאוד קלה להכנה.

מלא בטעמים משגעים, שלל בשרים.

חשבתי שזאת המנה המושלמת לארוחת שישי ובעיקר להגשה בחגים.

נזכרתי שפעם, אצלנו באירועים של הבוכרים, היו מגישים את המעורב בתוך קערית של לחם בוכרי, נון טוקי קריספי.

חשבתי על פתרון זמין וקל שכולנו נוכל להכין בבית ואז עלה בדעתי להכין את הקערית מטורטיה.

אצלי במזווה תמיד תמצאו את הטורטיות של מאסטר שף. הם מגיעות במגוון גדלים ואפשרויות כמו טורטייה מקמח לבן, טורטייה דגנים ואפילו כזאת מקמח מלא. הטורטיות איכותיות מאוד, ללא ריחות לוואי, במרקם מושלם, כאלה שניתן לקפל וליצור מהן כל מתכון שתרצו ובקלי קלות!

הפעם בחרתי בטורטיות מחיטה מלאה, אתם יכולים להשתמש בכל סוג של טורטיות של מאסטר שף.

חייב לספר לכם שהטורטיה הפכה לקערית המושלמת. פריכה ומתפצחת, ספגה מעט את הרוטב של המעורב והתוצאה משמחת מאוד! וכמה כיף היה לאכול גם את המעורב וגם את הקערה :)

את הטורטיות אפשר להכין אפילו יום קודם ולשמור בקופסא או שקית אטומה.

מבחינת בשרים, אפשר להכין את המעורב רק עם בשר בקר וחלקי פנים או בשר פרגית וחלקי פנים.

ובכל מקרה, אפשר תמיד לשלב ולגוון. להשתמש רק בחלקי עוף וכד'. כל ההסברים בגוף המתכון.

מתכון למעורב ירושלמי בקערית קריספית מטורטיה רון יוחננוב

מתכון למעורב ירושלמי בקערית קריספית מטורטיה

מצרכים ל-8 מנות.

6 עלי טורטיות בגודל בינוני

שמן להברשה

אפשר לפזר מעט תבלין כמון טחון מעל

למעורב:

4 כפות שמן שמן זית

3 בצלים מקולפים וחתוכים לרצועות.

כפית סוכר

כפית מלח

לבסיס: 1 ק"ג בשר (אפשר לשלב אנטריקוט ועוף ואפשר רק עוף או הודו)

500 גרם אנטריקוט טרי חתוך לרצועות (לא חובה)

500 גרם שווארמה הודו חתוך לרצועות או פרגיות עוף ללא עור חתוך לרצועות

500 גרם חלקי פנים של עוף (אפשר לערבב: לבבות / כבד / טחול מוכשרים כמו שאתם רגילים בבית)

לתיבול:

כף תערובת תבלין שווארמה אבו דאבי / איסטבול

במידה ואין לכם:

חצי כף תבלין שווארמה

חצי כף תבלין גריל / פרגיות

כפית כמון

חצי כפית כורכום

כף קורנפלור מעורבב עם 4 כפות מים קרים

מלח/ פלפל שחור

מתכון למעורב ירושלמי בקערית קריספית מטורטיה רון יוחננוב

לעיטור והגשה:

טחינה / סלט ירקות / פיטרוזליה קצוצה דק

אופן ההכנה:

הכנת קעריות הטורטיה:

בעזרת סכין או מספרים, חותכים את הטורטיות ל-4 משולשים.

מברישים תבנית שקעים (אפשר בכל כלי מתאים שיש לכם בבית) במעט שמן ומניחים בכל שקע 3 משולשים של טורטייה כך שתיווצר קערית (צפו בסרטון ההדגמה), מבשרישים שוב בשמן ומכניסים לתנור.

אופים כ-10-12 דקות, או עד שהטורטיות מזהיבות ומתייצבות לכדי צורת קערה

הכנת המעורב:

מחממים היטב על להבה גבוהה מחבת או סיר סוטאז.

מוסיפים את השמן והבצל, מפזרים מעל את הסוכר והמלח ומבשלים כ-10 דקות עד שהבצלים הופכים להיות זהובים.

לאחר מכן,

מוסיפים חלקי הבשר שבחרתם והתבלינים.

מבשלים על להבה גבוהה תוך כדי ערבוב / הקפצה עד שכל החלקים מבושלים לחלוטין.

לקראת הסוף, מוסיפים את הקורנפלור שמסמיך את הרוטב שנוצר ומערבבים היטב.

מגישים בתוך קעריות טורטיה לצד סלט וטחינה

בתאבון

מתכון למעורב ירושלמי בקערית קריספית מטורטיה רון יוחננוב

הערות ותחליפים:

חשוב לחתוך את רצועות הבשר/ההודו/עוף - דק ככל האפשר

יש לבצע את ההקפצה על חום מאוד גבוה על מנת שנתחי הבשר יקבלו צריבה טובה

מבחינת תבלינים - תרגישו חופשי לתבל כמו שאתם אוהבים בבית. קיימות תערובות מוכנות גם של מעורב ירושלמי.

מבחינת חלקי הפנים. יש לטפל בחלקי הפנים (לבבות לפתוח ולנקות / טחול- לחתוך שאריות שומן / מכשירים את הכבדים וצולים כפי שאתם רגילים בבית. (מבחינת כשרות)

חשוב לא לשרוף את הכבדים אחרת מתקבל טעם מר

אפשר להכין את המעורב מראש וכך גם את הטורטיות ולהרכיב את המנה בהגשה.

חשוב למלא את הטורטיות ולהגיש מיד אחרת יאבדו מהקריספיות.