לחמניות רוגעלך עננים בחמאת שום ועשבי תיבול

לחמניות שמרים רכות כמו עננים, מעוצבות בצורת רוגעלך יפהפיים ומלאות בחמאת שום ועשבי תיבול משגעת. הבסיס לכל הטוב הזה הוא כמובן החמאה של תנובה – החמאה המוכרת והאהובה שיש לכולנו בכל בית, שמחברת דורות של טעמים.

המתכון פשוט וקל. אנחנו מכניסים חצי מחמאת השום היישר לתוך הבצק במיקסר, מה שנותן לו מרקם עננים, ארומה וטעם מטורף. לצד הלחמניות אנחנו מגישים רוטב שמנת וגבינות חם ומבעבע לטבילה, שהופך את המנה הזו למעדן שלא יפסיקו לדבר עליו. קומו להכין!

לחמניות רוגעלך עננים בחמאת שום ועשבי תיבול עם רוטב שמנת גבינות חם

מצרכים ל כ25-30 לחמניות :

לחמאת השום ועשבי התיבול:

200 גרם חמאה

6 שיני שום קלופות

חופן גדול של עשבי תיבול טריים שאוהבים (אפשר לשלב: רוזמרין, טימין, מרווה, בזיליקום ופטרוזיליה)

קורט מלח

לבצק:

840 גרם (6 כוסות) קמח לבן רגיל מנופה

1.5 כפות שמרים יבשים

4 כפות סוכר לבן רגיל

1 כף שטוחה מלח

2 כוסות חלב (500 מ"ל)

להוספה לפי הצורך: כמה טיפות מים קרים או חלב

לרוטב הגבינות החם:

1 כוס שמנת מתוקה לבישול או הקצפה

150 גרם גבינה צהובה או מוצרלה מגורדת

1 שן שום כתושה

1 מקל תימין טרי

קורט אגוז מוסקט, מעט מלח

אופן ההכנה:

בתוך קוצץ חשמלי שמים את החמאה, שיני השום, חופן עשבי התיבול וקורט מלח. קוצצים היטב עד לקבלת חמאה ירוקה, אחידה ומפוצצת בריח משגע.

בקערת המיקסר מניחים את הקמח, השמרים, הסוכר, המלח והחלב. מתחילים ללוש עד שהבצק מתחיל להתגבש (אם הוא יבש, זה הזמן להוסיף כמה טיפות מים קרים או חלב). בשלב זה, פותחים את המיקסר ומוסיפים פנימה חצי מכמות חמאת עשבי התיבול שהכנו. סוגרים את המיקסר וממשיכים ללוש עוד 8 דקות רצופות, עד לקבלת בצק חלק, מבריק וגמיש בטירוף.

מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים ומתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר כשעה או עד הכפלת הנפח, או לחלופין – שולחים להתפחה איטית של לילה במקרר.

מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים. מרדדים כל חלק לעלה עגול וגדול. מורחים על פני העלה מחצית מהחמאה המתובלת שנותרה לנו. בעזרת גלגלת, חותכים למשולשים ארוכים. מגלגלים כל משולש מהבסיס הרחב כלפי השפיץ –תוך כדי הגלגול, מישכו בעדינות את קצה הבצק כדי לקבל את שכבות העיצוב היפייפה והדחוס של הרוגעלך.

מסדרים את הרוגעלך בתבנית מרופדת בנייר אפייה בצפיפות – משאירים מרווח קטן של 1 ס"מ בלבד אחד מהשני (כך הם יאפו צמודים ויישארו רכים במיוחד). מתפיחים שוב כחצי שעה. אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות (חום עליון-תחתון או טורבו) כ-20-25 דקות עד להזהבה.

בזמן שהמאפים בתנור, מכינים את הרוטב:

בסיר קטן מבשלים את השמנת המתוקה יחד עם הגבינה הצהובה או המוצרלה המגורדת. מוסיפים את השום, מקל התימין, אגוז המוסקט ומעט מלח. מבשלים על להבה נמוכה תוך כדי ערבוב עד שכל הגבינות נמסות לחלוטין והרוטב נהיה סמיך, קטיפתי ונמתח. מגישים חם

בשיתוף תנובה