מרק איטריות בוכרי

כל הדרך מבית הספר אני מרגיע את עצמי, אני כבר לא ילד מפתח. סבתא שלי, זאת שאימא חיכתה לה 20 שנה, עלתה לארץ, וסוף סוף יש משהו בבית. מישהו שמקבל אותי ומכין לי ארוחת צהריים חמה. ועוד איזה ארוחת צהריים. של סבתות.

אימא, שנשאבה לחיים בישראל, עבדה קשה בלהאכיל 10 נפשות. כשסבתא הגיעה, היא לא הייתה מוכנה לשחרר והביאה את סבתא לגור איתנו, כדי להשלים פערים אחרי כל כך הרבה זמן. סבתא הסכימה ואנחנו קיבלנו חיזוק משמעותי בגזרת המטבח ולימוד השפה.

סבתא, שכבר הייתה בת 80 לא הראתה לרגע חולשה, ובכל יום מחדש הפתיעה עם מנות מיוחדות, מסורתיות ומקוריות שהפכו את הילדות שלי לטעימה במיוחד. למדתי המון מסבתא וגם מאימא, שתיהן בשלניות מנוסות ומקצועיות שבישלו לרבים בעדה הבוכרית (ועוד יסופר רבות עליהן).

באחד הימים בהם חזרתי מבית הספר, סבתא משכה חוטים מצד לצד ותלתה יריעות של בצק שהכינה בעבודת יד. אני פותח בזהירות את דלת הבית ומגלה שאני מתקשה לעבור ולהיכנס לחדר. כל הבית מקומח, אבל למי אכפת.

באף כבר מדגדג לי ריחו של המרק הזה, מרק פשוט פשוט עם חלקי עוף, גזר, בצל ותפו”א. לכל הפשטות הזו מתווספות אטריות בצק שמכינים מקמח, מים ולפעמים גם ביצה. כל אחד שנכנס בדלת זכה לקבל את המרק הקסום הזה, שסוד קסמו הוא דווקא בפשטות שלו, חלום אמיתי בצלחת.

בכל פעם שאני מכין את המרק אני מנסה להגיע לטעם הראשוני הזה, לאטריות שמבושלות בציר ירקות מבושם, לפעולת היניקה והשאיבה של האטריות מהמרק. זה מזכיר לי שאני כבר לא ילד מפתח, שיש מישהו שם שמחכה לי.

מתוך הפוסט שהעלתי באתר פודי

מרק שורבו אורו בוכרי

מצרכים למרק:

3כפות שמן זית

2תפוחי אדמה בינוניים מקולפים וחתוכים לקוביות

2 גזרים בינוניים מקולפים וחתוכים לטבעות

2 כרעי עוף בינוניים

1בצל בינוני

קצוץ דק

2 כרעי עוף בינוניים או 6 שוקי עוף

מעט פלפל צ’ילי חריף קצוץ (לפי הטעם)

2כפות גדושות רסק עגבניות

1/2כפית מלח דק

1/4כפית פלפל שחור טחון

להגשה: כוסברה קצוצה דק

לאטריות:

1 1/2 כוסות קמח לבן

1 ביצה M

1/2כפית מלח דק

2 כפות מים וכף נוספת במידת הצורך

אופן הכנה

מכינים את המרק: בסיר רחב מחממים את השמן ומזהיבים מעט את הבצל. 

מוסיפים את העוף, תפו”א והגזרים ומזהיבים מעט.

מוספים את הרסק והמים ומביאים לרתיחה. 

מבשלים כ-40 דקות על להבה בינונית.

מכינים את האטריות: מניחים את כל המצרכים בקערה, למעט המים.

מערבבים היטב ומוסיפים מים בהדרגה עד שמתקבל בצק אחיד וקשה. 

בעזרת מכונת פסטה או מערוך מרדדים את הבצק לעלה דק.

מקמחים את עלה הפסטה ומגלגלים לרולדה. חותכים לאטריות.

לאחר שהמרק מוכן, מוסיפים את האטריות ומבשלים מספר דקות עד שהאטריות צפות. מוסיפים כוסברה טרייה קצוצה ומגישים לוהט. 

ספרו לי איך יצא, אל תשכחו לצלם, לשתף ולתייג אותי

לכל שאלה מוזמנים לכתוב לי כאן למטה בתגובות