מרק פטריות עם בצקניות

בשבוע שעבר צילמנו כאן בסטודיו אין ספור מתכונים עם פטריות. חגיגה חורפית מושלמת - תגלו בקרוב :)

שישי הגיע ובמקרר מצאתי מלא חבילות של פטריות מכל מיני סוגים.

חשבתי מה להכין לארוחת שבת אז כמו תמיד, הכנתי את מנת הדגל המשפחתית שלנו. עוף בפטריות

אבל התחשק לי בכל זה עוד משהו חמים ונעים כזה. חשבתי לעצמי למה לא להכין מרק פטריות, אבל בשרי.

כמו מרק עוף רק עשיר יותר במלא פטריות.

לבסוף שדרגתי גם עם קצת בצקניות - יצא מוש!

המרק קיבל טעמים משגעים בזכות הפטריות המגוונות, היין שהוסיף טעמים פירותים והבצקניות המנחמות.

אתם חייבים להכין!

תכלס, בסוף הבנו שלא ממש היה צריך את העוף במרק (רק בשביל הטעם) הפטריות העניקו טעם משגע ולחלק מהם היה מרקם של עוף רך. יצא מוש כבר אמרתי?

במרק השתמשתי בפטריות שי-מג'י / פטריות יער / פטריות שיטאקי

מרק פטריות עם בצקניות (בשרי)

מצרכים:

3 כפות שמן זית

1 בצל אדום חתוך לרצועות

5 שיני שום פרוסות דק

2-3 סלסלות של פטריות מכל סוג שאוהבים - חתוכות לפרוסות

300 גרם חלקי עוף (כרעיים / שוקיים / פרגיות / כנפיים)

2-3 ענפים של טימין טרי

כוס יין לבן (לא חובה אבל אל תוותרו - מוסיף טעמים משגעים)

חצי כפית אגוז מוסקט מגורד

מלח / פלפל שחור

2.5 ליטר מים חמים (או עד לכיסוי)

מעט פיטרוזליה קצוצה להגשה

הערות ותחליפים בהמשך

להסמכה- לא חובה

כף גדושה קמח

5 כפות מים קרים

לבצקניות:

כוס קמח לבן

1 ביצה

2 כפות שמן זית

1/3 מים –ועוד כמה כפות - בהדרגה הסבר בהמשך

מלח / פלפל שחור

אופן ההכנה:

מחממים סיר עם שמן ומטגנים את הבצל עד הזהבה, מוסיפים את הפטריות והעוף וממשיכים להקפיץ עד שהעוף והפטריות זהובים. מוסיפים את השום עם התימין ומקפיצים עוד דקה (זהירות לא לשרוף את השום)

שופכים את היין ומערבבים עד שהיין מתאדה.

מוסיפים את המים ומביאים את המרק לרתיחה.

מתבלים את המרק ומוסיפים את הרביכה (מים וקמח) ומערבבים.

מנמיכים ללהבה בינונית ומבשלים 45 דקות.

כמה דקות לפני ההגשה מכינים את הבצקניות

הכנת הבצקניות: בקערה, מערבבים את כל המרכיבים עד שמתקבל בצק יציב ומעט נוזלי. לא נוזלי מידי. כמו בצק של פנקייק. אם צריך מוסיפים מים בהדרגה.

אל דאגה. במקרה הגרוע תוכלו תמיד להוסיף מעט קמח עד שתגיעו למרקם הרצוי.

מעבירים לשקית זילוף

מביאים שוב את המרק לרתיחה, מורידים מעט את הלהבה. שלא יהיה בעבוע ומתחילים לזלף את הבצקניות לתוך המרק.

אם רוצים אפשר להכין גם את הבצקניות בנפרד בתוך סיר עם מים חמים ומעט מלח.

הערות ותחליפים:

אפשר לוותר על העוף במרק

רוצים עוד טעמים - אפשר להוסיף גם 2 כפות אבקת מרק פטריות- זה רק יעשיר את הטעם

אפשר להוסיף גם קוביות קטנטנות של גזר ותפוחי אדמה - נפלא!

רוצים סמיך יותר? אפשר יותר קמח

רוצים להכין את המרק ולהנות ממנו כמה ימים? אל תבשלו את הבצקניות בתוכו אחרת הוא יחמיץ תוך יומיים במקרר. בשלו את הבצקניות בנפרד

מתעצלים להכין בצקניות? אפשר פסטה. אטריות ביצים ואפילו קצת פתיתים.

בתאבון