כל כך הרבה מחמאות קיבלתי על המתכון לסמבוסק פיצה שפרסמתי לפני זמן רב.
בכל פעם אני מגלה איך אפשר להכין עם הבצק הזה עוד ועוד מתכונים כיפים וטעימים
חשבתי הפעם להכין עם הבצק המטריף גרסה בשרית - סמבוסק בשר פתוח
חייב לאמר בכנות שיצא טעים בקטע מפחיד. פשוט ליקקנו את האצבעות.
לבצק הזה הילה קוראת "בצק מהחנות" - כי זה לא ייאמן כמה שהוא רך ואוורירי וזה בסה"כ בצק שמכינים בבית.
לפני כמה ימים השיקו בארכה טחינות מתובלות בשלל טעמים משמחים וזה עושה ממש חיים קלים במטבח.
בטחינה הגולמית יש כבר את הטעמים. אפשר להשתמש בהם ישירות על סלט או בתוך מאפה ולחלופין להכין טחינה מתובלת כמו שאוהבים.
כאן פשוט מרחתי בבסיס, מעל הבצק שכבה נדיבה של טחינה עם זעתר.
זה ממש הקפיץ את הטעם- שווה לנסות!
הנה המתכון. מאוד אשמח שתכינו. משתוקק לראות את התיוגים שלכם. ,
סמבוסק בשר או מיני לחמאבעג'ון בשר
כ-10 יחידות בגודל של פיתה
חברים אנא הקפידו לשתף את המתכונים בצירוף לינק לבלוג ולא באמצעות צילום מסך. תודה רבה
לבצק:
500 גרם קמח לבן מנופה
3 כפות סוכר
כפית אבקת אפיה
כף חומץ
כך שמרים יבשים
כפית מלח
3 כפות שמן
כוס ורבע מים (בהדרגה)
למילוי:
טחינה מתובלת גולמית מעודנת משומשום מלא עם זעתר של בארכה
3 כפות שמן זית
1 בצל בינוני, מקולף וקצוץ דק
3-4 שיני שום, כתושות
כף פפריקה אדומה
חצי כפית תבלין בהרט או ראס אל חנות (אפשר גם תבלין קציצות או טיפונת קינמון ואגוז מוסקט)
500 גרם בשר טרי טחון
2 עגבניות בינוניות, מגוררות בפומפייה (אפשר גם 4-5 כפות עגבניות מרוסקות מקופסא)
מעט צ'ילי חריף טרי קצוץ דק.
מעט עלי תימין
חופן פטרוזיליה קצוצה
מלח
פלפל שחור
לעיטור:
סומסום
ביצה טרופה עם כף מים
אופן ההכנה:
מתחילים בהכנת הבצק:
בקערת המיקסר מניחים קודם את המלח, מעליו את הקמח, אבקת האפייה, השמרים והסוכר, חומץ ומים ומתחילים ללוש. ברגע שמתגבש בצק להוסיף את השמן ולהמשיך ללוש כ-10 דקות ועד שמתקבל בצק אחיד ומבריק שנפרד מהצדדים ונשאר דביק לתחתית הקערה.
אם צריך להוסיף עוד מים בהדרגה.
מניחים את הבצק להתפחה של כ-40 דקות.
בזמן ההתפחה מכינים את המלית:
מחממים שמן במחבת גדולה ומטגנים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים את שיני השום והפפריקה ומזהיבים מעט.
מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך פירור במזלג, עד שהצבע שלו משתנה. מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים.
מבשלים 5 דקות, טועמים ומתקנים תיבול. (לא חובה לקרר לחלוטין את המלית)
לאחר ההתפחה: מחלקים את הבצק לכ-10 יחידות (80 גרם כל אחד)
מגלגלים כל יחידה לצורת לחמנייה עגולה -
מרדדים לעלה, בעזרת האצבעות מייצרים שקע שיכיל את הבשר והטחינה (ראו כיצד בסרטון)
ממלאים במרכז כף מהטחינה הגולמית. מניחים מעל 2 כפות מהמלית. אין צורך בהתפחה נוספת.
מברישים מסביב בביצה ואופים בתנור שחומם על 200-220 מעלות כ-10 דקות או עד הזהבה.
מזלפים מעל מלא טחינה ומגישים חם
הערות ותחליפים:
ניתן להכין את הבצק עם קמח כוסמין מכל סוג - להוסיף את המים בהדרגה
אפשר להכין עם פטריות במקום בשר טחון
ניתן להמיר את הבשר לפרגיות קצוצות או כל תחליף צמחוני /טבעוני אחר.
הסבר קצר על הבצק סמבוסק בלי להיכנס יותר מידי להסברים מדעים .. למרות השקעתי בשיעורי מדעים ) הנה ההסבר למה התאהבתם בבצק הזה! למה אבקת אפיה בנוסף לשמרים? במקום ביצים! סודה לשתיה / אבקת אפייה עם חומץ - זה תחליף לביצים! כל מה שמעניקה ביצה לבצק. רק עם תחליף ! (סוד כמוס)
ולמה שוב חומץ?! כדי לקבל התפחה טובה, לעזור לשמרים. אני נוהג להוסיף לבצק, משהו חמוץ עם אבקת אפייה לבצק. חומץ עוזר לאבקת האפייה לעבוד טוב יותר ולספק התפחה מקסימלית ומרקם אוורירי.
והכי חשוב. החומץ מתאדה באפייה בתוך התנור. ואז בבצק נוצר כיס אוויר כמו בפיתה.
לכל הפחדנים: טעם החומץ נעלם ולא מורגש בבצק!
והנה עוד טיפ ממני. בכל עוגה בחושה. תוסיפו 2 כפיות חומץ (עדיף חומץ תפוחים מתקתק) עם האבקות שכבר במתכון כמו סודה לשתייה או אבקת האפייה. לא תאמינו איזה עוגות אווריריות וגבוהות תקבלו.
(באבקת אפייה אגב יש כבר סודה לשתייה וחומצות נוספות)
בתאבון
בשיתוף טחינה בארכה
