שקדי עגל ברוטב שום וחריף עם גרגירי חומוס

יש מנות ששומרים לרגעים מיוחדים, והסיר הזה הוא בדיוק כזה.

העמדתי את המנה הזו שוב לארוחת שישי האחרונה, ותקשיבו טוב – כולם פשוט התעלפו בשולחן וליקקו את האצבעות! ליאור שלי התענגה מכל ביס וזה שווה כל דקה של מאמץ.

מדובר בשקדי עגל נימוחים כמו חמאה, שמתבשלים בישול ארוך בתוך רוטב אדום, חריף ועמוק מפוצץ בשום, פלפלים יבשים, גרגירי חומוס ומעל הכל המון כוסברה טרייה.

אחרי שעתיים של בישול איטי על להבה נמוכה, מתקבלת מנה טעימה וחלומית שפשוט אי אפשר לעמוד בפניה. תכינו את החלות וקומו להכין עכשיו!

שקדי עגל ברוטב עם גרגירי חומוס | רון יוחננוב

מצרכים:

1 ק"ג שקדי עגל טריים (שקדים לבישול)

המון מים (לכיסוי השקדים בסיר)

קורט מלח

½ כפית כורכום (אופציונלי, לצבע וטעם פצצה)

לרוטב:

4-5 פלפלי שושקה אדומים יבשים (להשריה במים חמים מראש)

שמן קנולה או שמן זית בנדיבות (כ-חצי כוס)

15 שיני שום, כתושות או קצוצות דק

פלפלים חריפים טריים (ירוק חריף או צ'ילי), פרוסים – לפי הטעם

1 כף גדושה פפריקה מתוקה בשמן

פפריקה חריפה בשמן – לפי הטעם והחריפות שאוהבים

1 כפית כמון שלם (ואם אין, אז כמון טחון)

1 כפית אבקת מרק (לא חובה)

מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם

כ-2 כוסות מים רותחים

1 כוס גרגירי חומוס מבושלים (אפשר קפואים או משימורים, מסוננים)

1 צרור גדול של כוסברה טרייה, קצוצה גס

אופן ההכנה:

מניחים את שקדי העגל בסיר עמוק, מכסים בהרבה מים, מוסיפים מעט מלח ואת חצי כפית הכורכום. מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה בינונית במשך חצי שעה. מסננים את השקדים, שוטפים אותם היטב תחת זרם מים קרים, ומקלפים בעדינות את הקרום החיצוני הלבן. חותכים את השקדים הנקיים לקוביות יפות בגודל ביס ומניחים בצד.

בזמן שהשקדים מתבשלים, מניחים את פלפלי השושקה היבשים בקערה עם מים חמים למשך 10-15 דקות כדי שיפתחו ויתרככו קלות. מסננים אותם מהמים וגוזרים אותם לרצועות בעזרת מספריים.

בסיר סוטאז' רחב ועמוק מחממים שמן בנדיבות. מוסיפים את 15 שיני השום הכתושות, הפלפלים החריפים הטריים ורצועות השושקה היבשות שגזרנו. מטגנים דקה-שתיים על להבה בינונית (זהירות לא לשרוף את השום!).

מוסיפים לסיר את הפפריקה המתוקה והחריפה, הכמון, אבקת המרק (אם רוצים), מלח ופלפל שחור. מערבבים היטב חצי דקה בשמן החם כדי "לפתוח" את התבלינים. מתחילים להוסיף את המים הרותחים בשלוקים קטנים תוך כדי ערבוב, עד שמתקבל רוטב אחיד, אדום ומבעבע (בערך 2 כוסות מים). מביאים לרתיחה מלאה.

מוסיפים לרוטב הרותח את כוס גרגירי החומוס המבושלים, את קוביות שקדי העגל החלוטים ומפזרים מעל הכל את צרור הכוסברה הקצוצה גס.

מנמיכים את הלהבה למינימום, מכסים את הסיר ומבשלים במשך שעתיים רצופות. מדי פעם פותחים ומערבבים בעדינות רבה כדי שהשקדים לא יתפרקו והרוטב לא יידבק לתחתית. הרוטב יצטמצם, יסמיך בטירוף ויהפוך לחלומי.

בתאבון